去味：无论是国产鸡爪还是进口鸡爪，其本身都是有一股土腥味的，如果完全没有味道的反而不能用，这种一般都是用中药材泡过的，正常有土腥味的鸡爪至少货源是让人放心的，但是要要想去除或者减少这种土腥味，就需要得对鸡爪进行预处理，进行浸泡漂洗，浸泡时间一般不低于4小时，浸泡时，比较好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，这样不但可去除血水和异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白，然后再漂洗，在漂洗过程中，如果发现脱皮不干净的，比如残留黄色外衣，就要刮干净，另外鸡爪掌心部位的小块黄疤要注意检查，如果发现要用小刀去掉，这都是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。 提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。宁夏特色熟食培训学校

卤菜加盟培训必须要搞懂的熟食技术问题！

卤菜作为大众美食，深受消费者喜爱，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多创业者都想要开一家卤菜店，作为自己成功创业的开始。对于刚开始创业的朋友来说，做卤菜必须要搞懂卤菜技术的问题，常见的卤菜技术包括刀工、卤菜配方的运用，卤水调制和保管，材料的预处理以及糖色炒制等必备的技术，这些都是做好卤菜要掌握的基础。

之前小编已经分享过一些关于卤菜的配方和制作方法，很多想做卤菜的朋友想咨询关于卤菜技术方面的问题。就在这跟大家详细说一下卤菜技术方面的知识。卤菜技术首先要选好配料和原材料，有好的配方还需要做好每一个加工环节的详细处理，大概归纳为下面几个问题。 宁夏特色熟食培训学校这就需要卤菜店应该计划好每天卤菜的量，尽量减少菜品的囤积。

年轻老板寻得卤味熟食财富密码

“什么工作都干过，什么生意赚钱我都想去做？”叶先生回忆当初的创业经历依旧感慨万千。“苦没少吃，钱没多挣”是他对自己当初初创业的总结，但正是这种坚持不懈、屡败屡战的毅力才成就了他后来的成功。

      叶先生是浙江人，之前一直经营着生鲜和奶茶的生意，自己也是一位美食爱好者。经营奶茶的过程，让他感受到创业里面的艰辛和不为人知的成长，伴随近几年小餐饮行业的增速发展，叶先生对自己的经营形式有了更多更深刻的认识和想法。

影响卤猪蹄的口味与口感还与这些小细节密不可分：

猪蹄邪味比较重的地方是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄邪味重，就连卤汤的味道也会被破坏，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。蹄缝处的油脂和杂质是邪味的主要来源，需用刀反复刮净。

先要入油炸，蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。

卤猪蹄器具比较好选加厚锅，防止煳底。咱选加厚。

猪蹄有毛的地方用火烧 ， 要不然影响口感。冰糖烧到融化变色再下猪蹄。 廖排骨（集团）公司奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以消费者满意为宗旨”的经营方针；

说完色香味再说回卤味熟食，对卤味熟食的评判也是依据这个标准的，颜色好看不，闻着香不，咸淡合适不，口感软糯不，再对应一下小编总结的卤味熟食四大要素看看，颜色，飘香，咸淡，口感都是由哪些因素决定的。

   答案显而易见：颜色由上色的炒糖技术决定；飘香由食材、调料、卤料决定；肉香由食材、高汤、卤料、调料决定；口感则由火候决定。

到现在大家还觉得有了所谓的绝密配方就能做出一样色香味俱全的卤味熟食了吗？答案是否定的。

   卤味熟食是否好吃是由食材，高汤，火候，卤料，上色，调料，几大要素综合决定的，非得要把这些要素排个序，大概是这样的，高汤>火候>食材>上色>调料>卤料,卤料只能放在后面。高汤是一锅好卤的基础，万丈高楼平地起，高汤正是基础中的基础，应予以重视，火候同样重要！

不必说，做生意都是有风险的，如果真是完全的没有风险，也是不可能让人相信的。宁夏特色熟食培训学校

在具体的选址过程中，除了考虑连锁店的辐射区域，更应明确选址标准。宁夏特色熟食培训学校

卤味熟食投资||这个七夕用卤味征服Ta的胃

一年一度七夕佳节又到了，你为心爱的人准备好礼物了吗？近来工作太忙！忘了？没关系！万般皆空，唯爱与美食不可辜负！来不及买礼物，亲自为Ta做一次卤菜也是一个不错的礼物。

      众所周知，不管是酒楼、小吃街还是家里，卤菜都是一道美味的吃食。无论是骄阳似火的三伏天，还是暴雨连绵的秋老虎，没食欲的时候来两口麻辣味的卤菜，整个人都精神百倍！