起卤水方法:熬好的高汤12斤左右，加入抄好的糖色和配好的香料，同时加入盐两大勺、味精半勺、鸡精一大勺、高度白酒20g-30g,焦香乙基麦芽酚3g即成卤水。

香料的使用方法：一次使用的料包在卤水中不要放的时间过长，一般10分钟以内。第二天可以长一点时间，一般三天时料包就不用拿出来了，8天或卤菜如有猪生味时便需要再加上一包新的卤料了。

注意事项有两点：一是糖色要根据卤菜来观察出来的。二是盐要碱一点，味精不能太重，鸡精少放一些。 在具体的选址过程中，除了考虑连锁店的辐射区域，更应明确选址标准。上海卤制品熟食培训学费

民间熟食秘方与卤菜加盟配方有什么区别

卤菜又称为卤味，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，通常以颜色划分，分别为红卤、黄卤和白卤。卤肉风味独特、实用性广，冷吃热吃都可以，颇受消费者们的喜爱。小编整理了一份民间流传真实熟食卤菜‘秘方’，大家一起来看看这份秘方和真正的卤菜配方有什么区别。

以下是普通版川卤红卤菜的做法及‘秘方’：

将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；

将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；

锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；

将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。

上海卤制品熟食培训学费面积大的店，加盟店以及文化技术含量较高、品位较高的店铺开张，也相当隆重。

老卤水保存

保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。     春天温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

   夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

 虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开至少2至3次，放在固定的地方不动

   冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

不少人都看到了卤味熟食行业的潜力、赚钱性，纷纷加入卤味熟食行业，但不管是加盟还是单干，细节决定成败，千古不变的道理。那么卤菜店的菜品又存在哪些重要的细节呢？

在我们卤制菜品前，一定要先进行腌制。这样不仅可以增加原材料的底味，同时可以起到去腥的作用，很多时候，总觉得口感不是那么入味，很大可能就是因为没有提前腌制就直接下锅了。

盐，无论是做什么料理，都起到了很关键的作用。我们卤制的过程中，放盐的先后顺序非常有讲究。

条件允许，可以邀请：业务伙伴，附近的竞争对手，报社、电视台、网站、电台等媒体的记者，当地的主管领导。

美味的卤食灵魂就在这一锅老卤汁儿！熬制卤汁，每个地方每个人都有自己的方式方法。廖排骨的卤汁，采用几十种天然香料配制而成。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶等装入香料袋内，袋口扎牢，再将葱结、生姜、老抽、老冰糖、骨汤等一起放入卤锅慢熬，采用廖氏自创“蒸汽熏透法”“糖汁煎熬法”等卤技手法小火熬制而成。

听起来有点复杂？没关系，市面上有操作简单的廖排骨袋装卤汁售卖，不用放任何香料、调料，包括盐都不用放！加水即可卤，用廖排骨的袋装卤汁做新鲜热卤就这么简单！选择廖排骨，让舌尖上的卤味满足Ta的‘味’！更重要的是亲力亲为才能体现爱的价值。一起来看下具体做法吧。 1、考虑连锁店辐射区域 ；上海卤制品熟食培训学费

四川熟食卤菜加盟项目廖排骨，经历了33年的持续稳定经营，如今已经发展成为省内大型民营食品企业。上海卤制品熟食培训学费

在餐饮卤味熟食行业中，关于卤水的哪些事儿！

如果说

“卤菜”是结出的果实

那卤水就是滋养它的肥料