卤藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖步骤莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约，中途翻面2--3次。检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。卤蛋食材：食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。制作：先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时。隐藏系大良新世界后面的卤味小吃.天津小吃卤味小吃哪家便宜

    然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。卤香干食材：生抽，浓汤宝做法：准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。豆干表面滑刀。将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。江南卤鸭用料姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油步骤将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。卤猪蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。做法：用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时。天津小吃卤味小吃哪家便宜街边档口特色卤味小吃,1人可经营.

    然后把锅中的食材都捞出来，可以再用清水清洗一下。把鸡爪、鸡胗、鸡翅全部放入电饭煲中，依次加入熟的去皮鸡蛋、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、花椒、生抽、老抽、蚝油、南山婆香辣牛肉酱、黄豆酱、冰糖、盐半勺。再倒入自制卤味的灵魂，它就是啤酒，啤酒可以去掉肉类中腥味，煮出来的卤味特别的香。然后就可以把电饭煲的盖子扣上，启动一个煮饭模式。一会儿就会闻到香喷喷的卤煮味道，真的太香了，一个煮饭模式时间到，就可以打开锅盖，这个颜色简直太有食欲了，吃了好多，实在是过瘾。的分享就到这里，我是橘子小厨，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。

    零食多种多样，卤味零食却是非常受欢迎的一种，因为现在喜欢卤味的人越来越多，卤味小吃不仅可以当零食，还可以当下酒菜、或者当主菜、配菜也都ok！麻辣鸭脖一提到卤味想必大家首先想到的肯定是麻辣鸭脖了，麻辣鸭脖是卤菜店里的人气单品，很多吃货都爱吃。麻辣鸭脖，以香、麻、辣为主，吃的时候不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。香辣鸭掌鸭掌个头很大很大，所以吃起来比鸡爪带劲！对于我这号吃货来说真的是蛮加分的卤味美食。肥厚鸭掌去骨后也很饱满，多种植物香料卤制入味，个大肥美饱满鲜亮，卤香浓郁肉厚爽口，口感更佳、香味十足，越嚼越香。泡椒鸡爪相信很多女士比较喜欢吃泡椒鸡爪，尤其是那又辣又酸的味道让人陶醉其中。泡椒鸡爪它不是非常辣，它只有一点辣，一般人都接受得了的那种。但是建议吃泡凤爪的时候尽量不喝水，这样也可以锻炼大家吃辣的能力，以后可以尝试更多的川味美食了。五香牛肉干牛肉干肉质一般都很紧实很有嚼劲，而且是越嚼越香的那种，五香味能品尝到牛肉的鲜味，而且风味独特，营养丰富，南北皆宜。如果喜欢吃重口味的也可以尝试香辣味牛肉干！制作原料主要有牛肉、中药材和香料等。香辣鸭锁骨鸭锁骨既是休闲美食。熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择。

    反复捣洗四遍，洗干净后放入滚水中焯水多遍，直至没有猪毛的腥臭味。炒锅中加入少许的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的搅拌，当大泡增多时，嫩糖色炒制完成，此时下入猪脚快速翻炒，放入高汤跟卤料卤制20分钟，焖制30分钟即可。卤海带用料海带结、五花肉、八角、香叶、茴香、丁香、草果、陈皮、桂皮、花椒、甘草片、干辣椒、蒜、姜片、生抽、老抽、盐、料酒、鸡精、冰糖、黑胡椒步骤准备好所有需材料，五花肉切块，蒜仁拍碎，姜切片。海带结打开洗净，然后将打开的海带折三折，用牙签固定好备用。锅中热适量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。加入适量开水，依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、鸡精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海带结。汤汁煮滚后，煮中小火焖煮入味。卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑。天津小吃卤味小吃哪家便宜

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进而我们对比上面，用卤味对比这几点，简单来说就是外表好不好看，闻着香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰当，这些对应了上面的一道好的美食的标准，颜色，香味，咸甜，口感。

而对应我们的那4个因素，上色是负责卤味的颜色，肉香味和飘香是由食材原料，调料，卤料配比决定，口感的焦脆嫩是由火候决定，而这和之前说的4点要素是完全符合。

因此对于一个好卤味来说，卤料只是其中一个要素，高汤，火候，卤料，上色这几个的综合搭配比，才是卤味技术真正的要点，一个优先比可以考虑其中几个因素重要性的先后，高汤极为重要，其次是火候，再次是上色技术，之后是调料，卤料，为什么说高汤如此重要，因为这是基础，也是开始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各种配比都是在此基础上不断优化，所以，重要性不言而喻。