面条的粗细宽窄，也取决于每个人的偏好，牛肉面依尺寸可以粗略分为圆面、扁面和棱面3种面形。常见的圆面从粗到细有二柱子、细面、二细、三细、毛细等分类，毛细的直径小于1毫米，口感比较为软绵?？砻娲涌淼秸写罂?、宽面、薄宽、韭叶等分类，大宽可达5厘米宽，一根到底，筋道过瘾。棱面指的是横截面呈多边形的面条，荞麦棱子就是常见的棱面。经过100多年的传承，兰州牛肉面已从一碗本地人的食物走向全中国，成为兰州的一张闪亮的名片。也许未必都是兰州人开的，但遍地的兰州牛肉面馆确实是身处异乡的兰州人的一个共解乡愁之地，体现着兰州人对一份食物的专注，展示着兰州人特有的饮食文化传承。庆阳怎么加盟兰州牛肉面？蚌埠加盟兰州牛肉面利润怎么样

一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。陇东和河西走廊的质量小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的质量牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。这家的面筋道，那家的汤比较鲜，他家的牛肉口感比较好，每家面馆都有自己的拥趸。兰州人称呼自家爱吃的牛肉面，往往直呼店名，以示喜爱。早期的兰州牛肉面并不是现拉的，而是面提前拉好煮熟放凉，吃的时候在锅里烫一下就好。现在兰州牛肉面已经全部是现拉面，倒是一些肥肠面馆保留了这种传统做法。甘南加盟牛肉面店的条件兰州牛肉面哪些可以加盟？

一般来说，一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，比较考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；比较宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来比较为豪迈，甚至能吃出肉感。

年轻人爱牛肉面，可以为它拍网络喜剧。对于老兰州来说，牛肉面就是一块表。一碗牛肉面价格几何，老兰州掐指一算就能穿越。一碗牛肉面6毛钱，时光倒流四十年。要问哪一年因一碗牛肉面涨价五毛，物价局的电话被打爆，政fu出台牛肉面限价标准，闹得沸沸扬扬，那当然是2007年了。直到jin天，一碗牛肉面也不过七八元出头，比起兰州的房价，可是相当划算。在兰州，牛肉面就是衡量生活水平的秤砣，和水电煤气一样重要。出门在外的兰州人，回家第1件事，就是“扎碗牛大”！山西怎么加盟兰州牛肉面？

老兰州人吃牛肉面考究的是头锅汤，要是能吃到这一碗面，那心里别提多舒坦！曾经的面馆差不多4点左右就要起灶调汤、和面等，开始繁忙的准备工作，6点左右头碗面就能够出锅了，所以头碗面考究的是要早。兰州的牛肉面馆基本都是回族的清真牛肉面，但也有一部分是属于汉族的牛肉面店，这个必定没有人敢假冒，进入清真牛肉面馆必定要尊重回族风俗，当然也不能够吸烟和喝酒，所以这碗面考究的是要尊重。一般去吃牛肉面的时分，许多人都会加个肉，收银员一般会问你要加什么肉，许多人会挑选牛腱子肉，由于牛肉面馆里的腱子肉吃起来很有嚼头，紧致而且口感十足，食欲好的人会要上半斤牛肉堆在牛肉面上，所以兰州牛肉面馆的加肉考究是——牛腱子肉。“闻香下马、知味停车”，假如能正好赶上牛肉面馆制造辣椒油，说不定从店外好远就能被招引，这很像重庆老火锅店的诱人香味，牛肉面里，比较提味的就属这勺辣椒油了，所以许多人吃牛肉面考究加辣椒油，这样也能尝出来这碗面是否地道。 银川怎么加盟兰州牛肉面？酒泉加盟品牌牛肉面的要求有什么

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秦伟，1997年接触餐饮，2006年进入牛肉面行业，从拉面学徒干起，到后来负责牛肉面连锁品牌的全国加盟业务，4年的时间有一半在出差，累计有一年的时间在上海，跑遍了上海的牛肉面馆。在他随身携带的本子上，记录着60多个上?？甑呐Ｈ饷嫫放?。在秦伟看来，兰州牛肉面本身具有极高的市场辨识度，让新入局者不需要再花费精力和资金进行消费者教育。饮食习惯致使吃面在中国部分消费者眼中是“刚需”。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第1面”；2010年，兰州牛肉拉面商标在国家商标局正式注册；同年中国烹饪协会确定兰州市为“中国牛肉拉面之乡”。蚌埠加盟兰州牛肉面利润怎么样

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