坤沙酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：首一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，坤沙酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。坤沙酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒。佛山正规坤沙酒工艺

坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒，是采用完整颗粒的红缨子糯高粱，严格按照传统固态发酵和一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒）的回沙工艺生产的，生产周期长达一年，还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调，勾调后还要放置一年，待酒质成熟达到更好时才能灌装成品出厂。其入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、糊香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。肇庆清香型坤沙酒价格坤沙酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白。

坤沙酒的工艺流程包括什么？坤沙酒的工艺流程包括投料：根据茅台酒的工艺特点，一年一个周期，只投两次料，即头一次下沙投料(原料用量占总投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占总原料量的50%)，并且对原料粉碎度要求整粒与碎粒粮之比，下沙为8∶2，糙沙为7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上热水(称发粮水)润料4～5小时(随季节气温有所变化)，然后加5～7%的母糟拌匀，进行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再洒35℃以上量水补足。发粮水和晾水总用量约占投料量的56～60%，其中发粮水占48～52%，晾水占6～8%。据测定，下沙化验水分为37～40%，糙沙水分为40～44%。

一般坤沙酒，漆味较浓郁，入口酱味响，苦略出头，焦香有点露头，花香淡雅，但层次感不够丰满，回味幽雅。?新坤沙酒，入口暴，活力过大，酱香清醒，但因为口暴，燥气重，易味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上可入口。上好碎沙酒，入口酱香发闷，不响亮，无漆味，但是入口柔和不苦，略发甜。极其轻微焦香或无焦香，略带模糊的花香或无花香，味净且短。一般碎沙酒，入口很难感觉到酱味，但是上口易，柔顺不苦，偏浓味短略带邪杂味。??上好翻沙酒，入口苦重，略带漆感，焦苦香明显，尾略带焦臭糟香味。一般翻沙，辣口已无酱香型特点，回味给人浓香感。坤沙酒特点：酒液清亮，郎香微腻，香面不绝低面不漠。

坤沙酒就是按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后酒曲按照1∶1的比例进行搅拌后，再经过九次蒸煮、八次高温堆积发酵、七次蒸馏取酒，取出的酒再窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，较后检验出厂的坤沙酒。每一滴酒都历经春夏秋冬，顺天应时浑然而成，当地俗称“12987”工艺。这样的工艺繁琐复杂，用料多，酿造周期较长，且成本较高，但酿造后的坤沙坤沙酒酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。此外，坤沙酒除了坤沙工艺之外，还有碎沙、翻沙、串沙工艺酿成的坤沙酒，但这三者的品质都比不上坤沙酒。长期保存坤沙酒，可以参考酒厂存放的条件，把坤沙酒要放在适宜的环境里，对瓶子做适当处理。肇庆清香型坤沙酒价格

坤沙酒的酚类化合物多。佛山正规坤沙酒工艺

坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香等特点，碎沙酒具有入口酱香发闷，不响亮，酱香味不明显，回味绵软无力特点。翻沙酒具有焦苦味明显，酒质较差的特点。窜沙酒即是酒精酒与坤沙酒蒸煮丢弃的酒槽酿造而成的，就本质而言，即是酒精酒的味道混带一点坤沙的酱味。采用正规大曲酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，一年一个周期，经历两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒”是坤沙酒中较上乘的“回沙”工艺。所以，金酱不但是坤沙酒，还是较上乘的坤沙酒。佛山正规坤沙酒工艺

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