技能要求：1、能地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3、能进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盤拼制。6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。10、能指导徒工工作。02中级中式烹调师☉知识要求：1、具有初中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。4、掌握原料的涨发原理和方法。5、掌握吊汤的原理和制作要点。6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。8、熟悉安全生产方面的知识。9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。 规模大的厨师培训学校哪家值得推荐?宝坻区出名的厨师培训学校

    厨师证考试都需要考哪些内容？以初级、中级、高级中式烹调师为例：01初级中式烹调师☉知识要求：1、具有初中文化程度或同等学历。2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。11、掌握单个菜肴的成本核算知识。12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。 南开区值得信赖的厨师培训学校评价高的厨师培训学校哪家比较不错?

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    中级中式烹调师A:知识要求1、具有初中文化程度或同等学历。2、熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。4、掌握原料的涨发原理和方法。5、掌握吊汤的原理和制作要点。6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。8、熟悉安全生产方面的知识。9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识技能要求1、能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。2、能掌握某一菜系的操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。3、能进行原料的涨发。4、熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。5、能掌握吊汤技术，要求汤色、汤汁鲜美。6、掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。7、掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。8、熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。9、能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。 宝坻区出名的厨师培训学校

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