说到炒糖色，有些朋友问过为什么自己炒制的时候会有一种苦味，这里再跟大家说说原因以及解决方法。

很多人在实际操作中，炒制出来的糖色会有一种苦味，其实对于这个问题，只要你掌握好了起泡倒水的时机，就可以解决。值得注意的是，千万别在炒制时，等到起大泡再落下去变细泡后才下水，这样炒出来的糖色就老了，尝起来有一股苦味，当然，起泡的时间转瞬即逝，新手不晓得怎么把握时，那就多加练习，毕竟“读万卷书，不如行千里路”。

除了起泡倒水，还有一个原因会导致糖色发苦，那就是对油温的控制。我们在炒制糖色的时候，记得油不能太多，如果油太多的话，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，这样的后果就是影响判断，增加炒糖色的难度。另外注意的是，加水的时候一定要用热水，不要用冷水。 经过30余年持续稳定的发展与创新，已茁壮成集餐饮、食品、调味……多元化的连锁(集团)公司。上海川味小吃培训班

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