叶先生可以说是很成功的年轻人，不管是做生鲜生意还是奶茶生意，他一直在研究年轻人的消费习惯和喜好，所以廖排骨的门店装修和模式，他决定走”进店自选模式”。为保证原汁原味的川卤不走样，更为收集更多的食客意见，叶先生决定先试营业再正式开业。精心的筹备，4月23日门店试营业，当天顾客就门庭若市，好评如潮，不到晚上六点，柜台菜品多数已售完光盘，这一景象让叶先生乐呵呵，坚定了对卤味熟食行业前景的信心，同时也更加肯定了走自选模式的正确性。

做卤菜熟食生意赚钱么。新疆熟食培训中心

给烧鸡上色的特殊处理：

      很多制作卤菜的店铺，会有少量的烧鸡需要制作，这就牵扯到了给烧鸡上色的问题。烧鸡当然属于卤菜中的一种，但是它的上色办法同其他食材还是有区别的，那就是在将整鸡放入卤锅之前，一定要在油里炸一下。经过炸制的烧鸡，卤制完之后，颜色会深一些，比较好看，另外鸡皮的口感也很不错，这也是制作烧鸡的传统做法。

      以上介绍的，都是关于卤菜制作中的一些比较实用的技巧，希望能够对大家有所帮助。另外，卤菜制作过程是一个需要不断实践、不断增加经验的过程，需要大家在平时的操作过程中，积累更多的经验。 新疆熟食培训中心这样，一方面能树立统一的企业形象，另一方面能实现经营的标准化。

加盟的熟食小吃店，你培训后做出了十里飘香的卤菜吗？

很多人都有过这样的经历，经过某家卤菜店时候，常常能闻到阵阵的卤香味，这就是卤水飘出的香味，确切的说是卤油飘出的香味，尤其是正在卤菜的时候，这种香味更明显。那么，这种香味是怎么产生的，小编就来和大家分享一下。

在不使用添加剂的情况下，只靠天然的香料，其实很难达到‘十里飘香’效果。不能否认在我们卤菜的时候，确实有香味飘出，但要做到让一条长500米的街道满街飘香几乎不可能。至于有的卤菜店为什么能做到，就不做讨论了。在我们所用的卤菜香料中，也确实有一些香料能让卤水飘香，虽然达不到500米飘香，但是飘香十多二十米还是可以做到。

影响卤猪蹄的口味与口感还与这些小细节密不可分：

猪蹄邪味比较重的地方是蹄夹缝，如果不将此处刮洗干净，不仅卤出来的猪蹄邪味重，就连卤汤的味道也会被破坏，所以，在汆水之前，一定要逐一刮洗干净。蹄缝处的油脂和杂质是邪味的主要来源，需用刀反复刮净。

先要入油炸，蜂蜜加入清水搅匀，放入猪蹄浸泡，然后将猪蹄下入六成热油炸至表皮收紧、颜色金黄后捞出，迅速投入冷水镇凉，即可放入卤汤制熟。经过这一工序，卤出的猪蹄表皮紧致，丝毫不粘手，同样的方法也可用于鸡爪的制作。

卤猪蹄器具比较好选加厚锅，防止煳底。咱选加厚。

猪蹄有毛的地方用火烧 ， 要不然影响口感。冰糖烧到融化变色再下猪蹄。 了解了城市整体商业条件后，还要缩小范围，重点考虑连锁店所处位置的条件。

关于卤锅的选择： 卤锅一般分为三种，一种是用明火烧的那种简单的，一种是烧气的，一种是用电的。当然，如果说用明火加热的那种卤锅，操作起来**为直观和方便，比较好控制，但是很多饭店，卤菜店，特别是在小区里的，是不能用明火的，所以只能用烧气的或者用电的。其实，这三种卤锅，用习惯了，哪种都一样，主要还是自己平时的经验，做出来的卤菜，效果是一样的。

新手给卤菜上色的操作，建议用麦芽糖：给卤菜上色，不建议用老抽，一是后期不易处理，二是难度比较大，所以一般都是建议用糖色给食材上色。但是有时候，用糖色上色，对于一些新手来说还是有难度，特别是在时间紧张的时候，这个时候，就建议新手用麦芽糖来给食材上色，等操作熟练以后，再改用糖色来操作。同样，这个用麦芽糖上色的方法，也很适合于自己在家里制作卤菜的朋友。

每个做生意的人，都会想两件事，一个是投资多少，二个是能赚回多少。新疆熟食培训中心

冰箱清理过程中要将霜化掉，全部清理干净。新疆熟食培训中心

家庭版懒人卤味做法：

      食材：鸡爪、猪蹄、鸡蛋、鸡翅等；

      调料：桂皮、香料、花椒、八角、干椒等调料；

调汁：在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黄豆酱、适量辣椒粉、1勺盐、1勺白糖，搅拌均匀备用。

      做法：将鸡爪、鸡翅、猪蹄清洗干净，猪蹄需要剁成块，放置于清水里浸泡一小时，目的是去血水。同时将生鸡蛋冷水下锅，煮熟后过凉水，去掉蛋壳；

步骤：凉水下锅准备好的肉类食材，加入姜片、料酒。大火烧沸煮3分钟，焯水捞出后用温水冲洗（这样可以有效去除肉类腥味）。电饭锅里加入备好的食材、葱段、生姜、香料、料汁、老冰糖，加入足量啤酒，注意：啤酒需没过食材的2/3。

      打开煮饭功能，煮45分钟左右，等待自动跳键，然后焖5分钟即可大功告成，满屋子都是肉香味~

可以根据自己的口味调整卤菜的味道，喜欢甜的，就多加冰糖~喜欢辣的，多加些辣椒~为你的Ta亲手做一锅热气腾腾的卤食，惬意窝在沙发里看着电影，想想都是唯美的画面。

      万物皆可卤，爱Ta，就给Ta卤出全世界吧！