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惠州53度坤沙酒酿造厂家

来源: 发布时间:2022-09-23

一般坤沙酒开瓶后,夏季保存时间为7天,冬季保存时间为10-14天。坤沙酒开瓶后如何储存?1、选择阴凉、通风、恒温恒湿的环境保存,避免阳光直射。较高的温度和强光照射,可能诱导酒体平衡发生改变,加速酒液的挥发。2、开瓶后瓶盖一定要重新拧紧,可以使用保鲜膜缠住瓶口密封,避免酒液与空气接触。3、瓶装白酒不宜横置存放,尽量直立储存。在实际保存过程中,赏味期限会受到环境因素的多重影响,从而加速影响酒体原有的品质。因此,白酒开瓶后尽量一次喝完为宜,或者选择小瓶装。坤沙酒酿造是传统的坤沙酒工艺,回沙酒是经过两次工艺处理酿成坤沙酒。惠州53度坤沙酒酿造厂家

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坤沙酒是纯粮高温大曲白酒,出酒率低,一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率,但是酒的质量却无人超越。坤沙酒是又叫捆沙酒和坤籽酒,是采用完整颗粒的红缨子糯高粱,严格按照传统固态发酵和一年生产、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒)的回沙工艺生产的,生产周期长达一年,还要经过3年以上的窖藏才能进行老酒的勾调,勾调后还要放置一年,待酒质成熟达到更好时才能灌装成品出厂。其入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香、糊香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。广东坤沙酒储存坤沙酒喝起来略有酸味,主要是因为酒中含有乙酸和乳酸。

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碎沙酒,使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,把酿酒的高粱用机器粉碎,经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。采用这种工艺酿造,生产周期短,成本低,出酒率高。缺点是对比正规的坤沙酒,酒体单一,层次感不是很丰富。作为口粮碎沙酒的酒质肯定是可以的,毕竟正规的坤沙价格太高,天天喝也不现实。现在市面上的中端坤沙酒,基本都是碎沙酒,像茅台王子酒就是采用碎沙工艺酿造的。

正规的坤沙酒是什么样的?正规的坤沙酒的原料为茅台镇特产的红樱子糯高粱,俗称红粱,它是坤沙酒的酿酒原料,也正是因为这种高粱,坤沙酒才有了正规酱香味。这种高粱只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候下种植,这也是茅台镇坤沙酒具有不可复制性的重要原因。这种红粱不同于其它地区种植的同类高粱,它具有颗粒小、皮厚、颗粒饱满、支链淀粉含量超过90%,且能够经受多次蒸煮的特性,也正是因为这种高粱独特性,才成就了坤沙酒的灵魂工艺——12987。坤沙酒的酚类化合物多,有利于预防疾病。

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所谓茅台浑(hún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,首一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兑调味,再窖藏一年,较后检验出厂。在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱即高粱,较有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“浑(kún当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用较后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。坤沙由于生产工艺的特殊性,加上必须长期窖藏,质量优异。深圳纯粮坤沙酒工艺

坤沙酒经过储存老熟后,会有一股以酯类为主体的复合香味。惠州53度坤沙酒酿造厂家

坤沙酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的l0%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。惠州53度坤沙酒酿造厂家

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