黄酒是我国古老的酒种，是酒中之祖。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。假如杀菌温度较低，蛋白质等凝聚较少，黄酒在以后装瓶再次杀菌容易出现热浑浊。山东低度黄酒酿制过程

黄酒是世界上较古老的酒类之一，源于中国，唯中国独有，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒了。绍兴较大的黄酒厂，已穿越了世纪的风雨。在酒厂的院子里，无处不能闻到空气中飘浮的酒香。这种带有粮食发酵味道的酒香，宽阔，深厚，神秘，深藏不露，但又无处不在，能一下子俘虏你的嗅觉。氤氲在这样的气息中，只觉得日子都是飘香的，是值得人无限沉潜与拥抱着去过的。黄酒的前世与今生，是如此繁复，又如此神秘。如此精致，又如此包容。从一种物到另一种物的演变，只有超越，才有抵达。再喝酒时，请尽情体味它带给我们的醇厚和沉醉吧。河南伴手礼黄酒品牌黄酒传统的饮法是温饮。

经过数千年的发展，黄酒品种琳琅满目。酒的名称更是丰富多彩。常见的是按酒的产地来命名。如房县黄酒、代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。这种分法在古代较为普遍。还有一种是按某种类型酒的主，作为分类的依据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。还有的按酒的外观，如清酒、浊酒、白酒、黄酒、红酒；再就是按酒的原料，如糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄”。还有一些酒名，则是根据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒娘”。这些称呼都带有一定的地方色彩，要想准确知道黄酒的类型，还得依据现代黄酒的分类方法。

中国是卓立世界的文明古国，中国是黄酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒文化占据着重要地位，而中国的酒文化其实就是黄酒文化，它是人们精神生活的依托。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，从越王勾践“投醪劳师”到三国“煮酒论英雄”，“王羲之醉书兰亭序”到“李白抖酒诗百篇”黄酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。黄酒是中国古老的酒种，它悠久的历史是不可复制的珍贵的文化资源。黄酒是中国就文化的源头，自杜康造酒开始，黄酒就与人类结下了不解之缘，更以其独特的魅力吸引着炎黄子孙。在浩瀚的历史长河中，人们谈论着酒得酒失，品评着酒色酒香，吟咏着酒诗酒歌，遵从着酒礼酒俗……于是，便形成了独具特色的中国酒文化。黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

黄酒是家常的，与朋友坐在一起共品黄酒，真可抵十年的尘梦。一瓶又一瓶，慢慢地喝着，直到脸开始发烫，眼神清亮，内心复苏，暗流涌动，空气活络起来，每个细胞都在兴奋地跳舞，生命找到了它更好的热度。一瓶黄酒，似乎能让你成为你平时想成为而没能成为的那个人。在这样的氛围中，没有什么不可以说，没有什么不愿意聆听，没有什么不会融化，没有什么不可以宽宥。这是酒的力量。“天下之至柔，驰骋天下之至坚”，或许，指的就是黄酒。根据绍兴市卫生局提供一项数据显示：绍兴人的平均寿命为79.69岁，远高于全国平均寿命。有**表示，这可能与绍兴人长期饮用绍兴酒有关系。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用。山东低度黄酒酿制过程

表示甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表示半甜酒。山东低度黄酒酿制过程

黄酒与白酒都是我国传统的地方酒，但是论起资历来，黄酒可以说是白酒的始祖，在我国黄酒有着近3000余年的历史，而白酒则短短的数百年，无论是在资历还是在酿造工艺成熟程度上黄酒都更显得略胜一筹。黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等，在酿造工艺方面，黄酒采用的是低温冷发酵的工艺，黄酒一般发酵都是三个月以上，白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术，在酿造方面黄酒的更原始，而白酒的蒸馏技术则属于较为先进的酿造工艺。山东低度黄酒酿制过程

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