柠檬酸是食品加工业中很重要的食品添加剂，也应用于医药和染料及其他工业。柠檬酸生产有两条途径，一条是以淀粉及糖类为原料，用微生物发酵方法来制取。另一条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4至5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。其主要提取工艺有以下几步：原料澄清过滤：橘汁和梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行澄清，促进杂质沉淀，然后用压滤机压滤。中和：可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，尽量加入15%碳酸钙中和。具体做法是：把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，然后可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙。柠檬酸（一种有机酸），柠檬酸（CA），又名枸橼酸。北京瓶装柠檬酸出厂价

柠檬酸的生产主要有两种方法：一种是从含柠檬酸的天然果实中榨汁提取，另一种是用发酵法生产，各种生产方法都会产生相应的柠檬酸废水。柠檬酸废水中含有大量的有机物，有机酸糖蛋白质脂肪淀粉纤维素等D及NPS等物质生产中未糖化的淀粉质未发酵的残糖未能提取的柠檬酸等都进入废水中形成高浓度的有机污染物。常见的柠檬酸废水处理方法有：厌氧生物法主要是利用厌氧微生物在无氧条件下分解有机物，在处理柠檬酸废水时，在不同的厌氧微生物种群作用下，将蛋白质脂肪碳水化合物等有机物水解和厌氧分解成脂肪酸及其他产物。柠檬酸废水自下而上通过UASB。反应器底部有一个高浓度、高活性的污泥床，柠檬酸废水中的大部分有机污染物在此间经过厌氧发酵降解为甲烷和二氧化碳。济南食用级柠檬酸公司柠檬酸溶于乙醇时与乙醇反应，生成柠檬酸乙酯。

柠檬酸是通过微生物发酵生产的有机酸，在洗涤剂生产当中进行应用比较广，其自身的特异性以及螯合作用发挥起到了积极作用。柠檬酸在实际的使用过程中，有着良好的性能体现，主要就是在安全性方面比较突出，制备柠檬酸的原料都是来源于粮食，这是安全的食品级微生物。柠檬酸的使用对环境不会造成影响，在微生物以及热等作用下比较容易降解，其自身的螯合能力也比较强，主要及时柠檬酸盐对锰离子以及铁离子等有着比较强的螯合能力，使用效果也比较突出。看了上文的介绍希望能够对你有一些帮助。

无水柠檬酸是无色半透明的结晶或白色的颗粒，或白色结晶状粉末，常含一分子结晶水，无臭，味极酸，溶于水、醇等。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。水溶液呈酸性。在干燥空气中微有风化性，在潮湿空气中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。相对密度1.542，熔点153℃(失水)，折射率1.493~1.509，溶液结晶临界温度36.6℃（36.6℃以上结晶为无水柠檬酸，36.6℃以下结晶为一水柠檬酸）。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。

柠檬酸约占酸味剂总消耗量的2/3。在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度（降低pH值），减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值得特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。一水柠檬酸中含有的较温和的酸味，被普遍应用在各种饮料、汽水、葡萄酒等食品的制造。济南食用级柠檬酸公司

柠檬酸可溶解氧化铁和氧化铜，生成柠檬铁、铜的络合物。北京瓶装柠檬酸出厂价

柠檬酸小苏打自制碳酸汽水实验，以前的汽水一般都是用柠檬酸和小苏打自制的，而市面上购买的柠檬酸与小苏打纯净度不统一，自制汽水需多次实验并用PH试纸检测酸碱度，检测柠檬酸与小苏打其中一项是否已反应消耗尽，酸碱度超标是无法正常饮用的。1、取干净的塑料可乐瓶一个，依次加入适量的白糖(或食盐)、果汁、1.5克小苏打、冷开水(不要将瓶子装得太满)和1.5克柠檬酸后，立即将瓶盖旋上，以防汽水冲出。2、轻轻摇动可乐瓶，观察现象。发现瓶中产生大量气泡。由于瓶盖旋得很紧，产生的气体无法逸出。约经15分钟，自制的汽水即可饮用。北京瓶装柠檬酸出厂价

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