凉卤菜要想卖得好，要想吃起来回味悠长，一碗精炼的红油是必不可少的。但是很多人，不管是做生意的人还是家庭主妇，都不知道这种让人迷恋的红油应该怎么做。我们就在这篇文章中一起来探讨一下。首先，要熬制凉卤菜红油，就应该准备这样的一些调料：小米辣300g，二荆条400g，灯笼椒300g，另外就是菜籽油6000g。看到这里，大家就会知道了，看似很简单的红油，其实一点都不简单，毕竟辣椒的种类就需要三种之多。上面说了做凉卤菜红油的主料，接下来要说的是辅料了。辅料清单如下：老姜60g，大葱、香菜各50g，洋葱、芹菜20g。这些原料准备好了之后，洗干净晾干水分，将老姜切片或者拍破，大葱和洋葱切葱粗丝，大蒜切片备用。除此之外，紫草和冰糖各15g，盐和白酒各10g，另外还要有核桃仁若干，白芝麻100g。青花椒和红花椒各5g。冰糖若干。接下来，就是准备熬制凉卤菜红油的香料了，还是熟悉的那些想也、小茴香、香果，这三种香料各需要1g就足够了，另外就是草果2g，桂皮和山奈各1g，为了更好的熬制出味道，讲这些香料全部打成粉。那么，具体的凉卤菜红油应该在怎么做呢？锅内放菜籽油适量，用微火将加工好的三种辣椒慢慢炒。炒的过程中要注意不断地翻炒，保证辣椒受热均匀不糊锅。四川八巨老卤加盟方式?卤菜红油配方加盟店

五香卤猪头肉,八巨老卤交大家如何卤猪头肉、卤猪蹄卤料配方及制作：一、卤水卤料配方：肉桂60克，丁香40克，花椒60克，小茴香60克，大茴香60克，辣椒60克，山奈30克，良姜45克，肉蔻35克，草蔻45克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。二、调制卤汤：1、将所有香料打碎，装入纱布卤料袋中，扎紧袋口，2、先用鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，牛骨2000克，加8干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，3、放入卤料包，干生姜400克，加清水12干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，熬制卤香味溢出来，4、放入适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可（详见三糖色制法）。三、糖色制法：将色拉油，加入白糖3两炒化至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水。四、卤制腌制作方法：1、各种食材原料预处理后，将需腌制的原料洗净备用，2、取20斤水，加入花椒10克，五香料包5克，料酒250克，盐750克3、将水烧热后再将花椒、五香料包需煮出香味后加入洗净的原料缸中进行腌制。4、大件的（猪头肉、猪蹄、蹄膀、鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制9个小时左右，夏天30－40度时。成都卤味加盟店乡镇适合开八巨老卤卤菜店吗?

夏天天气炎热，导致我们经常没有胃口，也不想在厨房烟熏火燎的做饭一小时，吃饭十分钟。这个时候，卤菜就可以很好地解决这些问题。八巨老卤卤菜种类很多，荤的素的都有，老少皆宜，而且卤制品大多具有开胃健脾，助消化的作用。不管是单身人士还是家庭日常，都可以买一点八巨老卤卤菜，配着主食食用，既简单又实惠。所以，夏季八巨老卤卤味熟食店的生意都是比较好的。开八巨老卤卤菜熟食店不需要太复杂的餐饮经验，不需要太多的投入，夫妻2人也能轻松开店。影响八巨老卤卤菜熟食店生意的两个重要因素：一是选址，卤菜熟食店要开在客流大的地方，你的店面位置好，店面有充足的曝光量，从而能带动店面的销售，生意自然不会太差。二是味道，请记住：味道，永远排前面。来买卤菜熟食的很多都是回头客，一但吃着好吃，就会经常来买，还会推荐自己周围的朋友，邻居等来买。餐饮行业，味道好才是硬道理，如果不好吃，顾客下次就不再来了。

荜拔:产于云南东南至西南部，广西、广东和福建。荜拨，大辛大热，味辛辣类似胡椒。在卤水卤肉类中，可以压异味除臭的作用，与白芷配伍效果较好。（白芷在卤菜配方中有去腥、去油腻、增香增进食欲的功效）。广西的不错。23、白芷（香白芷）主产于四川、河北、安徽亳州、杭州、四川、杭州等地。选大个干燥的川白芷根更佳，白芷片不好，香味易流失、也容易生虫。白芷在卤水中可增香、去腥、去油腻、增进食欲。与白扣、砂仁配比组合为佳。24.香菜仔香菜仔在卤水中可祛腥提味，增厚味。但在卤水中不可多加，否则会发苦，药味过重。25.香茅草主要产于辽宁、河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、湖南、广西、泰国等地。在卤水中的作用有，增芳香、提香、飘香、并有防腐的功效，采购时选用芳香味浓、广西、云南、泰国的较好。26.檀香木材奇香，香气醇厚，经久不散，原产印度、印尼、澳大利亚和非洲，我国广东也有引种栽培。在卤水中增香效果非常明显，一般50斤卤水里加入10至15克为佳，如果加得太多，很容易适得其反。国内檀香假货较多，是不法商家用药水浸泡而成。产自于印度、印尼一带的檀香品貌上乘，值得选购。27.丹皮有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。卤菜加盟选择哪家比较好-八巨老卤!

不管是大街小巷小吃推车，还是酒店装潢门店，都可以顾客食用卤味熟食。尤其是那些门店不大或者只有一个推车摊位的卤菜店，一到饭点，都排着长长的队伍。在中午或下班时间，都能看到在街头转角排着队伍的熟食店，生意的让人羡慕。由于越来越多的人不愿意离开家乡到外地打工，更愿意在家做点小生意，不管大小自己，不用在外出打工处处不自由，很多人选择开一家卤味熟食店，也是因为成本相比其他行业要低很多。四川为什么卤味熟食品牌那么多？四川地处巴蜀之地，夏季炎热干燥，冬季温和多雨，总体来说气温比较高，而卤菜可以健脾开胃，这就决定了，四川人形成了爱吃卤菜的习惯。卤菜制作方便，只需一个焖锅和燃气即可，大家吃起来也方便，即买即吃，即买即走，也非常符合现代人追求快节奏生活的趋势。所以，无论是小吃，正式酒席，家庭聚餐，朋友小聚等等，都能看到四川卤菜的身影，这也决定了，卤菜卤味熟食品牌的数量较多。卤菜也是家家饭桌上必不可少的美味，开一家卤菜熟食的是小成本创业的非常佳选择。四川卤菜加盟怎么样？成本低：一个十平米的卤菜店即可经营，人员配置也只需一到两人，所以开一家标准的卤菜店只需要几万元。像八巨老卤加盟总部还提供了一站式扶持。八巨老卤 打开餐桌卤味新局面.四川卤味红油加盟哪家好

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