卤菜店的卤菜产品定价一般是根据你自身设定的毛利率，这个毛利率比较好来自于整个行业的平均水平，然后利用下面的公式，结合到产品本身的成本就能计算出来：一般中小型卤菜店的毛利率大约在50%左右（低的在40%，控制得好的能达到60%以上）。先来说公式：产品价格=成本÷（1-毛利率），而产品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+房租+生活费+员工住宿费），举个例子：一份卤菜成本是12元，取定毛利率为50% ，则产品价格=12元÷（1—50%）=24元，其中毛利是24-12=12元，或24×50%=12元。用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法：顺算——如一家卤菜店的卤藕片售价是8元/份，藕的进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50+0.5+0.2=2.20元，若规定毛利率为75%，因为素菜的毛利都会定得高一点，则这一斤卤藕片的售价为2.20÷（1-72%）=7.8元，可以取整定价为8元/份，但这个价格却是顾客接受起来毫无困难的价格，由此可见，只要定价得当，不但可以将自身利润控制得很好，还能带给顾客实惠的感觉。 卤菜店比较常用且用量较大的就是辣椒粉了。吉林熟食卤菜店费用

很多人以为创业就是投点钱，找几个帮手，自己把控一下方向就行；苦活累活脏活都可以让员工干，这是错误的。没有任何行业任何项目在发展初期是靠“甩手”做起来的。

创业者不要甩手掌柜，那作为项目方来说更不能做甩手项目。传统卤味小吃连锁品牌--廖排骨，对加盟商的服务可以说做到了“马上办”“自己办”。

2020年中国卤味熟食市场商机无限，已呈疯狂增长模式，不管是外出团建、爬山、骑行、旅游还是室内的看电影、电视、朋友小聚等等，都离不开馋嘴的休闲卤味。廖排骨卤味熟食小吃，凭一张配料，传承百年川卤古法技艺。国家商务部备案企业，双项国家发明专利技术企业，各种菜系，百款产品，**四季，好评如潮。 吉林熟食卤菜店费用卤菜店常用的醋，一般有陈醋、香醋、白醋、米醋这几种。

三四线城市要想开好卤菜店还需要了解以下4点：

做刚需菜品。卤菜熟食的生命力顽强，不要过度追随潮流，以五香产品做主销，切记产品不要太单一。

要确定赚哪一部分的人钱，也就是定位。世界上80%的钱掌握在20%的手里，你要清楚你赚哪部分人的钱。

一二线城市靠流量，三四线城市靠复购，小店铺开夫妻店比较好。

在三四线城市开卤菜熟食店，门头一定要大方，要有面子，越是不发达的地区，消费者越在意别人的眼光，装修不一定要豪华，只要有特色，与装饰点缀着，要使顾客心情舒畅不压抑即可。

都说卤菜行业赚的钱比较少，每天需要在5点钟起床卤肉，每天都非常辛苦。实际上卖卤菜的收益非常可观，按照市面上30元一斤的卤肉计算，成本的价格在12-15元左右，而卤肉行业的客单价在20元，不少卤菜店老板每个月轻松存款上万元，这也让不少准备创业的人蠢蠢欲动。这边就给准备进入卤菜行业的朋友一些小建议，希望能帮助你少走弯路。

平时看到开卤菜店的门店面积大多在12平米，这是因为开店的面积越大，所承受的租金也就越多，而卤菜店属于即买即走性质，只需要能把菜品完全展示在顾客面前，打包带走即可。如果租金的面积过大，不仅造成空间浪费，而且需要多承受大量的租金成本。除了租门店之外，还可以在距离门店一定的范围内租一家厨房，这样可以快速补货、上货等。当然对于面积大、价格便宜的门店来说，也可以分开使用。

油卤为什么会比传统卤水有保质期长的优势呢？我们来看，传统的卤水是将香料中的香味物质通过卤制都溶于水中，可由于大部分香辛料所含的辛香成分都属于油溶性物质，所以这些香辛料并不能全部溶于水中，而油卤由于油脂的含量明显增加，这就能让香料中的呈香物质更易溶解，味道也更容易渗透至食材内部，所以从入味程度上来讲，油卤是明显优于水卤的。

      再者，由于油卤的表面形成了比较厚的油脂层，这样卤水的热量就不易挥发，食材投入其中也就能更快速成熟，所以制作时间会较短，这样卤菜店的效率就会变高。 卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。吉林熟食卤菜店费用

卤菜店购买时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。吉林熟食卤菜店费用

在三四线城市开卤菜店，只重视口味而必败，做卤菜坚持产品为首要，口味为王，本身是没有错的，但如果只是单纯的做好产品做好味道，而忽略了研究顾客，研究菜单，研究营销等，那就是极其不对的。

如今对于大多数卤菜店而言，酒香不怕巷子深已经行不通了，除非是百年老店或者是有名的餐饮品牌。普通卤菜店想要发展，基础是做好味道品质，还要考虑产品如何聚焦菜单，客户如何培养，体验如何把控，这些都是需要精心设计的，现在人们吃饭不光要吃饱吃好，而且还要有好的感受，好的体验，所以不能单纯注重口味和品质，而且要重点放在设计上。 吉林熟食卤菜店费用

四川真才实廖餐饮管理有限公司位于草市街123号1栋9层12号。廖排骨致力于为客户提供良好的卤菜加盟，熟食加盟，卤菜培训，熟食培训，一切以用户需求为中心，深受广大客户的欢迎。公司秉持诚信为本的经营理念，在食品、饮料深耕多年，以技术为先导，以自主产品为重点，发挥人才优势，打造食品、饮料良好品牌。廖排骨秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。