GSH对亲电子物质的亲核进攻所导致的结合反应, 可以是非酶促的自然结合, 也可以是酶促结合反应。参与酶促结合反应的酶为谷胱甘肽-S-转移酶( glutathione-S- trans- ferase, GST ) 。GST 是一组多功能的Jie Du酶 , Guang Fan的分布于哺乳类、鸟类、植物和微生物体内, 存在于 各组织细胞的胞质内。Habig 指出, GST 是启动 GSH 结合反应的关键酶, 因为该酶分子上具有一个能与 GSH( Di Yi底物) 中谷氨酰基结合的部位, 使与之结合的 GSH 分子中的巯基攻击亲电子物质( 第二 底物) 的亲电子中心, 产生硫醚连接的谷胱甘肽结合物。谷胱甘肽的代谢：谷胱甘肽是由两个依赖ATP的连续反应合成的。武汉70-18-8谷胱甘肽

谷胱甘肽(Glutathione，简称GSH)是由L-半胱氨酸、L-谷氨酸和甘氨酸缩合而成的三肽化合物，其中半胱氨酸的α-氨基与谷氨酸的γ-羧基形成特殊的肽键，它的许多生物功能都与这个肽键有关。谷胱甘肽Guang Fan分布于动物、植物和微生物细胞中，其中以动物和人的内脏、小麦胚芽、酵母中谷胱甘肽含量较高，一些植物如果蔬、谷类、豆类、Yan Cao等也有一定含量的谷胱甘肽。谷胱甘肽具有许多生物功能，例如：Jie Du、消除体内自由基、增强机体免疫功能、促进氨基酸的吸收、维持细胞的完整性以及Yi ZhiAIDS毒等功能。在食品行业，它可以作为保健食品，添加在食品中可以延长保质期，增强食品风味和营养的作用。医药级谷胱甘肽原料肝脏是人体Zui重要的Jie DuQi Guan，其内所含丰富的谷胱甘肽对肝脏的合成、Jie Du、雌Ji Su灭活等功能起保护作用。

在淋巴细胞攻击病原体时会释放出强氧化性化学物质，如过氧化物等，GSH会中和此类强氧化性化学物质，从而保护淋巴细胞不受损伤。同时淋巴细胞也不断地进行自我复制，吸收氧气生成氧化物，抵御多种病原体的侵害。在此过程中需要更多的GSH来中和这些生产的氧化物，提升淋巴细胞的抵御力，保护淋巴细胞的健康。综上所述，在免疫系统消灭病原体的过程中，有两种途径需要消耗GSH，一种是需要GSH来中和自由基，一种是需要GSH来促进免疫细胞的增长。

谷胱甘肽在食品加工工业中也有着Guang Fan的应用。发达国家如日本等国将谷胱甘肽作为生物活性添加剂并积极开发作为保健食品。谷胱甘肽用在食品加工业主要有以下几个方面：

1. 面制品加工：把谷胱甘肽加入面制品中能起还原作用，并且还起到强化氨基酸的作用。

2．奶品及婴儿食品加工：在奶制品如酸奶及儿童食品中加入谷胱甘肽起到抗氧化的作用，能增强婴儿食品及奶制品的营养价值。

3．鱼类及罐头加工：谷胱甘肽具有抗氧化作用。在鱼类加工时加入它，可以Yi Zhi核酸分解，强化食品的风味；在水果罐头加工过程中加入谷胱甘肽，可以防止水果褐变，保持食品的诱人色泽，从而提高了产品的质量。

4．肉制品及干酪等食品加工：在此类食品的加工过程中也可加入爸胱甘肽，其作用是抗氧化，强业食品风味。 谷胱甘肽GSH抗自由基和抗氧化应激作用。

谷胱甘肽有助于促进适应性免疫系统健康，因此提高谷胱甘肽水平对保持身体健康和预防疾病非常重要。以下为谷胱甘肽对免疫系统影响的研究成果：谷胱甘肽补充剂可Qing Chu体内有毒物质，恢复机体Qi Guan正常功能，延缓衰老，在增强免疫系统方面，至今没有比它更好的方法了。德国Ai Zheng研究中心经过多项研究得出的结论是，谷胱甘肽补充剂是有效提高免疫系统功能的产品。它可以克服常见于中老年人的细胞缺乏症，这一缺陷明显影响免疫系统细胞健康，并导致Gan Ran与发病率上升。因此，老年人更容易从补充谷胱甘肽获益。此外，也建议年轻人定期补充。谷胱甘肽有防辐射的作用，可以有效缓解患者体内其他正常细胞在放疗时的损伤。武汉70-18-8谷胱甘肽

GSH会中和此类强氧化性化学物质，从而保护淋巴细胞不受损伤。武汉70-18-8谷胱甘肽

要维持免疫系统的正常运作，免疫细胞必须能充分的活化与分化，而谷胱甘肽恰好扮演了这个让免疫细胞充分活化与分化的角色。当细胞内的谷胱甘肽浓度保持或高于正常水平，就会使人体的各种免疫细胞得到充分的活化与分化，从而增强人体的Mian Yi Li，预防Zhong Liu、心脏病、早衰、自身免疫性疾病和多种慢性病。相反，若细胞内的谷胱甘肽浓度降低到40％，则T细胞（人体主要的免疫细胞）的活性将完全受到Yi Zhi，人体的免疫功能将大受影响，一些疾病将会趁机“行凶”。

总之，谷胱甘肽对于人体细胞的作用可归结为8个字：Yi Zhi、Ji Huo、修复、促进。

-Yi ZhiYi Zhi细胞变化，增强人体Mian Yi Li；

-Ji HuoJi Huo细胞活性，增强人体Mian Yi Li，活化淋巴细胞，分化增殖T细胞与B细胞，以便Qing Chu病毒或Ai细胞；

-修复修复人体变性细胞，稳定内环境；

-促进维持、改善并促进细胞正常的新陈代谢。 武汉70-18-8谷胱甘肽

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