机体内有大量的淋巴细胞(如NK细胞、LAK细胞)，它能分解正常细胞和病变细胞，这就是人体免疫功能。淋巴细胞杀死病变细胞的作用，在PH7．4左右较为活泼。病变细胞的代谢特点是以糖的无氧酵解为主，代谢中生成乳酸，因此在病变细胞周围的酸性环境下具有杀伤力，淋巴细胞受到阻碍。而几丁聚糖使体液PH移向碱侧O．5，创造了淋巴细胞攻击病变细胞的环境。病变细胞转移一般经过血管，在血管内皮细胞表面有一种接著因子，细胞和接著因子附著结合才能进入血管，再和血液接著因子结合而移动，然后与其它部位接著因子结合、粘附形成栓成为转移灶。几丁聚糖对接著因子有强烈的吸附作用。病变细胞找不到结合的物质就无法转移。由于甲壳素和壳聚糖的界面性质，壳聚糖在比较好条件下能结合本身重量4-5倍的脂肪，甲壳素大约是3.5倍。重庆壳聚糖粉

壳聚糖的添加量：根据国家标准，建议用量千分之一到千分之三。 壳聚糖起先是作为食品添加剂使用，近几年开始用于化妆品中，已成为化妆品界的新宠。壳聚糖用于化妆品时具有以下优点： (1)壳聚糖具有优良的生物相容性和成膜性，可充分保持营养成分 由于壳聚糖的组成单元成分氨基葡萄糖和人体表皮脂膜层重要成分神经酰胺的结构非常相似，因此它可与表皮脂膜层相互作用，产生一层壳聚糖脂膜层。壳聚糖脂膜层具有优良的延展性，利用这一特性壳聚糖已用于制造人造皮肤、手术缝合线等。 同样，添加了壳聚糖的化妆品，可在人体表皮上形成一层天然仿生皮肤，由于其具有良好的通透性，可以充分保持化妆品中的有效成份如保湿剂和营养剂等。另外，壳聚糖膜在人体表皮上会形成一道天然屏障，可以阻断或减弱紫外线和病菌等对皮肤的侵害。 (2)壳聚糖具有抑菌功能和明显的美白效果。重庆壳聚糖粉工业上多用酶法或酸法水解虾皮或蟹壳来提取壳聚糖。

絮凝剂专用壳聚糖：壳聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。我厂生产的絮凝剂专用壳聚糖，作为饮料的澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中药提取液中，大分子的蛋白质、鞣酸和果胶，可以用壳聚糖溶液方便地除去，精制出纯度较高的中药有效成份；利用壳聚糖的吸附性，在水质净化方面有良好的效果。 农业、饲料、饵料专用壳聚糖：壳聚糖是天然的植物营养促长剂--叶面肥的原料，由壳聚糖复配而成的叶面肥，既能给植物杀虫，抗病，起到肥料的作用，又能分解土壤中动植物残体及微量金属元素，从而转化为植物的营养素，增强植物生命力，促进植物的健康；虾壳、蟹壳中含有丰富的蛋白质、微量元素,动物食入吸收后，有良好的营养价值。

由于甲壳素或壳聚糖是不含毒和安全的天然高分子化合物，而且是一种功能高分子，分子链上具有特殊的功能团，因此比起许多高分子化合物来，更适合于食品工业使用。

由于壳聚糖具有良好的成膜性、选择性、透过性，可用于制备反渗透膜、超滤膜或微孔滤膜、食品保鲜膜；壳聚糖的水溶液黏度较高，不含毒性，可作为增稠剂，应用于食品、饮料行业；在化妆品行业，可作为保湿剂、抗静电剂生产洗发香波和发型固定剂。此外，还可利用其黏合性、成膜性、耐水性较好的特点，在纺织工业上作为印花黏合剂。 甲壳素可排除多余糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。

食物中脂肪经胆汁酸盐的乳化，将脂肪的大油滴乳化成微小油滴，扩大脂肪酶与脂肪的接触面积，促进脂肪的消化。壳聚糖带正电荷和胆汁酸带负电荷相结合而排出体外，胆汁酸盐排出体外，脂肪不能被乳化，这就影响脂肪的消化，也不能形成混合微团，影响脂肪的吸收。此外，甲壳质属食物纤维类，能吸收胆固醇排出体外。 胆固醇主要在肝脏转化成胆汁酸，在胆囊中有一定储量，胆汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，约95％胆汁酸由小肠再吸收回到肝脏再到胆囊中。壳聚糖与胆汁酸结合排出体外，重吸收入肝的胆汁酸减少，使胆囊排空，而胆囊中必须有一定量的胆汁酸储备。这就促进肝脏将胆固醇转化成胆汁酸，血胆固醇进入肝脏，使血胆固醇降低。壳聚糖在食品工业中可作为黏结剂、保湿剂、澄清剂、填充剂、乳化剂、上光剂及增稠稳定剂；重庆壳聚糖粉

壳聚糖对冷却猪肉有明显的保鲜作用，且脱乙酰度越高的壳聚糖对冷却肉的保鲜效果越好。重庆壳聚糖粉

一般地，当壳聚糖的浓度达到100μg/mL时，即可表现出抑菌性，且抑菌性与壳聚糖颗粒的大小成反比。壳聚糖的聚合度对其抑菌性有较大的影响，聚合度降低，则壳聚糖所能抗制的菌种类减少，但抗制的程度加强。壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抵抗作用，并且还能阻碍鲜活食品的生理变化。壳聚糖适用于偏酸性及含蛋白质少的食品保鲜，遇高分子和离子性复合物可凝集。例如水果的防腐保鲜，用量为醋酸0.1%+壳聚糖0. 05%-0.1%。重庆壳聚糖粉

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