美国一家餐厅的华人经理陆德，曾品尝过道口烧鸡，他赞美道：“道口烧鸡肥而不腻，色鲜味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分离。无论冷热，均余香满口。至今回味起来，犹垂涎三尺“。道口烧鸡菜品特色编辑人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。道口烧鸡风味特点编辑1.滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴。和平区自制烧鸡好不好吃？宁河区自制烧鸡适合送人吗

原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2-3]配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同！而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别！以免浪费食材！特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用（容易脱味）；手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳；药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效！同时对于厌食有很好的辅助效果！制作工艺：[4]一、成年老母鸡，宰杀、褪毛；后腿裆部开一小口（2—3寸为宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿！）于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊；将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛！放入清水中静置24小时后取出！进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后！敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹。宁河区自制烧鸡适合送人吗天津月盛斋烧鸡好不好吃？

【酱汁烧鸡】——【制作主料】：小公鸡1只、青豌豆50克、胡萝卜半个【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1大勺、盐1勺【卤制料汁】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花椒三十几粒、大料1个、桂皮1块、香叶几片、草果1个、干辣椒5-6个、黄豆酱油1大勺、老抽1小勺、冰糖5-6粒、白酒1大勺、盐10克【酱汁调料】：生姜几片、大蒜2瓣、蚝油1勺、淀粉水1勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把小公鸡处理干净后，用清水泡1个小时，把鸡肉的血水泡掉，然后捞出沥干水分，把鸡头和鸡脖子还有鸡爪一起塞入鸡肚子中，用牙签封上备用。【步骤二】：锅中添水，把小公鸡凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入料酒，大火烧开，撇去血末，然后盖盖煮5分钟左右。【步骤三】：把焯完水的小公鸡捞出来，放入盆中，趁热倒上黄豆酱油，用手均匀地抹在鸡的表皮上，然后把小公鸡的水分晾干备用。【步骤四】：准备一点辅料，把青豌豆去壳，胡萝卜去皮切成和豌豆一样大的颗粒，生姜和大蒜切成小颗粒，然后分别装盘备用。【步骤五】：小公鸡水分晾干后，锅中放入宽油，大约200克左右，大火把油烧至5成热后开小火，把小公鸡放里边把鸡肉表皮炸硬、炸成金黄色。这一步要有点耐心，小火慢炸。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。[1]山东的德州烧鸡（也叫“德州扒鸡”），派生于河南滑县道口烧鸡。不但在海内，更获得国际间的赞赏，美国的炸鸡，是望尘莫及的。日本在三四十年前就派人专门去德州学扒鸡的做法。德州鸡并不是出源于德州，正像金华火腿不出于金华，而出于东阳，良多栗子不出于良多，而出于房山一样，得地利有很大的关系。德州扒鸡的真正出处山东禹城县，距德州南一百里地，同在津浦铁路线上（天津至浦口），德州在冀鲁交界，是两省的交通枢纽，同时德州还盛产三白瓜（德州西瓜，瓤白、皮白、子白，所以叫“三白”），商务繁盛，禹城的烧鸡在德州有大市场，于是本地人也仿效经营起来了，相沿有三百年的历史，销路打开了，名声出去了，人们也就只认德州烧鸡了。生意扩张，改进的条件多了，加工配料精益求精，真是“锦上添花”，作为一种特产，销售始终不衰。德州鸡的加工，是很有讲究的。有些内行人归纳为“选料好，用料准，加工细。北辰区解馋烧鸡便宜不？

在乾隆年间，有人开了一间烧鸡店，因为技术不成熟、味道不惊艳，所以生意很差，每天几乎没有人来买。后来有他遇上了曾经在皇宫里面做饭的厨子，这位御厨有特殊的技能，做饭非常好，因此向御厨请教，问怎么才能做的鸡受欢迎呢？御厨便告诉他说，要想做鸡做得好，必须是八料加老汤。这里的八料就是指丁香、陈皮、肉桂等八种材料，老汤就是指上一锅煮制鸡用的汤。每次煮鸡都必须加上上一锅煮鸡用的汤，越老越好，味道越醇厚。这个人照做了，做出来的鸡果然味道很香，吸引了很多顾客来买，生意也越来越好了。后来经过一系列的摸索，反复试验，得出了一套他自己做鸡的方法，在选鸡、屠宰、熬制上都积累了自己的一套方法。在选鸡时，必须要选择鸡龄在两年以内的，因为这样的鸡肉质比较嫩。将鸡抓回来以后，不要立马就杀，要先放一段时间，等鸡放松下来再屠宰，因为这样有利于放血的时候更充分，将血放得更干净。煮制鸡这一步骤为关键，先将鸡炸至金黄，捞出后放入老汤中再加上八味佐料，再用武火煮开，用文火慢慢煮，煮制的鸡味道醇香，肉质软烂，营养丰富，非常好吃。对于烧鸡的造型更是用心，刨开鸡后，撑进去一根棍子，使鸡成为两头尖尖的元宝形状，非常美观。西青区月盛斋烧鸡好不好吃?滨海新区至美斋烧鸡

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烧鸡产品特点呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可。烧鸡产品配方（按100只鸡为原料计）肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸钠10g~15g陈皮30g食盐2Kg~3Kg烧鸡工艺流程原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制烧鸡操作要点1、原料鸡的选择选择无病健康活鸡，体重约，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。2、屠宰加工宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合。宁河区自制烧鸡适合送人吗

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