叶先生可以说是很成功的年轻人，不管是做生鲜生意还是奶茶生意，他一直在研究年轻人的消费习惯和喜好，所以廖排骨的门店装修和模式，他决定走”进店自选模式”。为保证原汁原味的川卤不走样，更为收集更多的食客意见，叶先生决定先试营业再正式开业。精心的筹备，4月23日门店试营业，当天顾客就门庭若市，好评如潮，不到晚上六点，柜台菜品多数已售完光盘，这一景象让叶先生乐呵呵，坚定了对卤味熟食行业前景的信心，同时也更加肯定了走自选模式的正确性。
可以找一些保鲜膜将卤菜封住，基本可以保证不串味。宁夏卤菜熟食培训班
关于卤锅的选择： 卤锅一般分为三种，一种是用明火烧的那种简单的，一种是烧气的，一种是用电的。当然，如果说用明火加热的那种卤锅，操作起来**为直观和方便，比较好控制，但是很多饭店，卤菜店，特别是在小区里的，是不能用明火的，所以只能用烧气的或者用电的。其实，这三种卤锅，用习惯了，哪种都一样，主要还是自己平时的经验，做出来的卤菜，效果是一样的。
新手给卤菜上色的操作，建议用麦芽糖：给卤菜上色，不建议用老抽，一是后期不易处理，二是难度比较大，所以一般都是建议用糖色给食材上色。但是有时候，用糖色上色，对于一些新手来说还是有难度，特别是在时间紧张的时候，这个时候，就建议新手用麦芽糖来给食材上色，等操作熟练以后，再改用糖色来操作。同样，这个用麦芽糖上色的方法，也很适合于自己在家里制作卤菜的朋友。
宁夏卤菜熟食培训班面积大的店，加盟店以及文化技术含量较高、品位较高的店铺开张，也相当隆重。
在卤菜的过程中，香料也起到了一定的作用。我们不仅要合理搭配香料的放量，同时要注意卤水跟香料的配比，加多加少都会对卤肉入味产生影响。总之，想要卤菜入味，肯定是各个环节的环环相扣的。所以在卤制时，一定要注意这个细节。
川卤都是用小火焖煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。所以，我们在所有成品入卤水锅卤制时，要一直保持小火状态，卤制九成熟时关火焖，让卤菜在卤水中浸泡30-60分钟后再捞出来。
在卤制的过程中，我们还要保证胶质的含量，因为这样做，不仅可以增加卤肉的醇香味，同时还能提色，让卤菜色泽明亮，看着分外诱人。
卤菜技术关于形的问题;
这个问题实际就是指刀工问题。一个宗旨，改刀的菜品看着要舒服。条是条，块是快，片是片，不要求整整齐齐，起码要看着顺眼。这个和我们相亲看对象一样，不一定非要倾国倾城、沉鱼落雁，但起码整体看着一定要舒服。
卤菜技术关于色的问题；
很多朋友认为糖色炒制很难。这个确实是需要一定火力把控功底。一锅好的糖色，要求颜色深红，不甜，不苦。很多时候，炒制不到位，颜色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制过火，味道有发苦，影响口感。所以，这个靠的是经验，但经验归经验，只要用心完全是可以做到量化的，廖排骨卤艺培训中心就把糖色炒制做到了量化标准，多少糖加多少水，炒多少时间，什么时候用大小火，什么温度等等。 提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。
迷迭香
迷迭香原产于地中海，所以又被称为“海中之露”。这种香料能很好的去除动物性食材的异味。所含芳香油散发出的香气很浓郁，使用时严格控制用量，以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道。
麝香草
也叫百里香。在肉类食材中使用，有较强的去腥作用，特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影。但因其香味过于浓烈，用量也不宜过多。
孜然
孜然香气浓郁，尝之稍有茴香和薄荷中和的味道，有轻微麻舌感，大小、模样与茴香接近，但颜色更深，为棕褐色。孜然可明显去除畜肉，尤其是牛羊肉类食材的膻异气味，同时，其特异型的香味也赋予菜品独特味感，可促进食欲。是烧烤和牛羊肉类菜品的主打香料。但香味过于浓郁， 因而用量一般不宜太多。
这些香料里，能出飘香效果的优先桂皮和八角，因为这两者不但香味比较正，而且相较于其他香料来说，异味较轻，所以一般在配制卤菜配方时，桂皮和八角的用量相对较多，其他的几种香料用量较小。当然，要想做到让卤水飘香四溢，不只是香料的作用，对于食材的选择、卤水的养护和管理、卤制的方式等都很关键，这个需要我们静心去学习和研究。
但是，连锁经营能够辐射到的区域范围总是一定的。这就要求经营者在选址时考虑连锁店的辐射区域。宁夏卤菜熟食培训班
开业仪式中规模可大可小，仪式的程度可简约也可隆重，具体方案应由总部和新店经营者共同商定。宁夏卤菜熟食培训班
小吃连锁加盟店如何保存卤味熟食？
夏季是卤菜销售的旺季，做得好的卤菜店，光是一个夏天都能赚上十几万。然而高温带来的细菌滋生、蚊虫叮咬，卤菜保存不当，就容易产生变质问题。那么夏季对于熟食卤菜我们该如何保鲜，有什么特殊的保鲜技巧和方法呢？
有些熟食看起来虽然没有变质，但可能已经被细菌污染了。如何对熟食进行保鲜是大家为之发愁的事，下面教大家一些简单的卤菜熟食保鲜技巧。
烤炸类的熟食我们要放在电热柜里，并且把温度调至到四十度到五十度之间。
豆制品类熟食放在水热柜，温度为20度左右，这样不易变质。
对于凉拌类熟食一般是放在冰箱等冷柜，温度为设定为0－5度是比较好。凉拌类熟食，我们比较好当天食用完。等剩余卤菜较少的时候，我们还可以进行促销售卖，买一赠一等，争取卖完。
卤水、红烧类熟食也可以放电热柜，温度一般设定在为25－30度。此外，我们还可以用生蒜泥、白醋等来杀菌，或用高温消毒，都能在很大程度上阻止细菌的侵袭。
夏天一些食物存放不好的话，很容易伤身体，尤其是熟食，熟食很容易被细菌污染，因此，存放过久或者存放的地方不干净都是危险的。
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