它们可**多酚氧化酶的活性，可直接与多酚氧化酶催化后的醌式产物发生反应，阻止聚合氧化物的形成，从而防止食品的棕色反应。通过***重金属离子以及促进可能成为自由基的过氧化物的分解，一些抗氧化肽和蛋白水解酶能降低自动氧化速率和脂肪的过氧化物含量。折叠营养肽对人或动物的生长发育具有营养作用的肽，称为营养肽。如蛋白质在肠道内酶解消化可释放游离的氨基酸和肽。大量研究表明，蛋白质和肽除可直接供给动物机体氨基酸需要外，对动物生长还有一些特殊的额外作用。以游离氨基酸代替完整蛋白质的数量是有限的，低蛋白日粮无论如何平衡氨基酸都无法达到高蛋白日粮的生产水平。动物日粮中蛋白质的重要性部分体现在小肠部位可以产生具有生物活性的肽类。肽类的营养价值高于游离氨基酸和完整蛋白质，其原因有以下几个方面：1.一般来说，小肽的抗原性要比大的多肽或原型蛋白质的抗原性低。2.与转运游离氨基酸相比，机体转运小肽通过小肠壁的速度更**.肽类的渗透压比游离氨基酸低，因此可提高小肽的吸收效率，减少渗透问题。4.小肽还具有良好的感官/味觉效应。目前，活性肽的研究领域发展很快，已经受到了各国科学家和**的高度重视，短短的几年内。通过蓝 V 认证，企业能够更好地整合线上线下资源，实现协同发展。昆都仑区推广蓝V认证推荐

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