我们简单回顾一下美国预制菜的发展历程，一共经历了三个主要发展阶段。萌芽期，经历了30年左右，大概从上世纪20年代到50年代。成长期， 又经历了20 年左右， 大约是1950 年到1970 年，这是美国预制菜的高速成长期。成熟期，这个过程更长，大约40年。关于美国预制菜的成熟期，从1970年算起至今。我对于“至今”的界定是2012年，因为那时的Sysco销售规模突破400亿美元，成为美国预制菜的真正霸主。这样算起来，美国预制菜从萌芽到出现寡头垄断，大概经历了90 年。日本预制菜从上世纪50年代开始起步，成熟期和美国差不多。相比美国预制菜的发展周期缩短了30年，用了60年的时间。对 B 端餐饮企业来说，预制菜的使用能够有效实现降本增效，故而其对预制菜的需求也日益增加。北京即热预制菜厂商

不只是线下商超，线上直播间也是重要平台。在食品产业园，东园、日顿、吴家粥铺等餐饮企业，均设置了直播间，邀请网红直播带货。“我们的预制菜通过直播带货，较远卖到了新疆。”吴家粥铺董事长说。业内人士认为，要把预制菜产业做深、做透，还有很多“功课”要做。扬州要抢占预制菜“风口”，在于深挖淮扬特色美食。“我们把很多经典淮扬菜做成预制菜产品，例如狮子头、盐水鹅、糖醋小排等，深受市场的欢迎。”蒋开元认为，选择预制菜产品前，一定要把淮扬菜研究透。长沙预制菜批发价专业预制菜企业渠道优势明显。

“晚上加班回家后，宁愿在楼下小摊打包一份刚炒出来的米粉，也不愿意吃餐饮店的预制菜。”其次是对健康的顾虑。预制菜口感浓郁，但如果你稍微扫一眼成分表，会发现很多预制菜的钠含量都较高，如果一天吃几顿预制菜，全天下来盐的摄入量很容易超标，对健康不利。此外，对于即热、即食的预制菜，维生素、矿物质等成分在水洗、高温杀菌等加工过程中会出现流失，到了顾客手中还要经过二次加热，对营养价值的影响略大。长远来看，强调新鲜、短保的鲜食预制菜，肯定会有一定规模的受众。但眼下，赛道内的玩家们仍需继续摸索，找到可持续发展的模式。

面对预制菜这个万亿规模的蓝海市场，行业企业摩拳擦掌，争相竞逐。这其中既有农产品加工企业、连锁餐饮企业，也有许多新入局企业。味知香、圣农发展、广州酒家、双汇发展等多家上市公司在年报中表示，预制菜未来市场空间广阔，看好其发展前景，将加大投入力度。预制菜虽然方便，产业在快速发展过程中存在的一些问题也开始显现。随着消费者饮食认知的提升，饮食健康已从“食饱阶段”、“食好阶段”发展到“营养阶段”。预制菜也需要加强研发，“确实也需要通过技术手段去确保它的品质和营养”。展望未来，预制菜产业的标准化、规模化和品牌化还需要一个过程。群雄竞逐，谁弱又谁强，犹待市场检验。尽管入局预制菜领域的生鲜电商企业具备诸多优势，但同样需要面临重重挑战。

有行业人表示，很多人之所以对预制菜有误读，是因为对预制菜没有真正的理解。虽然预制菜还存在很多乱象、很多问题，但预制菜本身具有革新性的意义。实际上，预制菜火热背后所涌现出的各类问题正在不断促使行业完善标准。多重因素驱动下，中国预制菜行业开始高速发展。据中信证券调研数据显示，2021 年中国预制菜规模约3500亿元。预计 2026 年，中国预制菜规模将有望增长至6341 亿元，2031年，将有望增长至10212亿元。从多角度来看，预制菜是个大市场，但要突围而出，得需要一定的周期来实现。而线上、线下全渠道的布局，也为专业预制菜厂商的后续发展提供助益。珠海藤椒鸡肉预制菜厂商

中国预制菜全行业产值超过4000亿元，产业呈现百花齐放的态势。北京即热预制菜厂商

在她看来，消费者不是不接受预制菜，而是不接受自己所期待的东西没有实现。“每一种预制菜产品都应该拥有自己的营养属性、食材追溯以及感官评价体系，一旦建立起来，消费者就可以有迹可循。”对于企业而言，建立标准体系也可以把控预制菜质量安全风险，让生产侧可视、可测、可追溯、可分级。有人也坦言，建立营养标准化体系是一块“硬骨头”。“中国菜菜品丰富，配料很多，需要详细梳理美食产品通用链路和品类评价标准，开展食材真实性追溯、营养成分检测、专业感官品鉴、定性定量评级，实现全过程透明、标准、可追溯。”如此，预制菜的火热才不是昙花一现。北京即热预制菜厂商

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