卤制品颜色，一般是炒糖色，顾名思义是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢饰的用冰糖，为什么说这种做法比较费劲呢，因为需要你去炒，这中间有很多细节，炒成焦状，这种状态下的糖虽然变味，但是不苦，但是火候把握不住的话，容易成糊状，这种状态的糖会很苦，要重新炒。

先保证锅洗干净，放入10毫升水，对应100g白糖，先用火把糖慢慢融化，过程中切记不要粘锅，可以用筷子胶东，糖水融化到黄色时，不要停下搅动，因为关键点即将来领，过一会会有青烟冒出，这个时候，要注意了，期间要接着搅拌，直到青烟冒出很多很大时，糖水开始变色了，变为绛红色时，再下入100毫升水，接着搅拌，剩下的等烧开解开，中间两个点切记，青烟出现，绛红色加水。 隐藏系大良新世界后面的卤味小吃。。山西素卤味小吃哪家便宜

红卤继续往下分还可以分为五香卤，辣卤等。这两种卤主要是香料的不同，由名字就可以看出，五香卤更偏向于香，类似中和口味，辣卤更偏向于辣，在使用香料的时候就有不同的侧重点了，当然，后面的调料也是起重要作用的。

白卤出的卤味小吃一般都是无色或者是本身的颜色，一般用白醋，白糖进行调制，白卤一般采用的是浸泡的方式，不用过多时间炖煮。

在开始的时候，制作卤水时，可能之前没做过的人认为自己做出的卤水不香，就开始怀疑自己等，其实这个完全是没有必要的。

卤素鸡

材料: 素鸡2只，葱1个，姜4个，八角1个，花椒15个，干辣椒5个，植物油2汤匙，卤汁3汤匙，糖1汤匙，花雕酒2汤匙，水。

做法：鸡切成1厘米厚的片材。鸡热油倒入不粘片，小火慢煎。煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面我们既能煎透外表面技术还不焦。热油的开始的一桶金放入干辣椒，小火黑烟和辛辣的煸炒至变色，加葱，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足够多的开水，在加入使用卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。高火煮沸后，用小火盐水煮半小时，汤浓香时关火。

    放入油烧热后下青花椒，葱姜蒜，翻炒香香。再放入处理过的鸡，淋料酒和生抽在鸡身上，翻几个个儿让它的四面都能沾油受热均匀。再倒入开水，能淹没鸡就行，盖上锅盖小火焖。(因为水倒的比较满,才可以让鸡肉嫩嫩的,但是开始就大火又不开盖会扑锅，就不告诉你我怎么知道的）。过十分钟就打开翻一个儿，水位下降些转大火。当中隔二十多分钟就翻一下，到剩少量汤汁时加点糖，如果不够咸颜色足够好看可以再加点盐。小火收汁，这时候要注意别糊锅，但是汤也不能太多，恰到好处的汤汁就会有焦糖的感觉。麻香的花椒鸡就可以开吃啦！脱骨猪手的做法猪手切块已洗净备用。葱姜等大料洗净切块备用。冷水入锅放入料酒、葱、姜，大火烧开焯水。锅中入少许油，小火炒糖色，炒好后，盛出备用。锅中入油，放入准备好的大料炒香。再加入清水，大火烧开，倒入糖色，老抽、糖、盐调味，做成汤汁。把淖水好的猪手，放入砂锅，倒入做好的汤汁，加入花雕酒、一块橙子皮，小火慢炖2个小时。经历时间洗礼后美味就是这么简单，一起来试试吧。脱骨猪手的烹饪技巧淖水一定要凉水入锅，放一点姜和料酒去腥。水不需要太多，刚刚没过猪手就可以，慢炖结束后。 卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑！

麻辣卤素菜:罐中加入500克水。加入白糖，酱油﹑盐﹑鸡放入水（盐水一斤，加白糖﹑﹑鸡12克酱油的，是相对温和的味道）；把加入一些佐料的水烧开，放置一边放晾。豆干用水进行冲洗一个干净。把洗干净的豆干切成许多片状，比较简单容易提前入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了;将冷酱倒入豆干中，一定要将豆干淹没(温度过高会使豆干组织发生变化，失去味道的强烈方式，所以卤汁冷却后再倒入豆干）；盖上一个盖子，放入其中冰箱进行冷藏12个小时我们就可以了。把卤汁倒出来，原味卤豆干就做什么好了，喜欢原味的可以通过直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。

然后，让我们做一个辣汁，把热油倒在辣椒粉和胡椒粉上。 把煮熟的辣汁倒在豆子上，腌制。 卤味小吃凭什么成为投资新趋势！成都熟卤味小吃品牌排行榜

嘴巴不能停!大新人喜欢的卤味小吃一网打尽。山西素卤味小吃哪家便宜

    我们经常会用食物来表达感恩而从古至今鸡这个食材相对是大家的至爱对于一个吃货来说喷喷香的五香鸡安排上！其次是关于配方的幻觉这是许多新手的通病，认为配方就是一切。其实秘方等于零没用，只要我们有技术，你愿意花钱请专业的卤菜技术大师教您技术，你能做出的任何味道都可以来写成配方，配方在整个卤菜行业中占比并不大，学好技术才是关键。还有很多方面，如管理、经营、营销等，卤菜是一项综合性产业，只靠配方来创业开店无异于痴人说梦。如果你想开个店的话，那就要根据你开店的种类来定大小了。一般的卤料店有两种形式，一个是门面面积不大在15平方以内，这样的店面较好的话，只适合做个销售区域，因为没有地方做可操作，当然装修的费用也就相对的少一些。还有一种是在20平方以上的店面，这种店面空间够大，根据自己的想法，可以在中间做个形象墙来隔开，前面做销售窗口，后面的话可以用来做操作间。贵妃卤卤味熟食代理店在各市县限额代理，该代理店2公里内不再发展第二家，严格实施区域保护政策，规范市场秩序。现在公司还积极创新，根据消费者喜好，推出了更多诱人美食。选择贵妃卤卤味熟食怎么样？很多人加盟贵妃卤卤味熟食之后，得到不错的回报了。说了这么多。山西素卤味小吃哪家便宜