马铃薯雪花全粉脂肪质量分数较少，蛋白质质量分数明显高于新鲜马铃薯，且所含蛋白质为完全蛋白质，优于小麦粉，因此可在小麦粉中添加适量的马铃薯雪花全粉制作比萨饼底。马铃薯雪花全粉对面团粉质特性的影响：混和粉的吸水率随着马铃薯雪花全粉添加量的增加大幅度增加。面团的形成时间呈先减小后增加的趋势，当马铃薯雪花全粉的添加量在30％范围内，面团的形成时间均比空白组短。面团的稳定时间与马铃薯雪花全粉的添加量极明显负相关，弱化度与马铃薯雪花全粉的添加量极明显正相关。添加马铃薯雪花全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相对降低，导致面团的稳定时间下降，耐剪切能力弱化。马铃薯全粉富含多种微量元素，有助于提高免疫力。裹粉用马铃薯雪花全粉规格

近年来，我国推行马铃薯主食化以来，马铃薯从简单用作炒菜到做成主食、小吃、休闲食品，日益丰富着中国人的餐桌，成为继小麦、水稻、玉米之后的第四大主粮。在加工领域，食品科研人员以马铃薯全粉和鲜薯为原料，研发出了很多马铃薯主食化产品，主要有大众消费类：包括馒头、面条、米粉、复配米四种食品，对应全国大部分地区的消费者；地方特色主食：西北和华北地区很早就有将马铃薯做成主食吃的传统，当地老百姓把马铃薯打成浆捣成泥，蒸煮烤炸各显神通，做成捣糕、馓子、馕等等特色美食。而在西南地区，传统的糍粑，年糕、米线等地方小吃，一部分已经走上了马铃薯加工的工业化生产线；速食颗粒全粉生产厂家马铃薯全粉富含高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素。

全粉生产需要把握好以下几点：去皮：清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。切片：马铃薯被切片机切成8mm～l0mm的片为佳。切片的薄厚很有讲究，如果过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加。蒸煮：马铃薯要先经预煮，温度为68℃，时间15分钟，然后高温蒸煮，温度为100℃，时间15～20分钟，之后在混料机中将蒸煮过的马铃薯片断成小颗粒，马铃薯颗粒在流化床中降温，温度为60℃～80℃，直到淀粉老化完成。

马铃薯全粉是一种由马铃薯制成的粉状食材，可以用于多种食用方法。以下是一些常见的马铃薯全粉的食用方法：1.煮粥：将马铃薯全粉加入热水中，搅拌均匀，煮成粥状。可以根据个人口味添加调料和配料，如盐、胡椒粉、蔬菜等，增加口感和营养。2.烘焙：将马铃薯全粉与面粉、鸡蛋、牛奶等混合，制作成面团，然后烘焙成马铃薯面包、马铃薯饼干等。可以根据个人喜好添加其他配料，如干果、巧克力碎片等，增加口感和味道。3.炖汤：将马铃薯全粉加入热水或高汤中，搅拌均匀，煮成汤状。可以根据个人口味添加蔬菜、肉类等，增加营养和口感。4.炒菜：将马铃薯全粉与蔬菜、肉类等一起炒制，可以制作成马铃薯炒饭、马铃薯炒面等。可以根据个人口味添加调料和配料，如酱油、盐、胡椒粉、蔬菜等，增加口感和味道。5.饺子、面条等制品：将马铃薯全粉与面粉、水等混合，制作成饺子皮、面条等。可以根据个人喜好添加馅料或配料，如肉馅、蔬菜等，制作成马铃薯饺子、马铃薯面条等。马铃薯全粉为原料，可制成雪花片类早餐粥等。

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂烫、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品，是一种低脂肪、低糖份，能较大程度保持马铃薯中原有的高含量微生素和矿物质钙、钾、铁等营养成分的制品，国内外营养学者誉之为“十全十美的食物”。马铃薯全粉具有复原效果好、口味比较正常、食用方法简单、易消化等特点，由于其能够较长时间地保存且保持新鲜马铃薯的营养和风味，便于制作各种食品，在小麦或杂粮面粉中加入10～30%的马铃薯全粉，可制成全粉面条、全粉馒头和油炸食品等营养、健康并具有马铃薯独特风味和口感的主食。马铃薯进行清理时，马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质。饵料马铃薯粉颗粒粉

马铃薯全粉是一种低糖分的食品原料。裹粉用马铃薯雪花全粉规格

马铃薯雪花全粉可以应用哪些地方？食品加工：普遍适用于速冻食品、膨化食品、面包、鱼饵、酱类泥类汤类食品、浆料、烹饪、制糖、水产品加工等行业，所生产的产品有：薯片专属粉、膨化专属粉、鱼饵专属粉。工业应用：马铃薯淀粉具备低蛋白、低酸性及良好的成膜性、抗凝沉性等理化指标，是各类淀粉中的上等佳品，普遍应用于食品、制药、化工等几十个工业领域。食物烹调：马铃薯雪花全粉在烹调中使用的，粉体晶莹剔透、光泽好、味温和方便稀释，保留菜肴原有自然风味。裹粉用马铃薯雪花全粉规格