随着大家对食品安全的日益重视，人们从普遍关心的农业残留、食品添加剂的超量添加和一些被禁用的化工原料加入食品中等问题，逐渐重视食品生产过程中所使用的清洁剂、消毒剂、润滑油等食品加工辅助材料在食品中的残留问题。同时国家农业部和卫生部也联合出台了两千多种食品辅材料残留标准，上海和其他一些沿海发达城市出台了更为严格的地方标准。现在就消毒液在食品加工过程中的作用和风险作以下的讨论：现在食品加工过程中常用的消毒剂大致有：次氯酸钠、二氧化氯、75%乙醇、过氧乙酸、季铵盐。次氯酸钠由于它低成本被***使用，但是它的缺点很多：如有重金属超标可能，毒性较大，毒性指标LD50为1200mg/kg，储存时易自燃，稳定性差，对工人的劳动保护较差，挥发度高，对商品影响较大，对机械设备有强腐蚀。
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 以下几种方法可针对*****进行消毒。1、醇类消毒剂是乙醇和异丙醇。70%-75%的酒精即能顺利地进入到细菌体内，又能有效地将细菌体内的蛋白质凝固，因而可彻底消除细菌。2、84消毒液，84消毒液的主要成分是次氯酸（及次氯酸盐），它的消毒原理是强氧化性，会导致微生物中的很多成分被氧化，**终丧失机能，无法繁殖或***。3、过氧乙酸又名过醋酸。无色透明液体，易挥发，有刺激性气味。过氧乙酸的气体和溶液都具有很强的除菌能力，能消除细菌繁殖体、分枝杆菌、细菌芽胞、***、藻类及***4、双胍类和季铵盐类消毒剂，亦可起到除菌作用。
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**近,家庭使用消毒剂“毒”了人的事件屡有报道,这不得不引起我们的注意。目前国内市场上消毒剂品种繁多,既有纯粹的家庭消毒剂,也有不少作用***、界限不清的消毒剂。对于前者,按国家有关规定,一定要有卫生许可证才能生产上市。因为普通消费者对消毒产品的除菌效力、除菌谱范围无法进行验证，所以很多品牌的产品往往特别重视“创造产品概念”、夸大产品消毒效果、以及包装、营销手段等普通消费者看得到的方面，而对消费者无法验证的消毒效果、除菌范围、毒性和残留性方面根本不重视，造成了民用消毒市场的混乱。

氯制剂杀灭微生物作用受使用浓度、作用时间、溶液pH值、温度的影响极大。通常情况下，有效氯浓度越高、作用时间越长，消毒效果越好；溶液的pH值越低，消毒效果越好；温度越高，杀微生物作用越强。此外，有机物(如血液、唾液和排泄物)对消毒效果也有明显影响，通常有机物的存在会降低消毒效果。要想达到预期的消毒效果，就必须加大消毒剂使用浓度或延长作用时间。现在食品加工过程中常用的消毒剂大致有：次氯酸钠、二氧化氯、75%乙醇、过氧乙酸、季铵盐。次氯酸钠由于它低成本被***使用，但是它的缺点很多：如有重金属超标可能，毒性较大，毒性指标LD50为1200mg/kg，储存时易自燃，稳定性差，对工人的劳动保护较差，挥发度高，对商品影响较大，对机械设备有强腐蚀。水溶性和非水溶性消毒剂如山梨酸和尼泊金丁酯等。

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