卤味小吃系列：

猪系列（手撕无骨猪蹄、卤肉甜筒、味小熟美颜小蹄、老公的耳朵耳丝、魅惑之吻小舌尖、直脾气灌肠、小心肝心肝串串杯）

鸡系列（纤纤玉手凤爪、小飞翔鸡翅、小熟功夫鸡腿等）

鸭系列（绝味香鸭脖、宫廷御鸭、酱鸭、鸭附件等）

牛肉系列（酱牛肉、腊牛肉、牛肉干等）

羊肉系列（孜然羊肉、风味羊蹄等）

凉拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、酱菜系列等）

豆制品系列（老婆的豆腐豆干、凉拌花生米，海带丝，凉拌木耳等等）

川卤系列（棒棒鸡、红油耳片、红油兔丁、无骨凤爪等）

海鲜小卤味：（墨鱼仔、八爪鱼、贵妃虾、哈肉、扇贝、花螺、钉螺、鸟贝、蟹钳、甲鱼等）

卤味小吃系列：卤肉夹馍、卤肉擀面皮、卤肉饭、卤肉卷饼、卤肉中式汉堡，炸炉系列，既炸又卤，一店多收益，锁定不同需求，赚更多 卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑！四川熟卤味小吃

    卤味熟食是国内很受欢迎的特色小吃，全国的卤味熟食文化也是相对悠久的，各地的卤味熟食口味也存在着很大的区别，而随着这些年的创新发展，卤味熟食是越来越受欢迎，很多的卤味熟食店生意也是越来越好。因此，如今开卤味熟食加盟店成为了很多创业者的选择，而想要卤味熟食加盟店生意好关键的因素就是产品。那么，卤味熟食怎么做好吃？制作前要注意以下几点。清洗处理，动物原料在购买了以后需要处理，必须将皮层等含有的余毛等污物清洁干净。而肠肚等内脏类原料需要用精盐、淀粉等抓洗干净。而舌、肚还需要用沸水略烫，然后用刀刮去表面的一层白膜。初步刀工处理，通常来说肉需要改刀成250～1000克左右的块，方便卤汁的过程中更好的入味;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等则不需再改刀。焯水处理，凡是需要卤制的动物原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的杂味、血腥味等会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的卤味熟食产品表面附有血沫，外观不美，味道也会很差。 四川熟卤味小吃卤味小吃凭什么成为投资新趋势.

卤制品颜色，一般是炒糖色，顾名思义是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢饰的用冰糖，为什么说这种做法比较费劲呢，因为需要你去炒，这中间有很多细节，炒成焦状，这种状态下的糖虽然变味，但是不苦，但是火候把握不住的话，容易成糊状，这种状态的糖会很苦，要重新炒。

先保证锅洗干净，放入10毫升水，对应100g白糖，先用火把糖慢慢融化，过程中切记不要粘锅，可以用筷子胶东，糖水融化到黄色时，不要停下搅动，因为关键点即将来领，过一会会有青烟冒出，这个时候，要注意了，期间要接着搅拌，直到青烟冒出很多很大时，糖水开始变色了，变为绛红色时，再下入100毫升水，接着搅拌，剩下的等烧开解开，中间两个点切记，青烟出现，绛红色加水。

    餐饮市场很多经典的美食都非常受欢迎，卤菜熟食就是其中的明星，卤味小吃在餐饮市场发展多年，拥有很成熟的市场！近几年大家也发现，现捞卤味风靡市场，那么，什么是现捞呢！现捞和传统卤味有什么区别，为什么现捞这么火呢，下面本源卤味来大家看一下！现捞可以放多久根据用餐者的自用条件和保存过程，通常没有办法做出统一的定义，但是在通常情况下，夏季比较多可以存储1-2个天。现捞和卤菜的区别现捞是指在食品原料先经过加工然后再脱皮后，将它们放在一边。当有人来购买食物时，商店将使用他制造的新鲜卤汁煮一段时间。可以说，炖卤菜的升级版就是我们现在所说的现捞。生产时间当前的现捞工作是在现场完成并立即出售。炖好的卤菜要事先准备好，然后存放在冰箱或阴凉的地方，等待顾客购买，这样才可以在出售前制成。温度的差别每个人都知道炖卤菜的温度是不同的。通常，将炖过的菜预先腌制，然后放入冰箱以确保它们不会变质。因此，红烧蔬菜的温度较低。新鲜的现捞意味着现场生产，现场处理和现场烹饪，因此新鲜现捞菜肴的温度更高。天气寒冷时，尤其是在冬季，新鲜现捞菜肴更合适。吃完新鲜的卤菜，您会觉得整个人都很温暖。现卤现捞之所以受欢迎的主要原因感觉直观。街边档口特色卤味小吃,1人可经营。

红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，上好酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾。四川熟卤味小吃

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卤味的品种有：

红卤

红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

盐焗

盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。

然后还有麻辣、酱香和凉拌等，麻辣一般在川渝地区很受欢迎，因地而异。 四川熟卤味小吃

四川真才实廖餐饮管理有限公司是一家四川真才实廖餐饮管理有限公司借力原有廖排骨成熟的卤食连锁，依托（集团）公司雄厚的品牌实力和技术研发背景，全心拓展多领域品牌管理，经过十余年稳定、成熟、持续的特许经营，公司加盟事业迅猛发展，并处处战捷，业界先机成功率高、市场荣誉度好的创富平台，助众多投资创业者实现致富梦想！ ? ? ??廖排骨（集团）公司奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以消费者满意为宗旨”的经营方针；提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。目前集团公司：四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司……多家企业机构。的公司，是一家集研发、设计、生产和销售为一体的专业化公司。公司自创立以来，投身于卤菜加盟，熟食加盟，卤菜培训，熟食培训，是食品、饮料的主力军。廖排骨继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。廖排骨始终关注食品、饮料行业。满足市场需求，提高产品价值，是我们前行的力量。