白酒文化因何演变？白酒本身就是一种文化，从白酒文化建设上来说，许多人用尽十八般武艺进行探索和实践。但若是从品味文化上来讲，可大致分为“四韵”和“五意”。白酒文化“四韵”。“四韵”指的是“色韵、香韵、味韵、格韵”。“韵”是赏酒、评酒、品酒、鉴酒的一种感知状态，既是对酒性品质的表达，也是对“美味”欣赏层次的诗意表达。比如“明月几时有，把酒问青天”，“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”，“韵”的高境界是“合”，色香味格，融合而不同，美轮美奂，恰到好处。一、纯粮。白酒使用高粱、小麦、大麦、玉米、大米、糯米等粮谷类原料酿造，此外白酒制曲也使用纯粮，使用麸皮制作的麸曲不算，麸曲是后来才有的，属于白酒新工艺的一部分。所以“纯粮”当属中国白酒保留下来的一种精华。二、大曲。这里的大曲特指在自然环境中自然发酵而成的大曲，区别于强化大曲和人工授种的纯种大曲。制作大曲的关键在天然接种，菌种靠天然接取，受土壤、空气、温度、湿度等自然环境因素影响较大，甚至包括酿造者的人工环境。白酒过量饮用会对身体健康造成不良影响。深圳纯手工白酒代发

白酒的质量不是用白酒度数来衡量的。首先，白酒的度数与酒的质量是没有关系的，这主要是根据个人的喜好来定的，酒度数的高低主要取决于酒中所含的乙醇量有多少，乙醇含量越高，酒度的度数就越高，酒性就越烈。而酒度数的高低主要因各地的饮食习惯和制做方法的不同而酿制的。再说白酒度数一般大多都是在40至50度左右的较多，而在40度以上的白酒一般都属于是高度数酒，反之，40度以下的白酒一般都是低度数酒。再者，由于各地区不同的生活饮食习惯和不同的消费观念以及酿制的方法不同，所以酿造出来的白酒和饮用的白酒就会有不一样的口感，有的消费者喜欢高度数的白酒，有的消费者喜欢低度数的白酒，还有的消费者认为是酒度数越高酒的质量就越好，其实这都是一种片面的错误认识。东莞莞香型白酒代理白酒的历史可以追溯到几千年前，是中国文化的重要组成部分。

白酒在陈酿过程中，发生了哪些变化？缔合。白酒中自由度大的酒精分子越多，对味觉和嗅觉的刺激性就越大。在长时间的陈酿过程中，酒中的酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，也就是二者结合到一起，构成大的分子缔合群，减少了游离酒精，从而使酒的口感变得更加柔和、适口。化学变化。1、氧化。陈酿过程中空气中的氧不断溶入酒中，与酒中的醇类等物质缓慢而持续发生着一系列的氧化反应，促进酯类物质生成，使酒产生成熟的老陈味。2、酯化。酒中的醇类和酸类物质相互反应生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分，为白酒增香，但这种酯化反应很慢，需要很长的时间。所以酒经一定时间的储存，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，香气变得协调、丰满。3、缩合。酒中的一些香味物质通过与酒的缩合，改变了它原来的性质，同时促进了酒的老熟。比如说，新酒中乙醛含量较高，经过贮存老熟，可缩合一部分醛类，使辛辣味降低，同时产生一种新的带愉快香气的成分。

白酒发酸的原因。度数不达标、多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。窖藏环境差。一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。白酒好的储藏方式是洞藏。山洞是恒温恒湿，有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，白酒洞藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒体更加醇厚，酒香更浓，口感更好。白酒的消费市场在近年来发生了重大变化，逐渐发展成为多元化消费市场。

勾调之于白酒的重要性。白酒的勾调需要根据基酒的情况，选择不同香味的调味酒丰富酒体香气和味道；不同年份的老酒改善酒体的厚度，决定其净爽或醇厚、绵柔或凛冽。由此可以看出勾调是一个非常复杂难度很高的工艺，很多有名的酒厂能够生产出精品白酒也要归功于其勾调技术团队。譬如茅台，其勾调团队是众所周知的行业。因此，勾调之于白酒可谓匠心之至，只有高超的技术和匠人的精神才能勾调出飞天茅台那样的白酒。白酒的勾调虽然出现的时间不算很长，但它是白酒品质提升的一个重要步骤。不管你喝什么香型的白酒，都离不开勾调，如果你喝过真正的原浆或是基酒，相信我，你能体会到勾调之于白酒至关重要的作用。白酒适合与各种菜品和小吃搭配，能够增加食欲和口感。深圳纯手工白酒代发

作为国酒，白酒不仅是饮食文化的重要组成部分，同时也是中华民族传统文化的象征。深圳纯手工白酒代发

中国白酒的标准定义。白酒的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。深圳纯手工白酒代发

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