不少人都看到了卤味熟食行业的潜力、赚钱性，纷纷加入卤味熟食行业，但不管是加盟还是单干，细节决定成败，千古不变的道理。那么卤菜店的菜品又存在哪些重要的细节呢？

在我们卤制菜品前，一定要先进行腌制。这样不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，总觉得口感不是那么入味，很大可能就是因为没有提前腌制就直接下锅了。

盐，无论是做什么料理，都起到了很关键的作用。我们卤制的过程中，放盐的先后顺序非常有讲究。

2、明确好选址的标准；河北现捞熟食培训技术

卤菜熟食加盟干货：找对方法，凤爪脱骨很简单！

凤爪是卤菜店非常受欢迎的一个单品，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受顾客喜爱的，但要论到时下比较流行受年轻人欢迎的一定是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量，这就是一门需要苦练的技术了，但在练习之前一定要找对方法，才能不走弯路。

选对原料：好吃的脱骨凤爪，一定是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，注意一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，当然肉鸡产地也是有要求的，一般要用进口的，比如泰国的鸡爪质量就不错，在菜场售卖的那种本地鸡，或者农村的土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候比较好选用个大的，小的不容易脱骨，一般分量不要低于30克每只。

河北现捞熟食培训技术附近连锁店状况，停车条件，场地条件，场地合法性，租金数目等情况。

卤菜：

  卤水调好后，冰冷的卤水下锅的有：猪心、猪舌头、猪耳朵、猪脸开锅后10分钟捞，鸭子开锅后25分钟，鸭胗15分钟，牛肉30分钟，猪脚40分钟。

  卤水烧开时下锅的有：鸡15分钟，鸡肝19分钟，鸡爪8分钟，猪肝10分钟。

  肥肠要另外一锅卤水卤，冷水下锅，开锅后30分钟

  卤水的糖色不能太重，不然卤菜二天回锅时就会太黑。

卤水的保存：

  每天烧开一次，卤过东西是要用细捞勺清扫一下卤水，再烧开。

家庭版懒人卤味做法：

      食材：鸡爪、猪蹄、鸡蛋、鸡翅等；

      调料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等调料；

调汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黄豆酱、适量辣椒粉、1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀备用。

      做法：将鸡爪、鸡翅、猪蹄清洗干净，猪蹄需要剁成块，放置于清水里浸泡一小时，目的是去血水。同时将生鸡蛋冷水下锅，煮熟后过凉水，去掉蛋壳；

步骤：凉水下锅准备好的肉类食材，加入姜片、料酒。大火烧沸煮3分钟，焯水捞出后用温水冲洗（这样可以有效去除肉类腥味）。电饭锅里加入备好的食材、葱段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需没过食材的2/3。

      打开煮饭功能，煮45分钟左右，等待自动跳键，然后焖5分钟即可大功告成，满屋子都是肉香味~

可以根据自己的口味调整卤菜的味道，喜欢甜的，就多加冰糖~喜欢辣的，多加些辣椒~为你的Ta亲手做一锅热气腾腾的卤食，惬意窝在沙发里看着电影，想想都是唯美的画面。

      万物皆可卤，爱Ta，就给Ta卤出全世界吧！

卤味熟食投资||这个七夕用卤味征服Ta的胃

一年一度七夕佳节又到了，你为心爱的人准备好礼物了吗？近来工作太忙！忘了？没关系！万般皆空，唯爱与美食不可辜负！来不及买礼物，亲自为Ta做一次卤菜也是一个不错的礼物。

      众所周知，不管是酒楼、小吃街还是家里，卤菜都是一道美味的吃食。无论是骄阳似火的三伏天，还是暴雨连绵的秋老虎，没食欲的时候来两口麻辣味的卤菜，整个人都精神百倍！

所以应该详细的掌握卤菜的技艺，只有这样才能够卤菜的储存更加了解，才能做好卤菜的储存。河北现捞熟食培训技术

充分冷却：焯熟的鸡爪要立刻让它冷却凉透，这是鸡爪口感变脆且容易脱骨的关键，一定不能忽视，往往实际操作中这一步常被新手忽视马虎处理，从而导致脱骨效果不理想，冷却时正确的方法应该是用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时还可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果放在盆中用水冷却，也必须要冰水，否则，高温的鸡爪放到普通的凉水之后，盆里面的水的温度则会迅速上升到几十度，冷却的效果是不会好的，根本不可能凉透，反而相当于又在盆中焖了几分钟。 河北现捞熟食培训技术