熟食卤菜加盟培训，是选“小而美”还是“大而全”

卤菜是入门门槛极低的行业，无学历要求，无性别歧视，无年龄制约，只要你吃苦耐劳，爱钻研，善总结，很多人都可以通过卤菜生意糊口，生存，赚首桶金，进而发家致富，然而在起步的时候，很多人却苦恼于怎么定位？究竟是“小而美”好，还是“大而全”好，乍一看好像各有各的道理，一时没了头绪。

 一棵树和一棵草同时成长，不到三个月，草就迎风茂盛生长，而树却在那里默默扎根，这时来了所谓懂行的人，就说还是草比较好啊，因为根据草生长的历史数据表明，它有着飞快的成长性，符合“精益创业”的投资原则！于是加码给它施肥，草长得更壮了，然后更壮的草引来更多的肥料，而树还是在默默根植于大地，按照自己的节奏成长，三年过去了，树开始长高向着阳光，更加茁壮，可是草还是草，一茬换了一茬。所以如果你是树，为什么要跟草去比呢？生来就是不同的！ 中华一卤廖排骨采取新式蒸汽熏透法用新的烹饪手法锁住我么排骨的美味。福建风味小吃培训需要多少钱

这边再提一下，我们在白糖炒成糖色后，放到卤水中竟然没味，再加糖进去才有甜味，其实这是正常的。这是因为我们在将糖炒制成糖色的过程中，因为温度的持续升高导致糖逐步氧化，使糖颜色逐渐加深的同时，甜度也在慢慢减弱，这个时候，再继续加热糖色的话，会产生微甜、微涩的口感，再控制好火候继续加热，就会慢慢变无味。到了这个阶段，如果你还继续加热或者没有控制好火候的话，糖色就会呈现苦味了，也就是说炒过了。

我们在炒制糖色的时候，要记得，炒制的糖色，比较好是入口有点微甜或微涩甚至无味，如果过苦那就是炒老了，过甜就是炒嫩了，颜色要呈现枣红色状态，香气浓郁。

炒糖色呢，就是一个精控的问题，我们在炒制的过程中，一定要谨慎再谨慎，总之，还没有把控好这个度的朋友，还是自己多加练习，好好掌握其中的细节问题。 北京热门小吃培训多少钱廖排骨传承卤味秘方和百年卤汤文化，特色美味生意红火，受到消费者的青睐。

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糖色炒制需要注意的地方，你都做到了吗？

在卤菜的过程中，都是需要调糖色的，因为在卤制时，一方面要将糖色加入卤汤中，这样出来的卤菜色泽更好，另一方面是在做糖醋排骨时，对于糖色的要求会更多一些，小编以前有篇文章就给大家讲了下糖醋排骨的做法，里面有关于怎么炒制糖色，大家感兴趣的可以去看看。

炒糖色呢，共有两种炒法，一种是油炒，另一种是水炒。两种方法的区别是油炒的时间短些，比水炒糖色要少三分之二的时间，缺点是不易掌握，要求你动作麻利、熟悉油温的变化。而水炒的时间长，但好处是不容易炒过，比较容易掌握。

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