起因还是那碗牛肉汤。经过各种加工的高汤,食材都是从半夜开始熬制,在早晨达到新鲜的时刻,所以兰州牛肉面在早上食用是美味和新鲜的。随着时间的推移,食材在锅中经过长期熬炖,不仅汤味没有了一开始的新鲜,肉质方面也老了许多。所以挑食又讲究的兰州本地人,顶多在中午再吃一顿...
类似的,江南的飘儿菜、贵州的莲花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各种外来农作物也是经由丝绸之路传入兰州,使这里的饮食风味变得更为丰富。就像兰州牛肉面一样,兰州其他传统饮食,也都透着汉食文化的影子。比如兰州逢年过节会吃的“八大碗”,既有酥肉、扣肘等“四荤”,又有...
废话不说,直接开讲!兰州牛肉面,讲究一清二白三红四绿,这是卖相!真正的精髓,其实在汤里。兰州人吃牛肉面,要早上吃,头锅汤,香的有底蕴。一清二白三红四绿,缺一不可。如果连这几点都做不到,店门都没人进去。毛细、细的、三细、二细、九叶、宽的、大宽,面型不同口感也各有...
兰州,地处中国陆域的几何中心,形似一条东西狭长的飘带,河西走廊以此为轴,向西徐徐展开。而向东,黄河之水又串联起青藏高原和内蒙古高原,形成了一道防止沙漠化的天然屏障。处于三大高原相拥之点,南北之中、东西孔道交界之处,兰州也自然成为了大西北的中心地[1]。从古至今...
牛肉面的面怎么选择:兰州牛肉面的面一般分为,毛细、细的、三细、二细、韭叶、宽的、大宽等,一般喜欢吃硬一点的可以选择二细(我自己一直吃的),毛细、三细适合小孩子吃,面不是很硬,宽的也很好吃。吃面时的其他搭配:本地人吃牛肉面的时候喜欢加鸡蛋、小菜、牛肉,这也是牛肉...
如果喜欢吃扁面,就要选择大宽、薄宽或韭叶,具体来说,大宽约两指宽,薄宽约一指宽,韭叶则如韭菜叶片宽。个人觉得大宽片大较厚,嚼头好,但难入味;薄宽、韭叶都不错,厚薄恰当,既有嚼劲,入味也好。如果喜欢圆面,则点二细、三细、细滴、毛细,面条横截面直径从3mm、2mm...
一碗好的牛肉面,没有好的牛肉成何体统!这里每碗兰州牛肉面里所用的牛肉片可不是随随便便的。每一片都能清楚的看见肉的纹路。选用高质量辣椒,天然菜籽油。加上自制的香料组合,精细炒制成的辣椒油,一滴入魂,让人欲罢不能简直是牛肉面的灵魂!选用新鲜的蒜苗和香菜,细细切碎,...
废话不说,直接开讲!兰州牛肉面,讲究一清二白三红四绿,这是卖相!真正的精髓,其实在汤里。兰州人吃牛肉面,要早上吃,头锅汤,香的有底蕴。一清二白三红四绿,缺一不可。如果连这几点都做不到,店门都没人进去。毛细、细的、三细、二细、九叶、宽的、大宽,面型不同口感也各有...
兰州碧富宫牛肉面的制作工艺和口感独特,使其成为一道非常有特色的美食。无论是在家庭聚餐、朋友聚会还是商务宴请中,兰州碧富宫牛肉面都是一道非常受欢迎的菜品。它不仅美味可口,而且营养丰富,是一道非常健康的美食选择。兰州碧富宫牛肉面是一道具有悠久历史和独特口感的传统美...
我们将深入探讨兰州牛肉面的制作方法。首先,选用高质量的面粉,加入适量的水,揉成面团,然后将面团擀成薄皮,切成细条。接着,将牛肉切成薄片,用特殊的调料腌制。然后,将煮好的面条和煮熟的牛肉片混合在一起,加上清亮的牛肉汤,撒上香菜和葱花,一碗热气腾腾的兰州牛肉面就做...
需要注意的几个点:兰州牛肉面是不分大小碗的,可以提前告诉师傅面多还是面少,另外面里面会放香菜和蒜苗,有忌口的可以提前说,辣椒可以根据自己的吃辣程度选择,很多牛肉面店的辣椒是很香但是不辣(除了那些辣子牛肉面店),在兰州只有兰州牛肉面没有兰州拉面哦。兰州牛肉面真的...
兰州,一座黄河穿城而过的西部城市,日夜奔流的黄河水与鲜香劲道的牛肉面是兰州人生活的日常。常会有人说:兰州人的一天,是从一碗牛肉面开始的。在兰州的大小街巷,遍布牛肉面馆,从曾经的几十家,到现在的一两千家,在兰州,牛肉面馆伴随着兰州人的生活,见证着城市的变迁。牛肉...
吃出牛肉面的感觉,对于游客来说并不容易。首先讲究一个“早”字。地道牛肉面食客,中午过了1点是不去吃的。“头锅面”是兰州人认可的牛肉面,也就是早上的头一锅熬出来的汤浇的面。清晨五点多,边喝面汤边吃面,有人不坐在店里,喜欢蹲在门口,头上淌着汗,说是这样吃着又香又暖...
还有讲究一个“时”字,牛肉面的味道隐藏在清晨、酒后。西北人好酒,自古就有“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”的豪迈,头天晚上饮酒不知归路,早上一碗牛肉面是好的安慰。一壶酒让人把烦心事忘记,一碗面让人把酒意洗涤干净。其中科学道理,想必还是有的。只是这样长久的饮食习...
牛肉汤的哲学牛肉汤的配方代代相传,由数十种佐料与牛肉原汤熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等,汤里再加入兰州本地的白萝卜片儿。这般熬制的肉汤,气香味浓,汤色清亮。兰州上千家百姓青睐的牛肉面店,因着种种调味的不传秘方,有了千样微妙的个性。牛肉汤的滋味要的是温...
兰州牛肉面的正确打开方式每天天不亮,就有人早早起来跑到家附近的牛肉面馆守着了。这在兰州是一件很有仪式感的事情--喝头汤。由于每家面馆每天能供应的汤底都是有限的,沸滚的汤底一直在加热也一直在往里加水,随着汤里面的水越加越多,汤的味道也会越来越淡。想要尝到浓郁的那...
很多事情都是这样,小地方的人,凭着一点手艺谋生,伴随着开放的潮流,结果也做越大,四川郫县豆瓣酱、福建沙县小吃莫不是如此。时代给了化隆人机会,兰州给了化隆人手艺,化隆人也很争气。首先化隆人给拉面取了一个好名字“兰州拉面”,这个“拉字”传神的把兰州牛肉面做了概括。...
兰州碧富宫牛肉面的配料也非常丰富多样。除了面条和牛肉外,兰州碧富宫牛肉面还可以加入各种蔬菜、豆腐、海带等配料,增加口感的层次感和营养的丰富度。牛肉面是一道源远流长的传统中华美食,其起源可以追溯到中国北方的汉族民间。据传,牛肉面一早出现在中国的西北地区,由于当地...
你要是跟兰州人说“我们去吃兰州拉面吧”,他能跟你急。同时很傲娇地告诉你“我们兰州没有兰州拉面,只有牛肉面”。那遍及全国的兰州拉面是怎么回事呢?原来外地的兰州拉面馆几乎都是青海化隆人开的,并不能表示兰州的牛肉面。谁能想到看似毫无存在感的青海,居然如此无私地把邻居...
兰州,地处中国陆域的几何中心,形似一条东西狭长的飘带,河西走廊以此为轴,向西徐徐展开。而向东,黄河之水又串联起青藏高原和内蒙古高原,形成了一道防止沙漠化的天然屏障。处于三大高原相拥之点,南北之中、东西孔道交界之处,兰州也自然成为了大西北的中心地[1]。从古至今...
兰州地道牛肉面的面是有灵魂的,三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,坚持纯手工精制。经验丰富的拉面师傅用行云流水的操作,生动的诠释了什么是手工拉面的精髓,多种面型可以选择,想吃什么口感都能满足你。端上餐桌鲜香麻辣的纯汤牛肉面,鲜甜飘逸都是牛肉面的美味传承!而美味奥秘...
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓...
在中国的西北地区,有这样一碗面,它以其独特的口感和丰富的历史背景,吸引了无数食客的味蕾。它就是——兰州牛肉面。现在,我们将深入探索这碗面的历史,制作方法,以及它的独特之处。首先,让我们回到历史的长河中,了解一下兰州牛肉面的起源。据传,早在唐代,甘肃地区就有了制...
兰州牛肉拉面,让我当不成淑女,一直被身边的朋友公认为淑女。可是,每次从北京回甘肃家乡探亲,地道的兰州牛肉拉面,就让我当不成淑女了。对于兰州人来说,长长的牛肉拉面,就像他们的生命线一样重要。绝大多数人,每天早餐,就是一大碗热呼呼的牛肉拉面。据调查,兰州有约800...
“一方水土养育一方人”,不同地理环境对区域的发展有着深刻影响,现在我们就从一碗兰州牛肉面来说说当中体现的地理知识。一、兰州牛肉面的特点兰州牛肉面素有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;...
面条这个面食种类的出现,其实就与丝绸之路息息相关。古时,兰州是丝绸之路的必经之地。西域和中原的使者、商贩沿丝绸之路,经兰州渡过黄河往来河西,各族群人民熙熙攘攘,让这座地处高原荒漠的城市格外热闹,也为中原汉族的餐桌带来了意想不到的惊喜。其中之一,就是面条制作技艺...
类似的,江南的飘儿菜、贵州的莲花白菜、湖北的冬瓜、新疆的哈密瓜等各种外来农作物也是经由丝绸之路传入兰州,使这里的饮食风味变得更为丰富。就像兰州牛肉面一样,兰州其他传统饮食,也都透着汉食文化的影子。比如兰州逢年过节会吃的“八大碗”,既有酥肉、扣肘等“四荤”,又有...
甘肃,简称“陇”或“陇原”古属雍州,地处黄河上游,地势自西南向东北倾斜,地形呈狭长状,是古丝绸之路的锁匙之地和黄金路段。同时,甘肃也是一个历史悠久、文化底蕴厚重的省份。正是复杂的地形地貌、独特的历史文化,造就了人杰地灵的甘肃,也造就了甘肃人情有独钟的地域美食—...
由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复,其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链,业内称其为顺筋。然后搓...
体胖也是必然,面食含有碳水化合物超过70%,一碗美味的牛肉面有油有碳水,自然不会让人瘦下来,再加上兰州地处西北,日冷且长,人们运动少,胖成了必然的结果,关键是这种结果也会落到女孩子身上。嘌呤高,总是在不知不觉中出现,运动少,出汗少,长期摄入牛肉汤、羊肉汤,再加...