廖排骨小吃美食项目培训 餐饮美食打造辉煌梦想

已经发展百年的廖排骨，运用独特秘方，开启不一样的美食未来，廖排骨卤菜加盟，值得你的选择和付出，为你带来意外的惊喜。对与大型餐饮公司进行合作的形式，比较大的优点在于货源方面，可以用赊账方式购入原材料，定期结账，胜于其他行业。如开一间特色小吃店，投资不多，店面不大，员工也不需要很多。它既能满足顾客的口味，价钱又便宜，往往非常很受欢迎。《《《四川廖排骨特色熟食加盟 

在廖排骨总部，廖排骨集结了一群经验丰富、业务熟练、独挡一面的连锁加盟**。甘肃风味小吃培训学费

廖排骨教你如何识别卤菜香料？

由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。廖排骨教你如何识别这些原材料？

山奈必须外皮新鲜、不沾沙土、断面凸起、呈大理石网状；草果则以个大、硬而捏不动为上品。丁香由于含有丁香酚，属增香上品，做卤菜时增香很快。它分公母。公丁香是花蕾，香味很浓，母丁香是果实，一般不用。选料时可看其朵大、手抠出油为佳。

良姜辛辣，可解腻去膻增香。使用时不宜用粉碎机 ，易失香味，只能用石臼捣。使用时，为省成本，只要还红，就可连续使用；发黑才可扔掉。选购是以色泽鲜艳、形体粗壮、没沙土为上品。

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“小而美”的卤菜生意是只做自己的精品，针对的客户群为有特殊需求的客户；客户群比较小，但是相对稳定。如小型卤菜门脸店，他们以单品为特色搭配丰富的口味，如：排骨店等，对个人投资者而言，一切流程标准量化，简单，快捷，投资小，见效快，即使不行也利于随时收手，是初次涉入卤菜行业的人的优先模式！

      但说"小而美”是比较好的模式，未免也太武断，因为不同的情况，不同的环境，不同的客户群体，不同的地理位置都决定了你要做的是不同的模式，我们需要的是学会辩证思考法，具体问题具体分析，这样才可以提高成功机率，少走弯路。

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创业的道路就想人们对于饮食的要求，刚开始的要求是简单的解决温饱。然后随着时间的推移慢慢的递增，比更好的改变和完善自己。廖排骨将根据自身的发展阶段制定不同的发展目标，并向着这一目标不断的努力，阶梯性的完善自己，促进自身的不断成长。其根据了市场的发展趋势，制定了一系列的阶段性目标。并逐一实现这些目标，为自身的发展奠定一个坚实的基础。

饮食要注重健康化、安全化、营养化，对于创业也同样要思考这些问题。廖排骨为自身的企业发展制定了严格的要求，要向着健康化、便捷化、绿色化的饮食制作方向发展。其采用了获得国家**发明的精湛技术，坚决拒绝使用任何的防腐剂、添加剂与色素，以便保证其饮食的健康安全，让更的的消费者能够买的安心，食得放心。廖排骨的这一制作理念为我国打造绿色的饮食环境做出了巨大的贡献，也维护了我国餐饮行业的健康和谐发展的秩序，推动了其向着更好的方向发展。

它制作讲究，流派颇多，制作方法大同小异，味道也各有千秋。

胡椒有胡椒碱，辛辣，可清汤提鲜去异味，对去牛羊肉的腥膻味极其有效。同一棵树上，有黑白之分。黑的没成熟，但味重，能防臭防腐促消化；白胡椒成熟却味淡，可清汤保汤去异味。其粒大饱满、大小均匀、无瘪子为上品。

佛手是高级香料，由于清苦，不能用于头香，因其后岀味，可使卤菜回味深长。

大料是人们经常用的，但廖排骨不仅知其作用，还知其哪省产的为比较好，瓣儿开朵大、呈八角、色红、纹路密为上品，而水泡过晾干、后背部有黄潮的，不能用。

上述几例，便可知道廖排骨对中草药的认识和运用达到了何种精细入微的程度。这些价格低廉的中草药，一到廖排骨卤菜师傅的手中，便可发挥神奇的作用。这在教科书上根本看不到。所以廖排骨做出的卤菜，怎能不特色突出？他们所教出的学员，又怎能不在同行中技高一筹，稳操胜券？ 每一步都是经过长时间的研究和开发的。山东风味小吃培训学校

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说到炒糖色，有些朋友问过为什么自己炒制的时候会有一种苦味，这里再跟大家说说原因以及解决方法。

很多人在实际操作中，炒制出来的糖色会有一种苦味，其实对于这个问题，只要你掌握好了起泡倒水的时机，就可以解决。值得注意的是，千万别在炒制时，等到起大泡再落下去变细泡后才下水，这样炒出来的糖色就老了，尝起来有一股苦味，当然，起泡的时间转瞬即逝，新手不晓得怎么把握时，那就多加练习，毕竟“读万卷书，不如行千里路”。

除了起泡倒水，还有一个原因会导致糖色发苦，那就是对油温的控制。我们在炒制糖色的时候，记得油不能太多，如果油太多的话，会附着在糖液的表面上，不利于观察其色泽，这样的后果就是影响判断，增加炒糖色的难度。另外注意的是，加水的时候一定要用热水，不要用冷水。 甘肃风味小吃培训学费