廖排骨教你如何识别卤菜香料？

由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。廖排骨教你如何识别这些原材料？

山奈必须外皮新鲜、不沾沙土、断面凸起、呈大理石网状；草果则以个大、硬而捏不动为上品。丁香由于含有丁香酚，属增香上品，做卤菜时增香很快。它分公母。公丁香是花蕾，香味很浓，母丁香是果实，一般不用。选料时可看其朵大、手抠出油为佳。

良姜辛辣，可解腻去膻增香。使用时不宜用粉碎机 ，易失香味，只能用石臼捣。使用时，为省成本，只要还红，就可连续使用；发黑才可扔掉。选购是以色泽鲜艳、形体粗壮、没沙土为上品。

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糖色炒制需要注意的地方，你都做到了吗？

在卤菜的过程中，都是需要调糖色的，因为在卤制时，一方面要将糖色加入卤汤中，这样出来的卤菜色泽更好，另一方面是在做糖醋排骨时，对于糖色的要求会更多一些，小编以前有篇文章就给大家讲了下糖醋排骨的做法，里面有关于怎么炒制糖色，大家感兴趣的可以去看看。

炒糖色呢，共有两种炒法，一种是油炒，另一种是水炒。两种方法的区别是油炒的时间短些，比水炒糖色要少三分之二的时间，缺点是不易掌握，要求你动作麻利、熟悉油温的变化。而水炒的时间长，但好处是不容易炒过，比较容易掌握。

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小吃加盟重视顾客的满意度

服务行业直观反应就是顾客的满意度，之于小吃加盟店想要去衡量和判断其自身的整体质量，无论是菜品质量还是人员服务质量，都只能从顾客的满意度方面来着手。餐饮界流传着一句话：顾客永远是经营者的“衣食父母”，只有拥有稳定的顾客群体，才能真正在小吃加盟市场立足根本。那么如何重视顾客的满意度呢?请看以下解析!

一、客人是小吃加盟店的无形资产。客人对于小吃加盟店都是有着忠诚度的，当你的服务与菜品质量达到了客人心中的期望值，客人自然就会依赖上小吃加盟店。忠诚度对于小吃加盟店的生存发展都是起着重要作用的，是小吃加盟店保值和增值的重要因素。 浙江风味小吃培训多少钱