中国是世界上一开始用曲药酿酒的国家。曲药的发现、人工制作、运用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝这1800年的时间。根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用谷物制成曲药，发酵酿造黄酒。到了西周，农业的发展为酿造黄酒提供了完备的原始资料，人们的酿造工艺，在总结前人“秫稻必齐，曲药必时”的基础上有了进一步的发展。秦汉时期，曲药酿造黄酒技术又有所提高，《汉书·食货志》载：“一酿用粗米二斛，得成酒六斛六斗。”这是我国现存用稻米曲药酿造黄酒的配方。《水经注》又载：“酃县有酃湖，湖中有洲，洲上居民，彼人资以给，酿酒甚美，谓之酃酒。”那个时代，在人们心中已有了品牌意识——喝黄酒必首推酃酒，酃酒誉满天下，是曲药酿黄酒的主。汉族人独特的制曲方式、酿造技术被普遍的流传到日本、朝鲜、及东南亚一带。曲药的发明及应用，是汉民族的骄傲，是中华民族对人类的伟大成就，被誉为古代四大发明之外的“第五大发明”。黄酒是民族特产，属于酿造酒，惟中国有之。河南花雕黄酒怎么喝

一茶，一酒，较为深切地影响了中国人日常精神生活。没有酒，中国的文学史可能会改写。至少，某一次酒，某一场酒，改变某些人的人生走向，改变一个人的心迹，是确定无疑的。酒，常会把一个人变为另一个人。古往今来，人是英雄酒是胆。凭借酒，我们实现对世界的深沉对望。酒给人的幻觉，可以消弭自我与他人、自我与世界的一切距离。酒让众生平等，酒让人超越，也让人停顿。黄酒不会给人以畏惧感，它的温和绵长，给人以天然的亲近。它的色泽，气息，味道，口感，都是和煦的，醇厚的，和善的，包容的，带有一种隐秘的召唤。应该说，在各种酒中，黄酒是较能表示中国人温柔敦厚的性情的。湖北伴手礼黄酒零售价黄酒是吴越文化中典型之一，具有两千多年的历史。

手工黄酒的发酵一般在传统的陶质器皿中利用自然温度慢慢进行，而机械化黄酒则在不锈钢大罐中完成。当然手工做的酒一般口感更丰富，滋味更细腻，层次感也多，适合陈酿转化。而机制黄酒生产效率高，成本低，便于推广。一般情况下，手工黄酒的价格要高许多。而且黄酒历来是保健酒，这是公认的。黄酒的氨基酸含量不但高而且种类多，有20多种，是各种酿造酒之冠，营养价值比啤酒和葡萄酒高得多。《本草纲目》里记载，黄酒能通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，养脾气，扶肝，除风下气。

黄酒与白酒都是我国传统的地方酒，但是论起资历来，黄酒可以说是白酒的始祖，在我国黄酒有着近3000余年的历史，而白酒则短短的数百年，无论是在资历还是在酿造工艺成熟程度上黄酒都更显得略胜一筹。黄酒酿造所用的原料多以小米、黍米、糯米、大米几种，白酒所用原料主要以大米、玉米、小麦、高粱等，在酿造工艺方面，黄酒采用的是低温冷发酵的工艺，黄酒一般发酵都是三个月以上，白酒采用的是短时间发酵加蒸馏技术，在酿造方面黄酒的更原始，而白酒的蒸馏技术则属于较为先进的酿造工艺。黄酒贮存的过程，也就是黄酒老熟的过程，通常称为“陈酿”。

黄酒在发酵阶段发酵温度应适当控制的较低些，发酵期尽可能长些，总之要使糖化发酵较为彻底，尤其是对蛋白质的分解要彻底；压榨后应适当延长澄清时间；煎酒时要选择恰当的温度，因为蛋白质等凝集程度是与杀菌温度、杀菌时间成正比。假如杀菌温度较低，蛋白质等凝聚较少，黄酒在以后装瓶再次杀菌容易出现热浑浊；成品坛装酒贮存期应长些，以2年以上为好。假如是瓶装酒应尽可能在室内贮存，贮存室应隔热、防潮，室温不宜过高，更不能波动较大；对于要瓶装的酒，将勾兑合格后的酒，在高于酒液冰点0.5℃的品温下冷冻数天，使蛋白质等遇冷凝固成分析出、割除酒脚、过滤。假如杀菌温度较低，蛋白质等凝聚较少，黄酒在以后装瓶再次杀菌容易出现热浑浊。浙江特色黄酒品种

中国黄酒的主要流派，分别为以绍兴黄酒为主的江浙流派。河南花雕黄酒怎么喝

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟或者黍，粟：俗称小米，学名：Setariaitalica，中国古称“稷”。黍：又称黄米，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄。在南方，普遍用稻米原料酿造黄酒。由于宋代的文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。河南花雕黄酒怎么喝

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