这边再提一下，我们在白糖炒成糖色后，放到卤水中竟然没味，再加糖进去才有甜味，其实这是正常的。这是因为我们在将糖炒制成糖色的过程中，因为温度的持续升高导致糖逐步氧化，使糖颜色逐渐加深的同时，甜度也在慢慢减弱，这个时候，再继续加热糖色的话，会产生微甜、微涩的口感，再控制好火候继续加热，就会慢慢变无味。到了这个阶段，如果你还继续加热或者没有控制好火候的话，糖色就会呈现苦味了，也就是说炒过了。

我们在炒制糖色的时候，要记得，炒制的糖色，比较好是入口有点微甜或微涩甚至无味，如果过苦那就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色要呈现枣红色状态，香气浓郁。

炒糖色呢，就是一个精控的问题，我们在炒制的过程中，一定要谨慎再谨慎，总之，还没有把控好这个度的朋友，还是自己多加练习，好好掌握其中的细节问题。 卤味这一美食，在中国可谓是源远流长。上海川味小吃培训中心

廖排骨将美食与药膳有机结合在一起，打造了与众不同的产品风味的同时，还赋予了产品养生的功效，赢得了众多消费者的认可和喜爱。它的产品美味可口，养生效果佳，自然竞争优势明显，为众多人所喜爱。投资它，在总部的专业技术培训下，商家可以以统一产品口味用的消费者的认可，快速打开市场。人生就像一场马拉松，好的产品可以让每一个创业者都获得意想不到的惊喜，廖排骨卤菜加盟，值得期待。

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糖色炒制需要注意的地方，你都做到了吗？

在卤菜的过程中，都是需要调糖色的，因为在卤制时，一方面要将糖色加入卤汤中，这样出来的卤菜色泽更好，另一方面是在做糖醋排骨时，对于糖色的要求会更多一些，小编以前有篇文章就给大家讲了下糖醋排骨的做法，里面有关于怎么炒制糖色，大家感兴趣的可以去看看。

炒糖色呢，共有两种炒法，一种是油炒，另一种是水炒。两种方法的区别是油炒的时间短些，比水炒糖色要少三分之二的时间，缺点是不易掌握，要求你动作麻利、熟悉油温的变化。而水炒的时间长，但好处是不容易炒过，比较容易掌握。

餐饮美食项目小吃 廖排骨开拓全新梦想

廖排骨自问世以来，获得无数的追捧与关注，廖排骨传奇打造经典，成就财富新体验。在这个时代来说，任何事物更新换代的速度都是非常快的，要找一个合适的项目还真不是那么简单，但是有一个行业却是可以肯定一直发展很好的，那就是特色小吃行业。美食加盟店廖排骨很有前景。面对市场发展所带来的压力，每个人都要做好相应的准备，才能在压力面前稳步向前。 《《《四川廖排骨特色熟食加盟

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熟食卤菜加盟培训，是选“小而美”还是“大而全”

卤菜是入门门槛极低的行业，无学历要求，无性别歧视，无年龄制约，只要你吃苦耐劳，爱钻研，善总结，很多人都可以通过卤菜生意糊口，生存，赚首桶金，进而发家致富，然而在起步的时候，很多人却苦恼于怎么定位？究竟是“小而美”好，还是“大而全”好，乍一看好像各有各的道理，一时没了头绪。

 一棵树和一棵草同时成长，不到三个月，草就迎风茂盛生长，而树却在那里默默扎根，这时来了所谓懂行的人，就说还是草比较好啊，因为根据草生长的历史数据表明，它有着飞快的成长性，符合“精益创业”的投资原则！于是加码给它施肥，草长得更壮了，然后更壮的草引来更多的肥料，而树还是在默默根植于大地，按照自己的节奏成长，三年过去了，树开始长高向着阳光，更加茁壮，可是草还是草，一茬换了一茬。所以如果你是树，为什么要跟草去比呢？生来就是不同的！ 帮助加盟商开拓财富之路。上海川味小吃培训中心

投资小、回本快、收益稳定、方便灵活的经营模式打破了市场的地域限制。上海川味小吃培训中心

廖排骨所卤制出来的食品具有“色、香、味、意、形、鲜”六大特点，味道独树一帜，消费者评价廖排骨：“质量有保证，真正的风味一绝，饮食行业的佼佼者”。廖排骨的很大优势就是其不可复制的熟食技术，获得国家通过的独有技术。廖排骨的熟食技术经数代人苦心研发，多项卤制技术，终自成一体。2006年，廖排骨独特技术申请通过，成为行业申请专利技术的企业。 上海川味小吃培训中心