无论是机榨芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分，而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。崔字牌”小磨香油有着悠久的历史，自明代至今已有六百余年（香油较早源于河南省驻马店境内，后传与各省）。在孕期和哺乳期，女性多吃香油，能帮助女性更好保护身体健康，促进新陈代谢。宁夏崔字牌芝麻香油油发展

香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，机榨香油是在高温下制取的，其所含的营养成分在高温高压下被破坏流失较大，因此机榨香油营养价值相比小磨香油低。小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着“小磨盘”和祖辈技法酿制，讲究“淘、炒、磨、烫”纯手工、无添加制作工艺，学名“水代法”。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油(100℃以下)，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口感绵长，深受百姓喜爱。湖南本地油参考价掺有棉籽油的香油不能吃。

小磨香油的主要工艺就是通过石磨磨制出来的香油，据介绍石磨磨制的好处就是低温研磨，石磨磨制的整个过程只有60--65摄氏度左右，在这一温度下，香油中的主要芳香物质及功能性营养成分几乎不受任何损失。而且越磨越香。接下来就到关键的环节了，这些经过磨制流程研磨出来的物质叫做酱胚。要提炼香油的话必须在酱肧中倒入一定比例的上好的饮用水，利用水和油比重不同这一特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱肧中置换出来，这就是所谓的水代法。小磨香油取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留。将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。这种东西人不能食用，但却是很好的动物饲料和植物肥料，一般用作鸡饲料或猪饲料。

崔字牌小磨香油采用的是“水代法”生产，在国家标准中称为“水代法”。这种工艺具体有四大好处：精典工艺一：芝麻胚胎的培育小磨香油营养丰富，关键在于原料投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。精典工艺二：石磨磨制石磨磨制过程低温、低压，过程温度有60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。精典工艺三：水代法取油采用饮用水水轻松实现油胚分离，取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂残留。同时，水代法生产工艺使对人体有害的重金属因为比重大而从香油中沉淀了出来，因此，用这种方法制取的香油是完全健康的。精典工艺四：物理净化技术。崔字牌小磨香油采用物理过滤技术，以天然植物纤维作介质，经二级电子恒温自然沉淀、36层物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，净化后小磨香油外观晶莹剔透，色、香、味历久弥新。香油是从芝麻中榨取的油脂，所以带有浓浓的芝麻香，通常用来“增香”。

好的香油是小磨香油，但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的区别呢？1、原料不同。芝麻香油，可以理解为芝麻油、芝麻香味油（或叫芝麻调和油）。其中芝麻油是用纯芝麻油制成，而芝麻香味油除了有一定比例的芝麻油，还有其它植物油，比如玉米油、大豆油等，是多种油混合而。小磨香油，是100%纯芝麻油，不含任何其它油。2、加工方式不同。芝麻香油有普通芝麻油、机榨芝麻油，调和芝麻油3种，主要通过压榨、浸出或机榨方式生产出来的，从品质上来说，机榨芝麻油＞普通芝麻油＞调和芝麻油，香味、营养逐渐递减。小磨香油是用石磨低温、低压磨制，不会破坏芝麻的芳香物质和营养成分，然后用水代法取油，不添加任何化学物质，并且把对人体有害的重金属物质从香油中沉淀出来，是健康、好的香油。普通香油，香味清淡，用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。宁夏崔字牌芝麻香油油发展

小磨香油的主要工具就是石磨。宁夏崔字牌芝麻香油油发展

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