一杯好的酱香酒的标准之一：不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度草率论长短。酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关，但是这种颜色可以人工添加色素得到，对于酱酒标准的色泽还请以飞天茅台酒为参照；酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关，跟酒的品质关系不大；白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关，而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果，为此大部分白酒生产企业在出厂前都会加上“降低高级脂肪酸酯”的工艺；挂杯与酒液的张力作用有关，挂杯的酒不一定是好酱酒，但好的酱酒一定挂杯。做酱香酒，借势风口固然重要，但是无论在什么时候，脚踏实地做产品、诚实守信做市场才能成为然后的赢家.吉林经典酱酒酿造工艺哪家好

健康价值：***酱香型白酒的酿造工艺特殊。这当中，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。分一年一个周期、两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，七次取酒。加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数置于酒体中。第二酱香型酒的酸度高。而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒口感偏酸。第三易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，比其它酒接酒时的温度高达近一倍。而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，有益于健康。第四酱香酒的酚类化合物多。近年来，由于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，其有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的34倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。吉林经典酱酒酿造工艺哪家好在酱香型白酒的加工中，坤沙工艺比较好，其次是破砂工艺，其次是翻砂工艺，其次是混砂工艺。

.酱香型白酒的几种通俗分类（1）捆沙酒也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正真的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质比较好。其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。实际上这种酒才符合质量酱香型白酒国标的定义。(2)碎沙酒即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较好质量一般;不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。(3)翻沙酒用捆沙酒***第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率好质量差。(4)窜香酒用捆沙酒***第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。这种酒实际上不能够算作酱香酒。

蒸馏时如果是直热式的加热设备，受热均匀，火力要求受热面积大火不要太硬。关于冷却器，尽量选择冷却塔相对高一点的，塔高的设备高沸点物质会回流到锅内。比较好的方法是"掐头去尾取中间"。处理酒头酒尾有两种方法：一是将酒头酒尾放一起倒人蒸馏锅物料内一起蒸溜；二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。以上就是酿酒必须要注意的一些细节，除了我们要严格执行白酒酿酒操作之外。酿酒过程中的卫生问题也是非常重要的，这也是为什么一些小作坊明明配方和酒曲都拥有，甚至于酿酒的技术都掌握得非常好，可就是酿不出好酒的原因。想要提高酒的品质，首先项就是要提高酒厂的品质。采用传统纯粮固态发酵法工艺生产，遵循“三高一长”的原则。

私人定制酒可以定制的点基本上私人定制酒定制有酒体、包装和完全定制，酒体定制酒体定制是指定制白酒的时候可以选择你想要的酒体，包括白酒的香型（浓香型、酱香型、清香型、董香型等等皆可选择）、白酒的年份（年份配比例如五年基酒加十年调味老酒加贮藏时间）、白酒类别（加入药材的泡酒、保健酒以及加入比如果汁类的调味酒等）等，总言之即在可以达到的情况下你可以想要什么就定制什么。包装定制包装定制是目前定制酒市场是**普遍的一种，因为简单、成本低廉、周期较短。尤其是贴牌定制，基本上都是用一些比较经典的酒瓶贴上一张标签（如张xx私人定制酒，加上大头照或者一句座右铭即可），这种定制酒很容易做到，也很快速，但实际上效果并不好，可以说是得定制之皮毛，远不及定制之**。当然深入一点的，可以将包装盒、瓶身进行美化，可以从外形上做到个性独特。完全定制讲到这里大家可能也有些明白了，完全定制就是定制酒的真正体现，从包装盒以及酒瓶（或坛、壶、瓮）材料、颜色搭配、形状设计、融入个性元素等到酒体的自主选择搭配，应对不同场景不同需求而定制不同的私人定制酒，从每一个细节上下功夫，以匠心精神打造方可成为真正的私人定制酒，这是**终的方向。GB/T26760-2011酱香型白酒的国家标准明确规定。广西经典酱酒产品介绍

酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用。吉林经典酱酒酿造工艺哪家好

粮水酒曲混合发酵的度数还不够，接下来的工序便是蒸馏，利用酒精和水的沸点不同（酒精78.5℃，水100℃，酒水分离）。蒸馏操作后得到的酒度数一般较高，这时候的酒还只是半成品，辛辣，不醇厚，称为高度原酒，只有在特定的环境中储存一段时间才能使其自然老熟，酒体绵软适口，醇厚香浓。蒸馏酒窖藏之后度数依然很高，一般在70°左右，酒的批次不同，味道风格并不统一，无法直接应用，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低，便于消费者饮用，只有的做法就是勾兑，也叫勾调。这里说的勾调是指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许加混合香醇和非白酒发酵的香味物质。吉林经典酱酒酿造工艺哪家好

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