卤菜熟食加盟干货：找对方法，凤爪脱骨很简单！

凤爪是卤菜店非常受欢迎的一个单品，无论是五香凤爪、红油鸡爪、酸辣凤爪、还是泡椒凤爪都是极受顾客喜爱的，但要论到时下比较流行受年轻人欢迎的一定是泡椒脱骨凤爪，制作泡椒凤爪并不难，难的是如何快速有效率地将凤爪脱骨，并能做到外形完整，保持胶质含量，这就是一门需要苦练的技术了，但在练习之前一定要找对方法，才能不走弯路。

选对原料：好吃的脱骨凤爪，一定是胶质含量丰富，且口感有层次，要达到这一步，原料的选择非常重要，原料的好坏直接影响到成品的形状及质量，注意一定要选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪，个头小的或者有血斑的都不要用，当然肉鸡产地也是有要求的，一般要用进口的，比如泰国的鸡爪质量就不错，在菜场售卖的那种本地鸡，或者农村的土鸡不要用，因为这种鸡爪色泽暗淡，体形干瘦，没有肉，胶质含量也不丰富，而且大小不一，影响出口质量，但选择进口的这种养殖场出来的鸡爪一般情况下只要是同一批次都能大小一致，当然你在选择的时候比较好选用个大的，小的不容易脱骨，一般分量不要低于30克每只。

面积大的店，加盟店以及文化技术含量较高、品位较高的店铺开张，也相当隆重。北京熟食培训价格

卤菜如何保持新鲜和湿度，是很多开店的朋友遇到的问题，给大家分析一下原因以及我的个人经验

1:卤菜储存首先面临的问题就是储存空间的问题，如果选择直冷冰柜就很容易导致串味，温度设置低了还容易导致上霜。目前风冷冰箱可以稍微解决这个问题，基本不会  出现结霜，串味的风险也相对小了一些，但是还是不能完全解决?？梢哉乙恍┍Ｏ誓そ辈朔庾。究梢员Ｖげ淮丁?

2:在夏天时，冰箱内外的温差比较大，此时不应该频繁的开关冰箱门，使得冰箱的温度恒定，而且可以将冰箱调制0-3度之间，可以降低串味的风险。 北京熟食培训价格各项筹备工作要派专人分头负责，每一个细节须不断和总部派来的专员“碰头”商定。

凉拌菜是否需要现拌现卖的问题：很多卤菜店，除了卤菜之外也卖凉拌菜，很多店主喜欢在做凉拌菜的时候，现拌现卖，认为这样食客就能吃到新鲜的凉拌菜，其实这种做法是非常不合适的。顾客来买东西，首先要看你的东西全不全，凉拌菜一样一样的做，柜台上的凉拌菜就会显得很少，不利于食客的品尝，凉拌菜事先做好，全部摆出来，会更加有利于食客的品尝和挑选。

如何判断锅中的卤肉是否熟透了： 卤肉在卤锅中炖制，怎样判断肉是否熟透了呢？很多人老是担心肉不烂，总要炖上很长时间，其实这是没有必要的。就像我们平时在家里炖制红烧肉，时间差不多的时候，用筷子或者其他工具在肉的表皮上插一下，只要是能比较轻松的穿进去，这时就证明卤肉已经完全熟透了，捞出来即可，不要有太多的担心。

【值得收藏】卤菜熟食制作常用实用技巧

对于卤菜经营者或者平时喜欢自己制作卤菜的朋友来说，除了相关的香料配方或者重要的几个加工工艺之外，还需要掌握一些比较实用的技巧。很多操作过程中的技巧，都是经过很多人的实践后总结出来的，看似简单，但是非常重要，下面就来和大家分享一下。制作卤菜时经常用到的实用技巧，值得收藏！

卤肉上色后颜色过深的问题

      关于给卤菜上色，一直是一个很重要的操作，卤菜的颜色是否好看，是食客对卤菜直接的印象。现在给卤菜上色，普遍采用以糖色为主，这里要强调一下，卤菜上色的比较好状态，是出锅时颜色要比希望的尽量淡一些。大家也都知道用糖色给食材上色的原理，那就是糖分的氧化，氧化的越厉害，食材的颜色越深。但是很多人没有想到这点，那就是糖分的氧化过程是持续的，即使食材出锅后，糖分还在继续氧化。所以，食材出锅时的颜色要尽量淡一点，随着后期的继续氧化，食材的颜色会随之加深，如果出锅时的颜色正好，那后期食材的颜色会变得非常深，影响外观。

2、明确好选址的标准；

卤菜加盟培训必须要搞懂的熟食技术问题！

卤菜作为大众美食，深受消费者喜爱，而且卤菜店的加盟费用低，收入高，很多创业者都想要开一家卤菜店，作为自己成功创业的开始。对于刚开始创业的朋友来说，做卤菜必须要搞懂卤菜技术的问题，常见的卤菜技术包括刀工、卤菜配方的运用，卤水调制和保管，材料的预处理以及糖色炒制等必备的技术，这些都是做好卤菜要掌握的基础。

之前小编已经分享过一些关于卤菜的配方和制作方法，很多想做卤菜的朋友想咨询关于卤菜技术方面的问题。就在这跟大家详细说一下卤菜技术方面的知识。卤菜技术首先要选好配料和原材料，有好的配方还需要做好每一个加工环节的详细处理，大概归纳为下面几个问题。 每个做生意的人，都会想两件事，一个是投资多少，二个是能赚回多少。北京熟食培训价格

完善的服务，高效的管理，让加盟商感受如家般的温暖。北京熟食培训价格

有着丰富经商阅历的叶先生观察发现，去年发生的事情导致大型餐饮业不仅没有了春节黄金周，连去年的大半年时间几乎都处于停业状态，大餐饮行业已被压得喘不过气来……。有?；馐兜囊断壬涿挥写邮麓笮筒鸵?，他通过现象看到了本质，他重新定位了自己的事业，决定“多线运营”，生鲜+奶茶+熟食，叶先生在好友的推荐下，结识了廖排骨品牌，今年3月份特意飞成都实地考察，丰富的菜品、舌尖上的卤味、扎实的品牌基础让叶先生眼前一亮，不犹豫，这就是我一座厚厚的靠山。北京熟食培训价格

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