在我国的餐饮市场上各色的小吃层出不穷，但是自古流传下来的经典美食还是牢牢地占据着市场。现捞卤味在我国一直深受老百姓的喜爱，在市场上的销量一直在平稳发展，这对创业者来说是个风险不高的创业项目，现捞卤味有市场基础，选择加盟的形式开店，都是创业的好选择。现捞卤味店怎么经营受欢迎开店想要生意好，消费者才是关键，开一家现捞卤味店要怎么做才能受消费者欢迎呢？产品质量如今市面上出现的大小的食品问题，也让消费者对外出就餐的要求比较高了起来，而想要赢得消费者的信任，这材料的选择就必须过关，现捞卤味店的所有原料就需要选择质量的材料，这样所做出来的产品才会有质量上的保障，并且这样的产品也会让食客吃得开心，吃得放心。产品定价店面的经营都是离不开促销，新手开店大多是没有什么经营经验的，在这里需要了解的便是一些低价的策略，不管是积分兑奖还是满额赠礼品都是十分不错的促销方式，并且这样也是非常容易吸引消费者的，还能让广大的消费者感受到店面带来的贴心价位。店面环境一个店的卫生情况是每个消费者都关心的事情，什么样的环境制作出什么样的产品，保证店面的整洁卫生也会吸引到不少消费者。卤味小吃加盟|令人无法拒绝的美味诱惑。甘肃川味卤味小吃前景

进而我们对比上面，用卤味对比这几点，简单来说就是外表好不好看，闻着香不香，口感好不好，咸淡甜辣是否恰当，这些对应了上面的一道好的美食的标准，颜色，香味，咸甜，口感。

而对应我们的那4个因素，上色是负责卤味的颜色，肉香味和飘香是由食材原料，调料，卤料配比决定，口感的焦脆嫩是由火候决定，而这和之前说的4点要素是完全符合。

因此对于一个好卤味来说，卤料只是其中一个要素，高汤，火候，卤料，上色这几个的综合搭配比，才是卤味技术真正的要点，一个优先比可以考虑其中几个因素重要性的先后，高汤极为重要，其次是火候，再次是上色技术，之后是调料，卤料，为什么说高汤如此重要，因为这是基础，也是开始做的一步，只要第一步走的很好了，后面的各种配比都是在此基础上不断优化，所以，重要性不言而喻。

    然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。卤香干食材：生抽，浓汤宝做法：准备好材料，鸡蛋煮熟去壳。炖锅里加入半锅水，将卤料放入汤内。豆干表面滑刀。将香干和蛋放入卤水中，加入适量生抽、盐。江南卤鸭用料姜、葱、桂皮、八角、冰糖、酱油步骤将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结。盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫，加入半碗酱油和1小勺盐。盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身。每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮。每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精。将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中，淋上卤鸭的汤同食即可。卤猪蹄食材：干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，猪蹄6斤，冰糖100克。做法：用火将猪蹄的毛烧干净，放入水30度左右的清水中浸泡半小时。

    因为许多原因，大家较近必须要宅在家里。待在家时间长了，难免会觉得无聊，教你一些特制入味小吃做法，既能打发时间，又能做出美味，何乐而不为？再者说了，自己做的干净又卫生，味道相对巴适，保管吃了还想吃。假如有客人来访，端上一盘卤味来招待，岂不美滋滋！㈠这样卤猪头肉，鲜香美味，卤一盘都不够吃需要准备的食材有：猪骨600克、大半只老母鸡、猪皮250克、姜、食用油、大葱、食盐、胡椒、8斤卤制食材。各种配方：花椒15克、干辣椒10克、白芷4克、当归3克、白豆蔻3克、丁香2克、草果6克、小茴香6克、香叶3克、陈皮5克、荜拨4克、桂皮3克、八角6克、木香4克、草豆蔻2克、肉豆蔻4克。具体操作方法：先将上面的香料都准备齐全，准备后将所有的香料都包好，包好后把它们放在温热水中大概浸泡35分钟。把事先准备好的猪骨和老母鸡以及猪皮进行焯水。这一工作做好后，再放入9斤左右的清水，采用大火将其煮沸，煮沸后再换成小火煮上两个小时。这样煮出来的汤才会味道鲜美，令人垂涎欲滴。将卤料包放入汤中，采用小火进行熬制，熬上大约两小时，紧接着就可以加入葱和姜。葱必须要切成段，姜要切成片，这样才会起到更好的调料作用。这样卤水就制作而成了。卤制猪在下锅卤制之前。卤味小吃凭什么成为投资新趋势！

红卤汁

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，上好酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 不长胖乐潇肴去骨鸭掌特色卤味小吃.重庆特色卤味小吃加盟费用多少钱

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配制卤汁时应注意的事项。香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 甘肃川味卤味小吃前景