黄卤汁

黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。

制法：黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起入放卤锅内，调匀即可。 在家做超美味的卤味小吃,家人都赞不绝口。江西川味卤味小吃哪家便宜

    必须要用醋进行反复清洗。经醋洗后，再进行焯水，较后再下锅卤制。这是较后一个步骤，卤制猪卤制时长40分钟为较佳，然后再冷卤制大概5小时。这个时候做出来的卤猪头肉，不仅味道鲜美，且还百吃不腻，口感非常的好。㈡这样做江南卤鸭，不仅做法简单，而且好吃上瘾准备的食材：一只肥鸭。需准备的佐料：桂皮、冰糖、八角、大葱、姜、料酒、酱油。具体操作方法：先将肥鸭给打理干净，入锅时用冷水。在锅中添加些许料酒，紧接着姜和葱也可下锅了。用锅盖盖上，采用大火直至煮沸，然后再把其表面上的浮沫用锅铲撇去。第二步在碗里倒入半碗酱油，再添些适量的盐，搅拌融合后，将其倒入锅中，再次盖上锅盖。采用小火大概煮50分钟左右。在这期间，为了让鸭更入味，要多次给鸭翻身。锅中的汤大概煮了30分钟后，往里面加白糖，继续采用小火温煮，每过三或者四分钟可用汤汁淋在鸭上，这样做出来的卤制鸭超入味，超级好吃。看到锅里面的汤汁快变得粘稠了，就说明要捞鸭了。将鸭子捞出来，把锅里的残渣给倒掉，把浓稠的汤倒入一个大碗中。等鸭子变凉后，把精心制作好的汤浇上去，就可以吃了，保障味道巴适的很。㈢这样卤鸡爪，保管色香味俱全。江西川味卤味小吃哪家便宜熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择。

    在家自制卤味，不用油不用水，简单好做味道超赞，一家三口没吃够。卤味是很多人都喜欢的小吃，每次经过卤味店，那个味道把我馋得口水都要流出来了，偶尔吃一次解个馋，也不能天天吃吧！还挺贵的，不舍得总吃。比较近流行在家自制卤味，抱着试试的心态做了一次，真的没让我失望，简直太好吃了吧！不仅可以卤肉，还可以加入自己喜欢的任何食材，蛋类、豆制品、海产品、藕片等等，反正卤啥都好吃，这里我只用了鸡胗、鸡翅、鸡爪、鸡蛋，喜欢豆制品也可以加豆干、干豆腐，或者海带、藕片、等等，自己喜欢就好。在家做卤味太简单了，不用水不用油，学会可以开店了。而且自己在家做的卤味，干净实惠，简单好做，味道超赞，我们一家三口都没吃够，值得朋友们试一试。自制卤味所需食材：鸡胗500克、鸡翅200克、鸡爪5个、葱姜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、肉蔻1个、草果1个、花椒1小把、干辣椒适量、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、南山婆香辣牛肉酱1勺、黄豆酱1勺、冰糖10粒、盐半勺、啤酒500毫升。制作方法：准备食材，把鸡爪的指甲剪掉，鸡胗清洗干净。锅中加入清水，把鸡爪、鸡胗、鸡翅都放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，撇出浮沫。

卤素鸡

材料: 素鸡2只，葱1个，姜4个，八角1个，花椒15个，干辣椒5个，植物油2汤匙，卤汁3汤匙，糖1汤匙，花雕酒2汤匙，水。

做法：鸡切成1厘米厚的片材。鸡热油倒入不粘片，小火慢煎。煎至两面微黄即可夹出待用，要让素鸡里面我们既能煎透外表面技术还不焦。热油的开始的一桶金放入干辣椒，小火黑烟和辛辣的煸炒至变色，加葱，姜，花椒，八角煸炒至香。加入足够多的开水，在加入使用卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。高火煮沸后，用小火盐水煮半小时，汤浓香时关火。 五小福卤味小吃旗舰店开业大酬宾!！

    卤味熟食是国内很受欢迎的特色小吃，全国的卤味熟食文化也是相对悠久的，各地的卤味熟食口味也存在着很大的区别，而随着这些年的创新发展，卤味熟食是越来越受欢迎，很多的卤味熟食店生意也是越来越好。因此，如今开卤味熟食加盟店成为了很多创业者的选择，而想要卤味熟食加盟店生意好关键的因素就是产品。那么，卤味熟食怎么做好吃？制作前要注意以下几点。清洗处理，动物原料在购买了以后需要处理，必须将皮层等含有的余毛等污物清洁干净。而肠肚等内脏类原料需要用精盐、淀粉等抓洗干净。而舌、肚还需要用沸水略烫，然后用刀刮去表面的一层白膜。初步刀工处理，通常来说肉需要改刀成250～1000克左右的块，方便卤汁的过程中更好的入味;肠改刀成45～60厘米左右长的段;肝改刀成500～600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等则不需再改刀。焯水处理，凡是需要卤制的动物原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的杂味、血腥味等会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的卤味熟食产品表面附有血沫，外观不美，味道也会很差。 熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择.江西川味卤味小吃哪家便宜

卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑.江西川味卤味小吃哪家便宜

对于卤味小吃而言，咱们的受众人群主要是年轻人和学生，虽然他们的消费能力还OK，但是也不能漫天要价呀，要与市场价格水平齐平，不要搞特殊情况。

时间是一个可以操控成本和利润的东西，确实如此。卤味加盟市场也是如此，要学会把握住应季食物的上市时间，满足顾客的饮食需求！在当季上新产品也会带来更多和收益。  在这里提示各位加盟商们，有时候不同的经营策略，也能产生不同的营收数字，取长补短，方能长久。做好经营需要大家学习的营销策略还有很多，关键要从经营者自身的发展状况出发，做好经营管理。 江西川味卤味小吃哪家便宜