餐饮市场很多经典的美食都非常受欢迎，卤菜熟食就是其中的明星，卤味小吃在餐饮市场发展多年，拥有很成熟的市场！近几年大家也发现，现捞卤味风靡市场，那么，什么是现捞呢！现捞和传统卤味有什么区别，为什么现捞这么火呢，下面本源卤味来大家看一下！现捞可以放多久根据用餐者的自用条件和保存过程，通常没有办法做出统一的定义，但是在通常情况下，夏季比较多可以存储1-2个天。现捞和卤菜的区别现捞是指在食品原料先经过加工然后再脱皮后，将它们放在一边。当有人来购买食物时，商店将使用他制造的新鲜卤汁煮一段时间。可以说，炖卤菜的升级版就是我们现在所说的现捞。生产时间当前的现捞工作是在现场完成并立即出售。炖好的卤菜要事先准备好，然后存放在冰箱或阴凉的地方，等待顾客购买，这样才可以在出售前制成。温度的差别每个人都知道炖卤菜的温度是不同的。通常，将炖过的菜预先腌制，然后放入冰箱以确保它们不会变质。因此，红烧蔬菜的温度较低。新鲜的现捞意味着现场生产，现场处理和现场烹饪，因此新鲜现捞菜肴的温度更高。天气寒冷时，尤其是在冬季，新鲜现捞菜肴更合适。吃完新鲜的卤菜，您会觉得整个人都很温暖。现卤现捞之所以受欢迎的主要原因感觉直观。大人小孩都爱吃的卤味小吃!现捞卤味小吃培训
卤味的品种：
麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、麻辣鸡片、毛肚火锅等，主要由辣椒、花椒、川盐、味精和料酒调制而成。
酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。除了凉菜，还有牛肉、鸭类等特色食物以此命名。其中以酱牛肉、酱香鸭为主要食物品类。 现捞卤味小吃培训街边档口特色卤味小吃,1人可经营!
麻辣卤素菜:罐中加入500克水。加入白糖，酱油﹑盐﹑鸡放入水（盐水一斤，加白糖﹑﹑鸡12克酱油的，是相对温和的味道）；把加入一些佐料的水烧开，放置一边放晾。豆干用水进行冲洗一个干净。把洗干净的豆干切成许多片状，比较简单容易提前入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了;将冷酱倒入豆干中，一定要将豆干淹没(温度过高会使豆干组织发生变化，失去味道的强烈方式，所以卤汁冷却后再倒入豆干）；盖上一个盖子，放入其中冰箱进行冷藏12个小时我们就可以了。把卤汁倒出来，原味卤豆干就做什么好了，喜欢原味的可以通过直接啃了（卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制）。
然后，让我们做一个辣汁，把热油倒在辣椒粉和胡椒粉上。 把煮熟的辣汁倒在豆子上，腌制。
当下很多普通老百姓都想要小本创业，投入不是太多、风险不算大、利润不算太低，挣不了大钱挣些小钱，比上班强就可以。所以也应运而生很多小投资的项目，卤味小吃项目就是其中之一，进入门槛相对低、每天都能看到现金流、刚需行业、等等都是卤菜小吃项目的优势，但这可并不意味着随便找个培训方学个卤菜配方就可以开店赚钱的，市场上有很多做卤菜小吃生意的创业者，有的生意不错，但也有相当一部分做一段时间后就没生意了，其中原因有很多，小编和各位朋友交流下，谈谈小编对于这类现象的看法。首要考察培训方时要看卤菜培训方品牌创始人的行业资历，口味研发者在这个行业资历深，走南闯北的地方多，才能对不同区域的口味有精细把握，研发出来的口味才能复制到不同区域，卤菜加盟店学员学习后回去开店面临的风险才小，如果口味研发者在行业的资历才有个几年，做出来的口味在某个区域可能有竞争力，但离开那个区域后，很有可能无法满足其它地域顾客的口味。要考察卤菜培训方除了教配方技术外还教学员其它什么内容，一家卤菜加盟店的老板除了会做货外还要知道原材料大小料如何甄选、前厅后厨如何管理、一级生货进货渠道、如何营销锁客等，这些内容如果卤菜培训方不教。 卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑！
我们经常会用食物来表达感恩而从古至今鸡这个食材相对是大家的至爱对于一个吃货来说喷喷香的五香鸡安排上！其次是关于配方的幻觉这是许多新手的通病，认为配方就是一切。其实秘方等于零没用，只要我们有技术，你愿意花钱请专业的卤菜技术大师教您技术，你能做出的任何味道都可以来写成配方，配方在整个卤菜行业中占比并不大，学好技术才是关键。还有很多方面，如管理、经营、营销等，卤菜是一项综合性产业，只靠配方来创业开店无异于痴人说梦。如果你想开个店的话，那就要根据你开店的种类来定大小了。一般的卤料店有两种形式，一个是门面面积不大在15平方以内，这样的店面较好的话，只适合做个销售区域，因为没有地方做可操作，当然装修的费用也就相对的少一些。还有一种是在20平方以上的店面，这种店面空间够大，根据自己的想法，可以在中间做个形象墙来隔开，前面做销售窗口，后面的话可以用来做操作间。贵妃卤卤味熟食代理店在各市县限额代理，该代理店2公里内不再发展第二家，严格实施区域保护政策，规范市场秩序。现在公司还积极创新，根据消费者喜好，推出了更多诱人美食。选择贵妃卤卤味熟食怎么样？很多人加盟贵妃卤卤味熟食之后，得到不错的回报了。说了这么多。五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾.现捞卤味小吃培训
在家做超美味的卤味小吃,家人都赞不绝口。现捞卤味小吃培训
素菜，属于是我们人们在日常学习生活环境中经常性的会食用到的一种食材，其味道方面还有就是口感问题都是带有着一个不错的味道以及所在。那么中国卤菜，它的种法有很多种，有甜卤，咸卤，辣卤之类的。
麻辣卤素菜：莲藕洗净油炸，巢入水，酱油，盐，酒，肉桂，月桂叶，果汁盐水煮沸到莲豆油和热20分钟后。再加入可以预先进行浸泡好的花菇，再中火煮至入味。品尝后取出卤菜，稍微冷却。 切好的盘子可以放置，也可以撒上酱汁在桌子上。 现捞卤味小吃培训
四川真才实廖餐饮管理有限公司是一家四川真才实廖餐饮管理有限公司借力原有廖排骨成熟的卤食连锁，依托（集团）公司雄厚的品牌实力和技术研发背景，全心拓展多领域品牌管理，经过十余年稳定、成熟、持续的特许经营，公司加盟事业迅猛发展，并处处战捷，业界先机成功率高、市场荣誉度好的创富平台，助众多投资创业者实现致富梦想！ ? ? ??廖排骨（集团）公司奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以消费者满意为宗旨”的经营方针；提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。目前集团公司：四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司……多家企业机构。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。廖排骨拥有一支经验丰富、技术创新的专业研发团队，以高度的专注和执着为客户提供卤菜加盟，熟食加盟，卤菜培训，熟食培训。廖排骨始终以本分踏实的精神和必胜的信念，影响并带动团队取得成功。廖排骨始终关注自身，在风云变化的时代，对自身的建设毫不懈怠，高度的专注与执着使廖排骨在行业的从容而自信。