首先蛋白质中的氨基酸分子发生断裂，与咖啡中的还原糖发生美拉德反应，美拉德反应将碳水化合物分解为单糖，糖的活性碳基和亲核氨基酸发生反应，形成一种复杂的分子特征较差的混合物，该混合物产生一系列气味和风味，比如坚果、檀香与巧克力的味道。几乎所有带明显褐色的熟食都是这种反应的结果——包括牛排、不同种类的面包、焦糖，当然还有咖啡，在逐渐加热的过程中各个成分发生了奇妙的变化，首当其冲的是碳水化合物（蔗糖、葡萄糖）的焦糖化反应。在糖类脱水时，无色的糖类结晶体从无色到褐色发生转变，并且产生微量的酮类化合物二乙酰，它便是咖啡中奶糖味到与奶油味的来源，而焦糖化的过程中也会向各个分支产生变化，将其中的风味向蜂蜜、果汁、熏香的方向进行转变。烘焙过程中，焦糖化反应随着高温分解淀粉成单糖而发生，豆子颜色、香气和风味也随之发生改变。在烘焙过程中的其它反应，包括芳香油脂和酸性物质会变淡，从而影响风味。在205°C时，其它油脂开始形成，其中一种为咖啡醇，大约在200°C(392°F)时产生——咖啡醇正是让咖啡闻起来像咖啡的物质。摩卡壶制作出来的咖啡是摩卡咖啡吗？杭州咖啡饮料订购

咖啡的芳香味能唤醒脾胃，助力它们的日常工作，使人胃口佳、消化好；温热、苦燥之性可以化解身体里的瘀滞、寒湿，为气血畅通、排出垃圾搭了把好手。所以有些人会说，喝咖啡可以减轻水肿、增加尿量、通畅大便（甚至拉肚子）。现代医学还认为，适量摄入咖啡对心血管能够起到保护作用，也是咖啡温通心阳、使血脉通而不淤的结果。正因为这些，阳虚、寒湿重的人如果身体适合，那么在胃脾二经当令的7点~11点，依着自身的耐受度适量饮用咖啡，能够缓解阳气升发之力不足导致睡不醒、浑身无力的问题，还有助于促进脾胃的运化，改善体质。湖南椰子浓咖啡品牌把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这是「摩卡咖啡」称谓的由来。

咖啡本身所含有的以及在烘焙过后通过一些化学反应形成的一些物质导致咖啡呈现出苦、酸、甜、香、醇等风味，在以前描述的时候也是以量化的形式去表达这些味道，而精品咖啡是所有感受到的风味的具体化。我在杯测时候将感受到的风味与联想的词相结合，比如我会感受到酸甜，我觉得这个像荔枝，我就会说有荔枝风味，而在别人喝来却好像是特别的香气，所以说这是一种很主观的感受。知道这一点之后，在品鉴时不能让这些已有的风味先入为主，而是有自己的味觉判断。

走进一家咖啡店，也许你会在他们的菜单上发现一个出现频率比较高的词汇——摩卡。细心的你会发现同一个菜单上分别写着“也门摩卡”“埃塞俄比亚摩卡”“咖啡摩卡”和“冰摩卡”，这就让人迷惑了？同样叫做摩卡，这四种咖啡有何不同又有怎样的关系呢？……带着迷惑的眼光环视四周，不经意间又发现：店里的咖啡展架上放着几个大幅度小小的银色八角壶——名字竟然也标为“摩卡壶”，迷惑更多，到底“摩卡”为何物也？于是问咖啡师，咖啡师娓娓道来： 其实前面所有的摩卡咖啡都有一个共同的来源，其源于位于红海岸边的也门港口——摩卡港（Al-Mokha）。也门作为世界上个人工大面积种植咖啡的国家，17世纪左右在咖啡出口上是处于垄断地位的，而处于红海岸边亚洲与欧洲的一个海上门户，摩卡港也是当时一大名港。所有出口到欧洲的咖啡都要从此港运出，所以当时欧洲人就把这种来自阿拉伯世界的神秘黑色豆子叫做摩卡——摩卡一度成了咖啡的代名词。摩卡咖啡和拿铁咖啡的区别主要区别在于其咖啡、奶、奶泡的比例的区别。

产自也门的这种叫做“摩卡”的咖啡也以其浓郁的巧克力香气和巧克力风味征服了欧洲人的味觉，于是“摩卡”也说明了一种的好品质咖啡。即使后来摩卡港逐渐衰退并被废弃之后，摩卡咖啡的大名却一直被人们延续着。 20世纪八九十年代也门内乱导致摩卡咖啡供应紧张，于是一部分从埃塞俄比亚生产的与也门摩卡具有相似风味的咖啡也被冠以摩卡（moka or mocca）的名字以替代也门摩卡，所以就出现了“埃塞俄比亚摩卡”——同样具有浓郁的巧克力香气和风味。其实追寻本源的话也门摩卡的种子本来就是由埃塞俄比亚传过去的，所以这两种咖啡虽然生长在不同的环境下，却都具有同样的风味。 关于那款既有奶油又有巧克力的“咖啡摩卡”（caffe mocha），其实也是借“摩卡”的大名。只不过这是一款以espresso为基底调和的花式咖啡，是在espresso里加入了巧克力酱而使得咖啡具有浓郁的巧克力风味——类似摩卡的风味，所以干脆也叫做mocha，抑或caffe mocha，当然caffe mocha也有其冰爽版即冰摩卡。咖啡中含有植物生物碱、单宁酸、脂肪糖类等，当中主要是植物生物碱的刺激作用才能发挥咖啡的提神功效。重庆咖啡饮料好喝吗

咖啡可以加快机体内由酒精转变成的乙醛成分的氧化分解速度，使它以水和酒精的形式排出体外。杭州咖啡饮料订购

摩卡咖啡饮用指南:医生提醒，切忌在空腹时喝咖啡，咖啡会刺激胃酸分泌，尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡作为一种饮品，饮用时，要根据个体情况适可而止，总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。此外，值得注意的是，血压高患者应避免在工作压力大的时候喝含植物生物碱的饮料。因为咖啡中的植物生物碱可能导致血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险的相乘效果。不宜人群:胃病患者——喝咖啡过量可引起胃病恶化。维生素B1缺乏者——维生素B1可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。杭州咖啡饮料订购

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