灭菌锅是一只密闭的、加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的灭菌锅系统。灭菌锅从控制方式上可分为手动控制型、电气自控型、电脑自控型、电脑半自动控制型、电脑全自动控制型(远程控制型)等五种。从杀菌方式来分，可分为静止蒸汽灭菌锅、加压静止灭菌锅。从罐体结构上分有单罐灭菌锅、双层灭菌锅、双锅并联式灭菌锅、三锅并联式灭菌锅、立式灭菌锅、电汽两用灭菌锅、旋转式灭菌锅七种。手提式高压灭菌锅分普通性和自动型两种类型。云南进口灭菌锅

杀菌锅配置选择方法：电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。胶塞测试灭菌锅验证高压灭菌器是用比常压高的压力，把水的沸点升至100℃以上的高温，而进行液体或器具灭菌的高压容器。

怎样检查高压灭菌锅灭菌效果，即温度达到灭菌温度要求：需要达到103.4kPa（1.05kg/cm2）蒸汽压下，温度达121.3℃的条件。高压蒸汽灭菌法可杀灭包括芽胞在内的所有微生物。方法是将需灭菌的物品放在高压锅内，加热时蒸汽不外溢，高压锅内温度随着蒸汽压的增加而升高。在103.4kPa（1.05kg/cm2）蒸汽压下，温度达到121.3℃。因为蒸汽不能溢出，而增加了灭菌器内的压力，从而使沸点增高，得到高于100℃的温度。导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。

杀菌锅设备特点如下：1.利用屏幕进行触摸控制，而不是开关。并联杀菌锅采用图表平板，不是刻度板。2.压力、温度、杀菌时间自动控制。3.压力和温度呈数字化显示。4.带有温度、压力、曲线记录功能并可随时打印。5.节约能源，操作方便，产量提高·6.环保、节能、节时、卫生。7.双锅交替使用，工作效率是普通杀菌锅的两倍。8.设计顶淋、侧喷使热水均匀的喷洒在杀菌物上。9.升温、杀菌时间、保压半自动控制。10.可选用顶淋、侧喷、蒸汽、水浴热水循环四种杀菌方式。每次灭菌前应检查灭菌器是否处于良好的工作状态，尤其是安全阀是否良好。

灭菌锅操作安全要注意的事项：1、启动机器前,一定要检查锅门密封是否完好,检查各个阀门、仪表是否正常。2、设备运行过程中,要时刻注意蒸气压力、热水压力、冷水压力的变化情况,及时采取相应措施,保证设备正常运行。3、设备运行过程中,要时刻注意控制系统的运行情况,如控制出现异常,则立即停机或按下急停按钮。4、在杀菌过程中,灭菌锅前禁止站人。5、操作机手在操作各阀门时,禁止直接面对阀门,防止阀芯窜出伤人。6、严禁超温、超压使用灭菌锅。7、严禁带压、带水开启锅门。8、停止使用的灭菌锅,锅门要打开。9、自动杀菌过程中,严禁修改和设置各项参数值。高压灭菌锅有自带保温功能，灭完菌保持一定温度，您想什么时候使用就什么时候使用。上海药包材测试灭菌锅

灭菌锅的升温、灭菌、排汽、干燥过程自动控制，无须人工监管。云南进口灭菌锅

高压灭菌锅在选购的时候有非常多地方是需要重视的，这样才能更好的保证以后的质量，下面就为您来罗列高压灭菌锅的使用安全。1、严格的出厂检验：高压灭菌锅在出厂之前都需要经过各项检验与调整测试，每一项技术指标都需要满足设计的需求，在平时的运用涂装升降机的时候，也要注意准确的保养维护。2、高压灭菌锅每个月需要进行的维护维护：对高压灭菌锅进行维护维护的时候，对于巡查的这些零部件一定要添加润滑油液，使得它的使用候命能够得到增加。云南进口灭菌锅