高压锅选购须知：（1）高压锅的内外氧化、抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸没有疙瘩和斑纹，没有滞手感。（2）胶木手柄应坚固、光亮，安装牢实，上下两个手柄要对齐，晃动时不松动。（3）压力锅上的安全阀要“安全”，挑选时要十分仔细，限压阀是压力锅的第1道保险。限压阀由锅盖上正中间的那个扣钟一样的阀盖和扣在它下面的排气管组成。阀盖两侧有排气孔，排气管上顶端有一个排气孔，锅内气压上升时，便会顶着阀盖一上一下从孔内排出气来，减少锅内的压力。所以阀盖内的顶针一定要盖严气孔管上的气孔，盖不严，达不到压力，气就会往外冒；气孔必须光滑畅通，不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能发生事故。现在生产的压力锅，排气管不只顶端有排气孔，两侧又增加了排气孔， 一旦顶端气孔堵塞，侧面的气孔还可以排气，这在安全上又前进了一步。压力锅使用前首先要检查排气管孔是否畅通。压力锅订购

压力锅选购要点：应到信誉良好的商场选购有名品牌的新型号、新出厂的压力锅；若压力锅的零部件损坏，要到正规厂家维修或更换；使用前要认真阅读说明书；压力锅使用期间，对“盖、孔、阀、圈、片”5个部件要保养良好，使用超过8年的压力锅即使看不出任何毛病也不能再用。压力锅与其他锅较大的区别就在于“压力”二字。由于其具有密闭、高压的特性，因而加工食物时易熟、易烂、省时，营养和香味损失也比较小。但众所周知：在密闭的容器里给水加热是很危险的，由于蒸汽不能外泄，容器内的压力就会很大，极易引起容器炸。为了使压力锅内的压力不至于太高，压力锅上均装有“减压阀”，以使锅内压力在超过规定限度时能及时从这个人为设置的较薄弱的地方泄露出去。压力锅订购压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点。

压力锅的使用须知：(1) 每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通），要保持防堵罩清洁；(2) 锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的五分之四。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半；(3) 合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头；(4) 合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖；(5) 当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可；(6) 开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手；(7) 一般压力锅规定安全使用寿命不超过八年。

压力锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个大气压，不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。在气压大于1个大气压时，水就要在高于100℃时才会沸腾。人们常用的压力锅就是利用这个原理设计的。压力锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在压力锅内，就使压力锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样压力锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，压力锅内的压力不会没有限制，要不就会炸的。压力锅应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

压力锅的密封圈的清洗：手紧抓支撑盖抽手钉向上拔，清洗干净后,拔支撑盖对准中间的支撑轴向下按；装好后检查密封圈与锅盖周边是否间隙均匀、转动自如，方可使用；注意不要上下装反（抽手向外）。浮子阀的清洗：用手把浮子阀芯轻轻上下移动，并把浮子阀密封圈的食物渣子一并用清水冲洗干净。限压排气阀的清洗：把限压阀提起，分别用水清洗干净，然后把限压阀体放到限压阀座上。锅外面用干布抹就好，胆用丝瓜瓤加洗洁精洗，实在不行用钢丝球也行，但是胆内芯不能碰铁器的东西。压力锅注意事项：合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。压力锅订购

压力锅优点在于省时和节能。压力锅订购

压力锅使用须知：1.都要认真检查限压阀排气孔是否通畅（可用牙签清通），要保持防堵罩清洁；2.锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的四分之三。对较易膨胀的食物（如海带、绿豆、玉米等），不应超过锅身的一半；3.合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头；4.合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖；5.当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可；6.开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手；压力锅订购

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