阿婆卖的甲鱼蛋看起来黑黑的，但表面光滑。一口咬下去味道咸香，微微带甜。蛋白很有嚼劲，蛋黄则粉嫩软糯，带着卤汁的香味。这样的味道几十年如一日，留住了天南海北食客的胃。
"记不清从什么时候开始卖甲鱼蛋了。"稍稍得空时，阿婆靠在椅子上，慢慢回忆起来，"老伴和我是一条街上的邻居，我们有5个孩子。退休之后闲不下来，就想着做点事情贴补家用。老伴原来是水西门的红案厨师，专做红烧菜。而我家里原先是卖鸡和鸡蛋的，老伴就研究出了卤子，开始做甲鱼蛋。"不少人好奇卤子里究竟放了啥？阿婆说，配方里面有桂皮、八角、酱油、冰糖等，都是常见的材料，算不上什么秘方。重要的是调料的配比、下料的顺序还有火候。
甲鱼罐头，其中含有丰富的维生素、膳食纤维以及微量元素等营养物质。名优甲鱼蛋罐头种类

清汤甲鱼罐头的配制方法、灌装、消毒灌装前向高汤内加入适量的食盐，盐的加入量以适口为宜，然后将加入食盐的高汤(清汤甲鱼汤)灌入容器为250克的铁桶(罐)内，封盖后放入高压容器(高压锅)内按常规的高压高温进行消毒，然后经冷却，贴签即为清汤甲鱼汤罐头。清汤甲鱼汤罐头是甲鱼、母鸡的全汤液，具有补骨髓、养肝肾等功效。甲鱼胆在煮汤过程中，胆汁破入汤内可代椒(花椒、胡椒)，而辟腥味、汤味鲜香清淡，不失原味，可佐餐可饮用。清汤甲鱼汤罐头，含有丰富的动物蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷、维生素B1、维生素B2和尼克酸等营养成份，是一种营养较为丰富的汤液。名优甲鱼蛋罐头种类甲鱼中还含有丰富的钙以及维生素D，可以补钙，有利于预防骨质疏松。

甲鱼蛋罐头不但美味可口，而且颇具营养，老少皆宜。小小的甲鱼蛋里储存着**能量，富含人体所需蛋白质、维生素和矿物质，具有补气益血、强健筋骨、养颜嫩肤、******多梦的食疗功效。加工后，甲鱼蛋罐头风味、口感好，吃着不荤腻。蛋白Q弹爽滑，齿间回味无穷，传递给大脑奇妙舒服的信号；蛋黄馥郁香糯，像一口融化的冰沙，像流淌的鲜榨果汁，像海绵般松软的蛋糕，像热情洋溢的酥油茶。虽说甲鱼蛋罐头自带一吃钟情的魅力，但胃肠功能不佳者不宜食。

煮熟的甲鱼蛋的蛋清不会凝固，其实是因为甲鱼蛋的蛋清是不凝固的高蛋白，所以煮熟之后呈乳状，蛋黄吃起来像蟹黄沙沙的。新鲜的甲鱼蛋常言道“浓缩才是精华”它的营养价值不输给平常吃的鸡蛋！甲鱼蛋个子小，表面温润粉白，形似夜一枚枚明珠。蛋壳很薄，晶莹剔透，手感圆润像玉一样。蛋壳很是光滑，蛋黄大而饱满，蛋清浓稠，晶莹剔透。简单煮一下后，蛋香的味道较为浓郁，但没有腥味，口感鲜美，质量蛋白营养，老少皆宜~整颗鸡蛋几乎被蛋黄占据了大部分，比其它鸟类家禽蛋黄占比都要大很多。蛋黄大蛋清少是它的特点之一，它不仅是高蛋白，更是低脂，低糖，低胆固醇的食材，相比起来比鸡蛋更加有优势。甲鱼罐头，中国特产，采用体重500克以上的新鲜甲鱼,经处理、切块、拌酒、加调味液密封、肉质细嫩、酥软。

记忆中那五香可口、柔软细腻的甲鱼蛋罐头，着实让人惦念。它不是经常能吃到，而是逢过年过节、串亲戚、看望长辈时才能勉强分到两三个的珍馐，好几次做梦都想吃过瘾才罢休的甘旨。听说隔壁村的姑太家生了长孙，奶奶头天晚上特意提醒我们姐妹几个要换上干净的衣服。当天一大早，二婶和妈妈用提篮带回刚刚去街子上买的红糖、鸡蛋、猪肉、米线、水腌菜和黄豆腐，还从供销社买了四个罐头。几个小孩子眼睛直直盯着大竹篮里那泡着汁水、晃来晃去的美味，憧憬着它和唇齿碰撞出的美妙火花。甲鱼蛋别看它小，常言道“浓缩才是精华”，它的营养价值可丝毫不输给鸡蛋。养殖甲鱼蛋罐头供应

甲鱼蛋蛋黄半凝固状态， 非常鲜嫩细腻， 极易吸收和消化。名优甲鱼蛋罐头种类

甲鱼蛋的蛋白不会凝固，是因为蛋白中含有非常丰富的抗凝因子，因此甲鱼蛋白烹饪不熟是一种正常的现象。水煮20分钟就可食用◆蛋壳内有一层蛋皮包裹着整个蛋黄哦！甲鱼蛋具有很好的吸附作用，可以吸收血液内的有毒物质，能起到净化血液的功效。经常吃甲鱼蛋，可以提高人体的***，促进体内的新陈代谢，维持正常的机体运动。甲鱼蛋中含有一定量的卵磷脂，对于保护大脑有一定作用，也可以***鱼蛋是雌性甲鱼产下的卵，是一种高蛋白、高钙、低脂肪和低胆固醇的食物，还含有丰富的维生素a、核黄素等营养成分。名优甲鱼蛋罐头种类

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