椰子汁的稳定性影响因素：均质对椰子汁稳定性的影响：均质能使蛋白质颗粒和脂肪球充分破碎，延缓脂肪上浮。实验表明，椰子汁的稳定性随着均质温度的增加而提高，因为加热能使蛋白质和脂肪球受热而膨胀，从而使粒子经均质后变得更细小,但温度过高会引起蛋白质的变性，均质的较好温度是70°C左右;二级均质优于一级均质，因为蛋白质颗粒和脂肪球在一级后有部分又会聚结在一起，而二级均质又能把它们打碎，达到更好的稳定性,一级均质和二级均质压力分别为25、30MPa。椰子汁高温杀菌的保质时间长。云南椰子汁一般多少钱

椰子汁将会成为更多市民的饮料追求。 椰子汁品牌曾陷入麻烦，比如宣称“原生有机椰子水”。美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration，下称FDA）曾发去警告函，指出其经过巴氏杀菌的高压处理技术（HPP）处理后的椰汁中依然存活的细菌数量。后来凭借FDA认可的微过滤技术，这一美国椰子汁品牌得以重返市场，并获得不错的销量。 在本土市场大获成功后，美国椰子汁品牌开始进攻海外市场。2014年，部分品牌正式进入中国市场，在部分城市推出330ml以及1L装的两款原味椰子水产品，并很有野心地声称要成为中国较**的椰子水品牌。 有企业只用了六年的时间便成为欧美地区较**的椰子水品牌，受到众多好莱坞明星及时尚名人的追捧，中国作为世界上较大的饮料消费国，市场潜力巨大，是我们全球扩张极具战略意义的国际市场之一。湖南鲜榨椰子汁商家在酸性时椰子汁不稳定，可形成絮状沉淀。

椰汁是椰树的果实椰果的抽取汁液，椰汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，是营养极为丰富的饮料。 椰子汁是一种脂肪含量很高的蛋白质饮料,在受热、pH和金属离子等因素的影响下可能造成脂肪上浮和蛋白质发生变性，直接影响其外观与口感,在一定程度上限制了椰子汁(特别是透明玻璃瓶装)的生产。常压杀菌的椰子汁口感好,但保质期短，高温杀菌的保质时间长，但杀菌时间太长会使蛋白质变性而沉淀和造成色泽发黄。从两种杀菌方式来看，既要达到灭菌的目的,又不使蛋白质变性,121°C杀菌10min的杀菌工艺为较佳的杀菌工艺。

椰汁制作工艺流程：椰子→破壳、取水→刮丝→烘干→干椰丝→磨浆→分离→配料→均质→灌装→压盖→杀菌→成品。 椰汁制作配料： 白砂糖用夹层锅煮溶，制成浓度50%的浓糖浆，经过滤机过滤后备用。打开贮罐出料阀，让椰汁流至配料罐，定容以后将滤净的椰水按10%配入，然后加柠檬酸调料液pH值至6～7，再加入18%浓糖浆、0.05%食盐、0.2%乳化剂 (60%单甘酯+10%山梨乙烯醇酐脂肪酸酯)，加入适量稳定剂(黄原胶)，加热到80℃，再加入少量香精(或不加)。 (4)高压均质：两级均质，一级均质压力为23兆帕，第二级均质压力30兆帕，均质温度80℃左右。 (5)杀菌：121℃下杀菌15分钟。椰子汁蕴含蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质。

椰子汁的加工操作要点说明：(1)椰浆溶解：浓缩椰浆在室温下呈凝固状态，采用70℃左右的热水溶解。(2)添加剂处理：按配方要求称取各种添加剂、乳化剂单独处理，其余一起处理后混合。(3)混合与高速搅拌：将溶解后的椰浆与处理后的添加剂混合后高速搅拌5分钟，使其混合均匀。(4)调配：加入经过处理的水和糖液，调配至达到产品质量指标的要求，注意pH值控制在6.5左右。(5)胶磨：将胶体磨调整至较小间隙，使料液一次通过胶体磨。(6)均质：采用二级均质，一级均质压力为30兆帕，第二级均质压力为15兆帕。(7)预热装瓶：半料液恒温在75℃，快速装瓶封盖。(8)杀菌：采用高压杀菌，121℃下保持10分钟，升温和降温时间是依设备条件尽可能缩短。pH对椰子汁的稳定性有很大的影响。湘潭罐装椰子汁哪个牌子好

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椰子汁将会成为更多市民的饮料追求。 此前在2012年，椰子汁品牌相继进入了英国、法国、德国和爱尔兰等欧洲市场。过去三年，其在英国市场业绩出色，成为这个国家增长较快的非酒精类饮料，伦敦已取代纽约成为其较重要的大城市市场。 除那些巨头之外，椰子汁饮品市场其实是高度分散的，且变化迅速，不少品牌都在寻找这个仍在不断增长的细分市场的新机会。有的生产椰子汁和椰肉丝等产品的美国公司主推低价策略，一罐椰汁定价99美分，如此亲民的价格此前是不可想象的，但他们相信这一市场大有可为，赌很多消费者其实对椰子汁感兴趣，只不过此前的售价对于他们来说太贵了。 上述这一切表明，这些年椰汁市场已经发展成为一个规模巨大而且有着丰富产品多样性的市场，既能满足追求有机饮品的挑剔消费者，也能满足在寻求比碳酸饮料更健康的饮品的消费者。据预测，椰子汁市场在未来几年将保持持续稳定的增长。云南椰子汁一般多少钱

湖南椰留香饮品有限公司致力于食品、饮料，是一家贸易型的公司。公司业务涵盖饮品，咖啡，椰汁等，价格合理，品质有保证。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。椰留香饮品凭借创新的产品、专业的服务、众多的成功案例积累起来的声誉和口碑，让企业发展再上新高。