每天荷台上班后，根据前一日余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专门用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。酒店餐具一般指在酒店进餐时使用的食具和器皿，品质良好，种类繁多。杭州星级酒店餐饮布草

餐厅酒店洗杯注意的5大事项：1.水温建议把水温设置为80度，太高对玻璃杯会有损坏，太低洗涤效果不好。2.配置专门用的筐这是防止在洗涤过程中玻璃杯相互碰撞发生损坏。3.专门用洗剂不必担心这个耗量，很少的。碱油适量的加少许，催干剂稍稍多一点。注意的是用的洗剂这块一定要找正规厂家，因为玻璃杯“很小气”，为了省钱采用低劣的洗剂会导致玻璃杯变颜色或其他状况，得不偿失。4.水渍这个跟机器没多大关系，主要跟水质有关联，但采用质量过关的机器和洗剂虽说不能把水渍完全去除，但能降低到少。5.特别说明用来洗杯的机器千万必要跟洗餐具的混着用，对餐具没影响，但对玻璃杯会残留异味。无锡酒店密胺餐具哪家好选购陶瓷餐具时，较好选用内壁为白色的不含釉上颜料的餐具。

如何选择酒店用餐具？市场上的餐具琳琅满目，品类繁多，你是否为酒店餐具购买而犯愁？酒店餐具不只是只做为餐具，更多的是一种艺术。酒店餐具好坏，关系到酒店的发展和酒店的声誉，所以，挑选好的酒店餐具非常重要。采购酒店白瓷餐具时不要选用釉上彩装饰的，特别是白瓷餐具内壁不要彩绘，可选用釉下彩或釉中彩装饰；买回的白瓷餐具，先用含食醋的水浸泡煮沸；不要长期用白瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料；不要选择色彩鲜艳的塑料餐具。部分塑料餐具的彩色图案中铅、镉等重金属元素释出量超标。应尽量选择没有装饰图案的无色无味的塑料餐具；选购微波炉用瓷具，应避免有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品。

进入21世纪以来，全国人民的生活水平都有了质的飞跃，对于生活品质的追求也是越来越高。在以前，兰州白瓷餐具只是简单的生活用品，只只只是为了吃饭而已。而如今，随着生活质量的提高，简单的没有纹饰的白瓷餐具已经不能满足人们的需求了，除了要求要实用性以后，还希望能买到可供玩赏的漂亮的白瓷餐具。从市场上看，白瓷餐具艺术化已然是不可逆转的趋势了。白瓷餐具是我们日常生活所不可缺少的必需品，随着时代的发展，生活水平的提高，为了迎合人们逐步改变的消费观，白瓷餐具也越来越高级化，越来越精品化。生活质量的改变让人们对生活情趣的追求也开始趋向于多样化、个性化，因此，同一个产品要满足所有人的审美需求这是不可能的，不同消费者需要不同风格的产品，各种个性化的白瓷餐具也就应运而生了。这些餐具造型设计独特别致，颇有些另类的味道，颜色对比强烈，很有时代感。大型宴会尽量使用规格相同的餐具，如冷菜盘统一规格、热菜盘使用3-4种规格，便于收台时按规格分类叠放。

刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。新买的陶瓷餐具可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。杭州星级酒店餐饮布草

选购酒店餐具，应避免有金属装饰的产品，如带有金边，银边或用金花纸、金属丝镶嵌图案的产品。杭州星级酒店餐饮布草

酒店餐具一般指在酒店进餐时使用的食具和器皿，品质高大上，种类繁多。品质高的餐具能为酒店形象提高一个档次。酒店餐具分类：1、按照材质可以分为白瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜锡餐具、金漆餐具、石质餐具；2、按照用途可以分西餐具、中餐具、酒具、茶具、咖啡具等；3、中餐餐具又可以分为骨碟、面巾碟、饭碗、汤碗、面碗、汤勺、调羹、勺托、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、温酒器、茶杯、茶碟、各式热菜盘、鱼盘、汤盘等；4、西餐餐具可以分为刀叉勺，沙拉碗或沙拉盘、主餐盘(dinnerplate)、侧餐盘(sideplate)、黄牛刀、汤勺(spoon)、甜品勺或叉、水杯、红酒杯、香槟杯等。杭州星级酒店餐饮布草

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