巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上,记录了公元前面3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实,啤酒的发明者是苏美尔人。公元前6000年前,居住在美索不达米亚地区的苏美尔人,他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒,不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。大约在公元前面3000年前,波斯一带的闪米人学会了制作啤酒,而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上,献给农耕女神。公元前2225年,啤酒在古巴比伦人中得到了普及,他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值,纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒,他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。啤酒厂设备的离子交换器软化水,减少矿物质含量。天津商用鲜酿啤酒设备
大型啤酒厂的设备需求取决于其生产规模和工艺流程。以下是一些常见的设备:磨碎设备:用于将大麦磨碎成粉末,通常包括破皮机、磨麦机等。糖化设备:用于将磨碎的大麦与水混合并进行糖化反应,常见的设备包括糖化罐、搅拌器等。过滤设备:用于分离糖化液中的固体颗粒,常见的设备有过滤器、膜过滤设备等。煮沸设备:用于煮沸糖化液,通常使用锅炉或发酵锅。冷却设备:用于快速降温糖化液,例如冷却器或换热器。发酵设备:用于将糖化液转化为酒精和二氧化碳,常见的设备包括发酵罐、搅拌器、控制系统等。储存设备:用于储存成品啤酒,常见的设备有储罐、桶等。打包设备:用于将成品啤酒进行包装,如灌装机、贴标机等。水处理设备:用于处理水源,以确保水质符合生产要求。清洗和消毒设备:用于清洁和消毒各种器具和设备。此外,大型啤酒厂还可能需要一些辅助设备,例如输送系统、控制系统、测量仪器、压缩空气系统等。具体的设备需求还会因生产工艺和需求而有所差异。广东中小型啤酒精酿设备啤酒厂设备的冷凝器收集蒸汽,提高生产效率。
冷却夹套和冷却面积 锥形发酵罐冷却常采用间接冷却。国内一般采用半圆管、槽钢、弧形管夹套,或米勒板氏夹套在低温低压(-3℃、0.03MPa)下用液态二次冷媒冷却,国外多采用换热片式(爆裂成型)一次性冷媒直接蒸发式冷却。一次性冷酶(如液氨蒸发温度为-3~-4℃)蒸发后的压力为1.0MPa~1.2MPa,对夹套耐压性要求较高。由于啤酒冰点温度一般为-2.0~-2.7℃,为防止啤酒在罐内局部结冰,冷媒温度应在-3℃左右。国内常采用20%~30%的酒精水溶液,或20%丙二醇水溶液作为冷媒。根据罐的容量不同,冷却可采用二段式或三段式。冷却面积根据罐体的材料而定,不锈钢材料一般为0.35~0.4m/m发酵液,碳钢罐为0.5~0.62m/m发酵液。锥底冷却面积不宜过大,防止贮酒期啤酒的结冰。
锥形发酵罐主要尺寸的确定:①径高比 锥形罐呈圆柱锥底形,圆筒体的直径与高度之比为1:1~4。一般径高比越大,发酵时自然对流越强烈,酵母发酵速度快,但酵母不容易沉降,啤酒澄清困难。一般直径与麦汁液位总高度之比应为1:2,直径与柱形部分麦汁高度之比应为1:1~1.5。②罐容量 罐容量越大,麦汁满罐时间越长,发酵增殖次数多、时间长,会造成双乙酰前驱物质形成量增大,双乙酰产生量大、还原时间长。此外,还会造成出酒、清洗、重新进麦汁等非生产时间延长,且用冷高峰期峰值高,造成供冷紧张。由于二氧化碳的释放和泡沫的产生,罐有效容积一般为罐总量的80%左右。啤酒厂设备的脱气机去除溶解气体,增强稳定性。
酒厂必备的机器设备有哪些?一、清洗设备,清洗设备是保持生产设备和生产环境卫生的关键设备,它可以对生产设备进行彻底的清洁和消毒,防止交叉污染。清洗设备包括洗瓶机、消毒柜、清洗剂等。二、包装设备,包装设备是酒类产品然后一个环节,它可以将产品包装成各种规格和形式,为消费者带来更好的购买体验。包装设备包括包装机、封口机、打码机等。以上是酒厂必备的机器设备,酒厂可以根据自身情况和生产需求进行选择和配置,以提高生产效率和产品质量。啤酒厂设备中的啤酒调配器能根据配方自动调配多种原料,适应市场需求的变化。上海全套鲜酿啤酒设备
啤酒厂设备的原料存储设施要合理布局,以便于后续的取用和管理。天津商用鲜酿啤酒设备
锥形发酵罐发酵法:传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽(或池)中进行的,设备体积只在5~30m,啤酒生产规模小,生产周期长。20世纪50年代以后,由于世界经济的快速发展,啤酒生产规模大幅度提高,传统的发酵设备以满足不了生产的需要,大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是世界通用的发酵罐,该罐主体呈圆柱形,罐顶为圆弧状,底部为圆锥形,具有相当的高度(高度大于直径),罐体设有冷却和保温装置,为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵,加工十分方便。德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点,经过不断改进和发展,逐步在全世界得到推广和使用。天津商用鲜酿啤酒设备