卤菜加盟培训必须要搞懂的熟食技术问题！

卤菜作为大众美食，深受消费者喜爱，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多创业者都想要开一家卤菜店，作为自己成功创业的开始。对于刚开始创业的朋友来说，做卤菜必须要搞懂卤菜技术的问题，常见的卤菜技术包括刀工、卤菜配方的运用，卤水调制和保管，材料的预处理以及糖色炒制等必备的技术，这些都是做好卤菜要掌握的基础。

之前小编已经分享过一些关于卤菜的配方和制作方法，很多想做卤菜的朋友想咨询关于卤菜技术方面的问题。就在这跟大家详细说一下卤菜技术方面的知识。卤菜技术首先要选好配料和原材料，有好的配方还需要做好每一个加工环节的详细处理，大概归纳为下面几个问题。 完善的服务，高效的管理，让加盟商感受如家般的温暖。西藏卤味熟食培训学费

喜欢下厨和对卤菜有点研究的朋友，可以根据这份配方做出来自己尝尝，看看和街上卖的卤菜味道有何不同。这里要特别提示下，以上的‘秘方’只是家常版，自己在家做来吃可以，但切忌不可拿去开店用。卤菜的制作过程中，有许多细节的东西都需要仔细掌控，甚至每一种香料的克数都很讲究，多了或是少了做出来的卤菜味道差别都很大。想要把卤菜熟食做好，比较快的途径就是找一个靠谱的培训机构，让经验丰富的培训老师带着自己，每日刻苦的练习，做到认识每一种卤菜所需要的香料，熟记各种材料的比例，每种食材的煮制时间等等，直到全都熟练于心，就可以准备自己开店了。

在四川成都有一个叫廖排骨的卤菜品牌，已经经营三十九年了。这家店的卤菜从颜色到味道在四川数一数二，尤其是他们的配方是百年老卤汁，甩开现在这种网上流传的‘秘方’好几个等级。对卤菜配方和制作技术感兴趣的朋友们，可以去尝尝廖排骨的味道，说不定能给你带来一些机遇哦~ 贵州熟食培训费用2:夏天，冰箱内外温差较大，不应频繁开关冰箱门，使冰箱的温度恒定，将冰箱调制0-3度之间，降低串味风险。

卤菜如何保持新鲜和湿度，是很多开店的朋友遇到的问题，给大家分析一下原因以及我的个人经验

1:卤菜储存首先面临的问题就是储存空间的问题，如果选择直冷冰柜就很容易导致串味，温度设置低了还容易导致上霜。目前风冷冰箱可以稍微解决这个问题，基本不会  出现结霜，串味的风险也相对小了一些，但是还是不能完全解决。可以找一些保鲜膜将卤菜封住，基本可以保证不串味。

2:在夏天时，冰箱内外的温差比较大，此时不应该频繁的开关冰箱门，使得冰箱的温度恒定，而且可以将冰箱调制0-3度之间，可以降低串味的风险。

卤菜熟食加盟关于卤猪蹄不得不注意的小细节

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白、脂肪和碳水化合物，还含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不仅能够防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，还可以延缓衰老和促进儿童生长发育。所以，人们经常把猪蹄称为“美容食品”。

可猪蹄好吃却不好卤，很多人将卤猪蹄的好坏来衡量一家店产品的好坏，以卤猪蹄好吃程度来判断卤菜师傅的手艺。

现把整个制作过程分享出来供大家参考：

      桂皮八角、香叶、辣椒、蒜姜改刀备用。葱打结，切小块洗干净。将猪蹄切成小块，锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用。

锅中放油，入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄。桂皮八角姜片葱，蒜翻炒，放入酱油，炒至上色加入料酒。然后倒入高压锅中放入葱结，加入一勺味精，几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟。等高压锅冷却倒入锅中大火，烧至粘稠，撒上葱花出锅摆盘。

卤菜技术关于菜品的水分问题：有部分朋友说，夏天卤菜很容易干，这样既影响菜品的口感，也影响菜品的颜色，水分流失太多，香味也会随之流失一部分。对于大多数菜品，口感也会变得有点柴或硬。要命的是，折秤比较厉害。500克刚出锅的菜品，10分钟后估计就只有450克了，再两小时，可能就只有400克了。利润就眼睁睁的看着蒸发了。通常的做法是菜品出锅稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一层油来保持菜品亮度，能阻止和减缓菜品水分的蒸发。还有就是利用温度与湿度的转换来锁住水分。这个方法比较有效，只是需要一定的技巧，掌握不好时机，效果会适得其反。 重重要的是，作为“东道主”，开业仪式之前一定要落实特邀嘉宾名单和赠送的礼品。西藏卤味熟食培训学费

很多时候直冷冰箱会有冰霜，很容易就会沾上一些味道或者食材的残渣，会导致串味。西藏卤味熟食培训学费

卤菜中菜品的储存有一点是需要大家注意的，生熟制品不能够混放。很多卤菜店冰箱比较大，菜品也没有那么多，很多人都会把生熟制品进行混放，此时生肉会把细菌或者病毒传染到熟肉上，还会导致串味。所以生熟制品之间不能够混放。

在将卤制品放入冰箱储存时需要定时的对冰箱进行清洁。很多时候直冷冰箱会有冰霜，很容易就会沾上一些味道或者食材的残渣，会导致串味。冰箱清理过程中要将霜化掉，全部清理干净。

卤菜储存中还存在一个问题就是卤菜存放的时间过长。很多时候卤菜店卤出的菜品经过几天卖不完还会放在冰箱里去储存，会导致陈货和新货之间的串味。这就需要卤菜店应该计划好每天卤菜的量，尽量减少菜品的囤积。还有一些人没有详细的学习过卤菜技术，对卤菜的配方不了解，不会考虑香料的防腐作用，其实在卤菜香料中很多的香料是有防腐的作用。

 有些香料挥发气味比较重，在进行储存时放置在冰箱里还会导致香味的迅速降低，时间长了会导致卤菜串味。所以应该详细的掌握卤菜的技艺，只有这样才能够卤菜的储存更加了解，才能做好卤菜的储存。

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