煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2--4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。吊汤：将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制，方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。之后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。河南加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？武威加盟牛肉面市场前景好不好

“都说某饮料很厉害，一年卖的奶茶可以绕地球一圈。我说，这不算什么，世界上的人吃的牛肉面，能把地球绕个毛线蛋蛋……”兰州牛肉面行业人士秦伟告诉奔流新闻记者，兰州牛肉面被认可的程度远远大于很多兰州人本身的认知，一大批有着先觉文化和进取精神的兰州人带着兰州牛肉面已在美国、法国、日本、韩国、南非等世界各地落地生根。秦伟说，牛肉面在兰州有1000多个品牌，其中连锁品牌242个，但为什么真正的牛肉面走不出兰州，就因为品牌太多，模式雷同，盲目进行连锁化扩张，品牌与产品品质不能形成有机统一。“资本正是看到了这一点，才花重金去扶持有头部品牌潜力的面类餐饮企业。”安庆加盟品牌牛肉面需要多少钱山西加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？

每一个热爱面条的人，都一定逃不过他生命里的一碗牛肉面。作为面条世界里比较大的浇头流派，牛的上上下下里里外外都被饕客们给研究得透彻，其中比较为人称道的当属兰州牛肉面，当然让它出圈全国，人尽皆知的，是青海化隆县那些外出遍地开花的“兰州拉面”。那成千上万家拉面馆让所有甘肃以外的人们，一夜之间被强行灌输了兰州有个面相当牛皮的观念，倒也不管是叫拉面还是兰州牛肉面，只觉得那有着“一清二白三红四绿五黄”这样如此专业说法的面条必然错不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清汤里，与切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的紧致与香浓，即便是薄薄几片，却总给人以强烈的冲击，丝毫不觉得淡薄。

牛肉面的发展建议：1.整合资源。成立兰州牛肉拉面产业发展办公室、专业委员会，设立牛肉面发展基金。集中人才、资金，培育质量企业，创建商业品牌，跟国际有名连锁品牌抗衡。麦当劳、肯德基是企业，牛肉面是产品，要超过他们就要把这个产品让某个企业来做。2.划分兰州拉面产业发展板块，准确定位，定向发展。兰州牛肉拉面企业对外发展要准确的定位，过去将牛肉拉面定位为快餐，我个人觉得这个定位不准确，应该定位为休闲文化简餐。当兰州牛肉拉面定位成休闲文化简餐之后，其开店的选址、装潢、文化、宣传、服务、产品、管理都会有所不同。现在在外边做得好的牛肉拉面店，基本上都不是纯粹只有牛肉面，大致有牛肉面、小菜、烧烤、兰州特色小吃酿皮、灰豆子、甜醅子，还有兰州特色饮品，甚至咖啡等等。湖北加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？

吸引人们眼球、挑起人们胃口的，不仅只只是牛肉面的“一清、二白、三红、四绿、五黄”，还有近年来的兰州牛肉面限价令。2007年全国涨价风潮中针对兰州牛肉面集体涨价冲动所采取的限价令，一时将兰州市物价局推向全国舆论的风口浪尖，形成了民众普遍拥护、学者激烈抨击的两极态势。作为一种普通的地方小吃，单纯依据经济学的基本理论很自然也太容易对限价令直接作出否定的结论。但恩格斯早就说过，谁要想把火地岛的经济学和现代英国的经济学置于同一规律之下，那末，除了比较陈腐的老生常谈以外，他显然不能揭示出任何东西。理解牛肉面限价令后的是非曲直、进退得失，并非是舒服地躲在书斋后简单套用现成经济学理论所能解决的。理解兰州牛肉面这一凝聚了特定的地域社会文化基因的传统地方小吃，需要掌握特殊的牛肉面经济学。苏州加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？安庆加盟品牌牛肉面需要多少钱

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这些日子，心神不宁，大约是啰里啰嗦的自责过甚，生活的压力、工作的压力一举而来。往往想起旧时日子，大约就是高中、初中时候，每天如此。沉浸在记忆里有时候不是好事，但人在其中不知所以然。例如高中时候北门的牛肉面店，我爱吃，每周几乎便要去一两次，大门左拐，走过一处时期的碉堡就到了。面店旁边就是晨光文具店，再往南都是仿古结构的建筑，人行道上的槐树相互拥挤搭成了拱形，夏日里郁郁森森的，很舒爽。我常常站在街道的中间往南方望，石板一寸寸远去，行人走走停停。牛肉面店里大部分时候昏昏沉沉的，卖面的小姐姐吆喝着欢迎顾客，我总是好奇，他们如何记得住顾客的面孔，上面的时候都不会出错？一碗面两三块钱左右，有葱花，有牛肉。厨房和餐厅之间只有一个掏空的小窗户，小姐姐便守在窗户旁，一碗面一碗面地上餐，眼神空洞。大约这样的活计做久了也会厌烦吧。武威加盟牛肉面市场前景好不好

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