卤藕片用料干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、山楂、油、盐、冰糖步骤莲藕两节，洗净，去掉两头的节，切成两段。锅中放水，加入适量的干红椒，花椒，香叶，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，盐和20克冰糖。放入藕段，大火烧开，小火卤煮，约，中途翻面2--3次。检查一下，筷子可插入时，美味卤藕就做好了。关火，出锅。吃的时候，切成片，装盘，即可。卤蛋食材：食盐，酱油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香做法：鸭蛋洗净，煮熟。剥去外壳备用。所有调味料放入锅中。放入剥壳的鸭蛋，加水至没过鸭蛋，慢炖4-5个小时，入味即可。卤猪头肉配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。制作：先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时。小本创业无需经验优先卤味小吃。四川熟食卤味小吃加盟需要多少钱

    也是历来餐桌上比较好的下酒菜，尤其是香辣味的，更是朋友相聚、家庭会餐的选择。鸭锁骨肉质筋道、鲜嫩诱人,闻的香,看了更让人欲罢不能，尝过后你会发现鸭锁骨辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺。牛板筋牛板筋这玩意儿，质地坚硬，纤维密度高，嚼劲大，越嚼越有味。牛板筋中不仅含有丰富的胶原蛋白质，也因为它好吃，有嚼劲，所以受到很多零食党朋友的喜爱。鸭肠说到鸭肠，可能很多朋友还没专门吃过吧，鸭肠口感脆爽，非常的好吃，烹饪得当相对是非常好吃的下饭。鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。卤味莲藕卤味莲藕和卤鸭脖一样作为卤味小吃深受广大吃货们喜爱，普通的藕用香料卤出来脆脆的口感非常好吃。看电视的时候很多朋友一边追剧一边吃卤味，日子多美好。豆腐香干豆腐干本身比较好吃，也是中国比较特色的传统名吃，主要材料有豆腐，辅料有食盐、茴香、花椒、大料、干姜等。是老百姓常吃也很爱吃的一种豆制食品，早已脍炙人口，耐人品味。零食香干鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱，非常有名！麻辣鸭胗鸭胗又叫鸭肫。鸭肫即鸭胃，形状扁圆。广西现捞卤味小吃排行榜特制卤味小吃做法,色香味俱全,自己做干净又卫生.

举一个简单的例子，你平时在买小吃时，肯定有疑惑，为什么有的店会这么香，原因就是一点，这家店开的很久了，很多香味都沉淀下来了，就好比你家是开小吃卤菜店，你每天都在这种环境下，身上自然就有一种卤香的味道，这是时间的力量，你需要做的，很简单，把卤水保存好，反复使用几次，成了老卤，前提是不要变质，那么卤水里的香料味自然就发挥出来了。

一般来说，调制颜色的方法常用的就是2种，一种比较费劲的做法是炒糖色，另一种稍微轻松用红曲米等香料上色。

    说起卤鸭脖这道风味小吃，应该是有很多人都熟悉了解的，毕竟像精武鸭脖，绝味鸭脖，周黑鸭这些我们都能说得上的小吃，味道确实很不错，在这里，分享一个曾经在学习时用过一段时间的卤鸭脖的配方，有希望自己做的朋友，也可以参考借鉴一下。原料准备鸭脖5kg，姜100g，葱块120g，干辣椒400g。精盐200g，硝盐1g，味精15g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5kg，精炼油2kg。香料配方八角20g，桂皮8g，排草5g，草果10g，丁香5g，豆蔻12g，小茴香10g，砂仁8g，香叶3g，三萘10g，花椒10g。将香料进行清洗之后，用专一的香料包存放起来，具体的清洗在之前的文章中有介绍，不知道的可以回看一下。操作流程鸭脖一般是冰冻的，需要先解冻，将鸭脖进行清洗，在处理完之后，依次将姜50g，葱块50g，精盐100g，料酒，硝盐放入，并搅均匀，进行腌制12小时，取出鸭脖，清洗干净之后，再放入沸水锅里面稍微的轻煮一下即可，捞出放置在一旁进行备用。做辣味卤汁，把准备好的干辣椒剪成小节，香料用清水轻泡一下，红曲米入锅中，放入1200g水熬色，过滤去一定的渣子，备用。接着上锅，精油放入，大致3成热的时候，依次放入辣椒节，香料，50g姜，葱块，倒入鲜汤额红曲米，依照口味放精盐，味精，等待烧开。隐藏系大良新世界后面的卤味小吃。

    卤菜熟食是大家都非常喜爱的美食，现在投资卤菜小吃店，门槛不高，经营也非常简单，对于创业者来说，做卤菜生意可大可小，预算高，能开卤菜店，预算不高，摆摊做生意也是很不错的选择，小编来带大家看看怎么摆摊做卤味！要做好哪些筹备工作呢！摊位类型：如果你是做传统卤菜的摊位，可以考虑小区门口、社区人流量比较大的地方；工厂宿舍旁。如果你是做休闲型的卤味小吃摊，可以考虑商业步行街、学校门口附近、公园门口、地铁出口旁边等等。做什么样的产品，决定了什么样的目标人群，什么样的人群决定了地点，而人流时间的分布决定了你什么时候出摊确定要做什么产品：这个可以先自己心中有谱，然后选择对应的地点，也可以先看中一个非常合适的地点，然后根据这个地点的人群确定相应的品种，总而言之要根据你选好的地点，和目标人群决定卖什么，不要以为你喜欢什么顾客就喜欢什么，你要卖市场需要的东西；新入行的卤菜摆摊人员从单品开始摆起，如果情况允许，做现捞卤串是个不错的选择。做一些卤味小吃与烧烤摊、大排档的店铺摆在一起也是不错的。准备工作：三轮车或者手推展示车；玻璃展示柜或者货板；LED节能灯；遮阳棚；扩音器；宣传灯箱卤菜摆摊实操：店铺名字一定要取好。我的男票是用卤味小吃换来的,你的呢。广西现捞卤味小吃排行榜

熟食加盟,特色卤味小吃加盟选择！四川熟食卤味小吃加盟需要多少钱

白卤汁

八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。

制法：香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 以上配方适宜于卤制10～12千克的生鲜原料（家庭可根据原料的数量，按比例减少调味料的数量）。 四川熟食卤味小吃加盟需要多少钱