红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，上好酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾!新疆小吃卤味小吃加盟费用

大家都知道卤货以其入口留香回味无穷等独特的特点而吸引人，很多人对卤货采用哪些香料不太了解，下面我们看一下卤货都有哪些香料。

一般可以用于卤货的香料众多，不同的卤味其配方也千差万别，主要香料有以下品种：

甘草：甘草也叫甜草，是一种补益中草药。甘草加入卤料可使卤味缮发丝丝甜味，同时也能调和各种香料。

陈皮：陈皮，中药名。为芸香科植物橘，内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

干山楂：干山楂是将山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一种可食用植物，质较硬，果肉薄，内有籽，味酸，放入卤料中，可以添加酸甜的味道，还能起到使肉类软烂的目的。

白扣（白豆蔻、白蔻仁）：白扣为调味料,能起到去异味,增香辛的目的。

丁香：丁香有很浓郁的特色香味，能够起到增香味、祛异味的目的。但是丁香香味浓郁，因而其用量应少，一般家庭自用一两粒即可，否则可能产生苦涩味道反而起到反作用。

白芷：白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

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    现捞卤味小吃是当下餐饮市场的**美食，开现捞小吃店，小本经营，市场前景红火，是很不错的创业项目，不过，想在餐饮市场赢得好生意，口味，选址，营销都少不了，小编来带大家重点看一下选址，只有开在合适的地方，才能够得到更大的收益。那么，究竟开在哪里才更好呢？本源卤味来带你了解一下！菜市场附近如果是想要店面的租金更便宜点，那么可以开在菜市场附近。一是客流量大，二是大家都是有强烈购买欲望的。开在菜市场就不愁没有顾客，但相对来说竞争也很激烈，所以需要有一个好的口碑，好好经营增加回头客的数量。繁华商业街区较为繁华的商业街区也是开现捞店的选址之一，不过这些地方租金会更贵。但同时客源也是非常的多，开在这种地方，配合各式各样的优惠活动，24小时下来营业额一定不低。学校门口在学校门口开现捞卤味店也是很好的选择，在早上和傍晚是高峰期，会有不少中小学的家长在接送孩子上学放学后，顺便买点卤菜，也会有不少学生来购买。居民小区附近在这种地方开店，往往顾客的重复购买率会很高，是回头客数量比较多的地方。只要你的卤菜店干净卫生，味道不差就能够继续经营下去。还可以同时做做社群活动，让自己卤味店在周围这一片能站住脚。

    然后把锅中的食材都捞出来，可以再用清水清洗一下。把鸡爪、鸡胗、鸡翅全部放入电饭煲中，依次加入熟的去皮鸡蛋、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、草果、花椒、生抽、老抽、蚝油、南山婆香辣牛肉酱、黄豆酱、冰糖、盐半勺。再倒入自制卤味的灵魂，它就是啤酒，啤酒可以去掉肉类中腥味，煮出来的卤味特别的香。然后就可以把电饭煲的盖子扣上，启动一个煮饭模式。一会儿就会闻到香喷喷的卤煮味道，真的太香了，一个煮饭模式时间到，就可以打开锅盖，这个颜色简直太有食欲了，吃了好多，实在是过瘾。的分享就到这里，我是橘子小厨，美食领域原创作者，希望大家能喜欢，如果大家还有什么问题？可以持续关注，给我留言一起交流美食经验，此文为本人原创作品，任何不良自媒体不得搬运和盗图，盗用必究。隐藏系大良新世界后面的卤味小吃.

    现在卤味越来越“年轻”了，“年轻”到成为年轻人的热门打卡地。是卤味品牌打破天花板的比较好途径，但在传统品类的赛道上做创新并不容易。越是历史悠久的品牌，创新空间被挖掘地越彻底。当下的卤味创新更聚焦于年轻消费喜好，从模式、营销、口味等方面迎合年轻人的消费需求。卤味小吃消费市场发展迅速，已经成为城市餐桌休闲消费的一大生活习惯。而且据相关数据显示，就一个5万—15万人口的县级城镇，别看这么个小小的县城，卤味小吃每年的消费能力都在800万—1200万，大约可以创造200万—500万的年利润。卤味小吃利润接下来，我们就一起来看一下做卤味小吃到底有多少利润？有人曾经算过这样一笔账：卤味小吃加工销售的平均毛利率在40％左右，每天的营业额如果能在2000元左右，每天的纯收入就能达到800元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。卤菜创业优势：小小的卤味小吃所创造的价值可以如此之巨大，由此可见卤味小吃行业有着巨大的市场空间与利润空间随着国人对吃越来越重视，都追求要吃得健康，吃得安全，作为众多食品中的一种，卤菜有着国人对其特有的喜爱。因此蕴藏着很大的商机，卤菜的经营方式灵活多样。嘴巴不能停!大新人喜欢的卤味小吃一网打尽!新疆小吃卤味小吃加盟费用

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卤制品颜色，一般是炒糖色，顾名思义是炒糖，原材料通常采用的是白糖，有的奢饰的用冰糖，为什么说这种做法比较费劲呢，因为需要你去炒，这中间有很多细节，炒成焦状，这种状态下的糖虽然变味，但是不苦，但是火候把握不住的话，容易成糊状，这种状态的糖会很苦，要重新炒。

先保证锅洗干净，放入10毫升水，对应100g白糖，先用火把糖慢慢融化，过程中切记不要粘锅，可以用筷子胶东，糖水融化到黄色时，不要停下搅动，因为关键点即将来领，过一会会有青烟冒出，这个时候，要注意了，期间要接着搅拌，直到青烟冒出很多很大时，糖水开始变色了，变为绛红色时，再下入100毫升水，接着搅拌，剩下的等烧开解开，中间两个点切记，青烟出现，绛红色加水。 新疆小吃卤味小吃加盟费用

四川真才实廖餐饮管理有限公司主要经营范围是食品、饮料，拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司业务分为卤菜加盟，熟食加盟，卤菜培训，熟食培训等，目前不断进行创新和服务改进，为客户提供良好的产品和服务。公司注重以质量为中心，以服务为理念，秉持诚信为本的理念，打造食品、饮料良好品牌。在社会各界的鼎力支持下，持续创新，不断铸造***服务体验，为客户成功提供坚实有力的支持。