中国白酒行业取得了长足的发展，其中以酱香型白酒的传统白酒品类更是备受瞩目。而在这个领域中，一种名为“12987工艺”的创新制作工艺正以其独特的优点，为酱香型白酒带来新的活力，并在白酒领域中脱颖而出。作为酱香型白酒制作中的一项创新工艺，“12987工艺”以其独特的特点为白酒赋予了更高的品质和口感。首先，这种工艺注重传统技艺与现代科技的完美结合，通过精细调控发酵温度和时间，使得白酒的口感更加细腻，香气更加浓郁。其次，在酿造过程中，采用了特殊的酒曲和酒母，有效促进了酒液中有益微生物的生长，提高了白酒的风味和口感。此外，12987工艺注重陈酿过程的细致管理，使得白酒在存储时充分吸收空气中的氧气，使其口感更加圆润，回味更加持久。“12987”就是采用坤沙工艺酿制的酱香型白酒。广州揭榜挂帅酒12987工艺

从历史的角度来看，12987工艺可以追溯到几百年前。早在古代，人们就开始使用这种工艺制作白酒。当时，酿酒师傅们通过不断的尝试和实践，逐渐掌握了这种工艺的要领，并将其传承至今。如今，12987工艺已经成为了中国酒文化的一部分，中国古老的酿酒传统。在生产角度上，12987工艺有其独特的制作过程。首先，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米混合均匀，然后进行糖化。糖化是将混合物中的淀粉转化为可发酵的糖的过程，通过加热和添加适量的酶类，将淀粉分解成糖。接下来，进行发酵，将糖化后的混合物与酵母菌一起发酵，产生酒精和香气物质。然后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒的原酒。原酒经过陈酿，使其香气更加浓郁，口感更加细腻。深圳揭榜挂帅酒12987工艺步骤酱香白酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次。

12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。

酱香酒的勾兑流程：酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。酱香型白酒为什么要端午制曲？端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。白酒12987工艺的酿造需要采用传统的酿酒工具和器具。

12987工艺的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙（投料）时先将粉碎后的高粱泼上原料量51～52%的90℃以上的热水（发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌匀。母糟是上一年较后一轮发酵出窖后不蒸酒的优良酒醅，经测定，其淀粉浓度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。发水后堆积润料10小时左右。12987工艺的“8”即八次发酵，茅台镇酱香型白酒在酿造期间。肇庆怀庄酒12987工艺是什么意思

“12987酿酒工艺”被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。广州揭榜挂帅酒12987工艺

12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面有着独特的优势。这种白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠长。香气方面，酱香型白酒以其独特的酱香味而闻名于世，香气浓郁，富有层次感。这些特点使得12987工艺制作的酱香型白酒成为了中国酒文化的瑰宝之一，备受人们的喜爱。总结起来，12987工艺是一种传统的酱香型白酒制作工艺，经过多年的发展与完善，已经成为了中国酿酒业的瑰宝之一。这种工艺通过糖化、发酵、蒸馏等多个步骤，将大米、高粱、小麦、豌豆和糯米等原料转化为酒精，制成美味的酱香型白酒。其口感醇厚，香气浓郁，深受消费者的喜爱。作为中国酒文化的一部分，12987工艺中国古老的酿酒传统，具有重要的历史和文化价值。广州揭榜挂帅酒12987工艺