牛肉面的五大标准里,连香菜蒜苗这种配料都独占一位,唯独没提到肉。确实,兰州牛肉面里的那点肉星儿,几乎可以忽略不计。牛肉早已投身清汤于无形,浓缩成了这碗面的灵魂底味儿。以及,作为一碗7块钱的大众经济快餐,对肉量有过高要求实在有点难为人了。不过店里都有提前卤好的牛肉,可以单独加。切成薄片,往汤里一浸,酥软香浓,还可以要几两凉拌牛肉吃。卤蛋也是牛肉面的好搭配,肉蛋双飞相对饱足。虽然都说出了兰州,离开黄河水,就再也吃不到真正的兰州牛肉面,但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求,越来越多的兰州人也开始走出来,尤其是在上海北京这样的yixian移民大都市做起了牛肉面生意,开始为真正的兰州牛肉面...
牛肉面的五大标准里,连香菜蒜苗这种配料都独占一位,唯独没提到肉。确实,兰州牛肉面里的那点肉星儿,几乎可以忽略不计。牛肉早已投身清汤于无形,浓缩成了这碗面的灵魂底味儿。以及,作为一碗7块钱的大众经济快餐,对肉量有过高要求实在有点难为人了。不过店里都有提前卤好的牛肉,可以单独加。切成薄片,往汤里一浸,酥软香浓,还可以要几两凉拌牛肉吃。卤蛋也是牛肉面的好搭配,肉蛋双飞相对饱足。虽然都说出了兰州,离开黄河水,就再也吃不到真正的兰州牛肉面,但随着物流的高速发展和市场对地方食物的广阔需求,越来越多的兰州人也开始走出来,尤其是在上海北京这样的yixian移民大都市做起了牛肉面生意,开始为真正的兰州牛肉面...
牛肉面以汤居首,一碗热的牛肉面汤,暖了纷至沓来食客的心。汤清为佳,提取了牛肉、牛骨髓里的精华,入口鲜爽,后暖胃,瞬间驱走了所有的疲惫和忧愁;萝卜开胃;绿色的香菜、蒜苗润目。清汤,表述了一碗牛肉面清澈的内心世界;火红的辣椒,体现着大西北人的豪迈、正直、心直口快的性格。在这里,没有红袖添香的服务员斟茶递碗,也没有高声大嗓的老板热情招呼,只有低眉顺眼的兰州小伙,戴着那白布小帽,用含混的汉语问道:吃点什么?棕色的眼眸一瞥,只一瞥,就把客官勾到龙门之外,阳关以西。十里浓香,一冬温暖。街头巷角寻常见。隔帘风雪不曾来,人间情味真非浅。我想,人生比较幸福的事情:与相爱的人相拥取暖入眠。再想,人生比...
没想到吧!我,一个早餐吃了两碗牛肉面的人,下午,又和朋友一起分享了两份面!说来也是巧,朋友麻小哥是兰州人,平时都在北京待着,这个月家里有事给回来了,更巧地是,他现在刚好给空了。完全没想到的地点和没想到的人相逢,那我们就去吃面吧!麻小哥说冷面也很值得一试,正好国孝家也不错,于是我们点了一份冷面和一份炒面,外加杏皮茶和胡萝卜果味饮料,麻小哥说这些都算是他从小吃到大的“配方”了。冷面上桌,牛肉一盖,赶紧搅拌搅拌,入口尝尝。冷面里材料不少,有炸豆腐、瓜片、土豆片,在蒜汁、红油等等佐料相牵后,入口的瞬间,由舌头微微加热,口感层次很丰富,实现冷面并不是冷牙冷口,但也保有清爽的效果。再尝尝炒面,面条的尺...